Lasagnes aux cèpes ou aux champignons comme en Italie. In bianco, c’est à dire sans sauce tomate où les champignons, ce petit goût des bois et de l’automne a toute sa place. Une base classique où les cèpes vont donner la note de lumière. Et puis vous savez que j’aime immensément les cèpes depuis toute petite et les recettes avec ce champignons sont là depuis plus de quatorze ans (comme quoi certianes choses et émotions gustatives ne changent pas). Un immense classique italien avec tous les éléments dont la béchamel (si si c’est très italien aussi comme la cuisine au beurre et au lait 😉 mais j’ai ajouté aussi de la mozzarella et beaucoup de parmesan bien sûr. La recette est très facile, vous pouvez la préparer à l’avance et ravira vos convives à coup sûr !
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Quels sont les ingrédients de ces lasagnes au champignons ?
- pâtes à lasagne, les feuilles (mieux vaut les prendre fraîches, elles cuisent mieux)
- cèpes ou champignons (bruns)
- lait
- beurre
- parmesan
- farine
- mozzarella
- persil
- huile d’olive
- ail
- sel
- noix de muscade
- poivre
Réussir la béchamel : vidéo pas à pas
Comment réaliser ces lasagne aux cèpes ? Quatre étape simples
- Préparez la sauce béchamel : faites fondre le beurre puis ajouter la farine et enfin le lait et porter à ébullition. Ajouter le parmesan (note gourmande), le sel, la noix de muscade et le poivre
- Faites cuire les cèpes lavés, sautez-les dans l’huile et l’ail
- Procédez au montage : béchamel, pâtes, béchamel, cèpes, mozzarella, parmesan et ainsi de suite en finissant avec les cèpes, la béchamel et le fromage au-dessus.
montage des lasagnes et vidéo des lasagnes à la bolognaise
Lasagnes aux champignons ou cèpes comme en Italie (in bianco)
Des lasagnes blanches, fondante et super gourmandes aux cèpes comme en Italie.
Ustensiles
- 1 moule rectangulaire 30×20
- 1 Four
- 1 casserole moyenne
- 1 poêle
Ingrédients
- 250 g pâtes pour lasagnes (dans l'idéal fraîches)
Pour la béchamel
- 60 cl lait frais entier
- 50 g beurre
- 40 g farine ordinaire T55 ou T65
- 80 g parmesan fraîchement râpé
- 1 pincée noix de muscade
- sel
- poivre
Pour la garniture de cèpes
- 600 g cèpes frais (ou surgelés)
- 2 gousses ail
- 200 g mozzarella
- 100 g parmesan
- persil plat
- huile d'olive vierge extra
Instructions
Préparer la béchamel
- Faire fondre le beurre dans la casserole. Ajouter le beurre et former une petite pâte.
- Verser le lait en trois fois tout en mélangeant et porter à ébullition, le temps que la crème épaississe et nappe la cuillère. Eteindre, ajouter le parmesan, la noix de muscade, le sel et le poivre.
Faire cuire les cèpes
- Pendant que la béchamel cuit. Gratter la base des cèpes (couper la racine très terreuse), gratter le dessus et si besoin (si beaucoup de terre) rincer rapidement sous l'eau et taponner avec du papier cuisine.
- Les couper en tranche ou en morceaux selon la taille.
- Dans la poêle, faire revenir les deux gousses d'ail coupées en deux avec 3 càs d'huile.
- Ajouter les cèpes et les faire sauter à feu moyen pendant une dizaine de minutes. Ils doivent perdre une partie de leur eau et devenir tendres. Ceci vaut aussi si on utilise des champignons (ils cuiront un peu plus longtemps).
- Eteindre, saler et saupoudrer de persil.
Montage des lasagnes et cuisson
- Verser de l'eau dans une casserole moyenne. Et porter à ébullition
- Beurre le moule et verser deux cuillère de béchamel en l'étalant
- Y pocher les pâtes à lasagne, deux feuilles à la fois juste 30 secondes. Les égoutter avec une écumoire et les poser, l'une à côté de l'autre dans le moule
- Cuire les feuilles de pâtes en même temps du montage (on gagne du temps)
- Procéder au montage (3-4 couches) : béchamel (pas de soucis si elle ne couvre pas tout elle va s'étaler en cuisson), quelques cèpes, un peu de parmesan, des dés de mozzarella puis encore pâtes, béchamel, cèpes, fromage et ainsi de suite en terminant avec les cèpes, béchamel, fromage.
- Préchauffer le four à 200°C.
- Verser un filet d'huile d'olive sur les lasagnes (ou bien des noix de beurre) et enfourner pendant 20-25 minutes. Le dessus doit gratiner et elles devenir fondantes.
Notes
Conseils :
Conservation : ces lasagnes se conservent 2-3 heures à température ambiante et deux jours au frais (une fois complètement refroidies). Pensez à les réchauffer (avec un peu de lait et de parmesan) au micro-ondes (si part individuelle) ou au four à 170°C pendant 15 minutes au moins.
Conseils : sur cette base vous pouvez
- utiliser des champignons bruns ou de Paris (ils contiennent plus d’eau et sont bien sûr moins savoureux que les cèpes, sautez-les bien ou bien faites-les rôtir au four et ne lésinez pas sur les condiments (sel, poivre, herbes, ail…)
- remplacer le persil par de la sauge ou de la ciboulette
- remplacer l’ail par un oignon
- dans la béchamel : remplacer le lait par du lait d’avoine par exemple ou même di bouillon végétal
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Comme souvent, Edda, votre nouvelle recette paraît et me donne envie de la cuisiner tout de suite.
Or, j’ai une question : vous n’évoquez pas la possibilité d’utiliser des cèpes séchés.
Peut-on faire précisément cette recette avec des cèpes séchés ?
Avec gourmandise, intérêt et curiosité, comme toujours !
Merci de tout coeur Marceline comme toujours ! Tellement contente que mes recettes vous donnent envie
Les cèpes séchés sont particuliers et ne peuvent vraiment remplacer les cèpes frais, notamment en terme de volume et de texture. Je les utilise différemment https://www.undejeunerdesoleil.com/2015/10/gnocchi-potiron-courge-cepes-seches.html
https://www.undejeunerdesoleil.com/2015/10/sel-aromatise-cepes.html
Ici si vous le souhaitez, vous pouvez tout d’abord en mettre dans la béchamel (en utilisant la moitié de lait et le reste d’eau des cèpes de tremapge) et ensuite en mixant 10 g environ avec la béchamel.
Ensuite vous pouvez en mettre encore (réhydratés) parmi les couches. Là aussi je dirais 20 à 30 g pesés secs.
Sinon vous pouvez utiliser des champignons et puis ajouter des cèpes pour le goût.
Belle soirée et tenez-moi au courant !
Merci de votre réponse détaillée, Edda !
Je l’avoue, devant l’impossibilité de trouver des cèpes, le souvenir mitigé de cèpes surgelés…
je me suis rabattue sur vos excellentissimes lasagnes à la courge butternut ; je n’abandonne pas, cependant, l’idée des lasagnes aux cèpes ou autres champignons, mais, ce soir, il fallait réussir sans faille !
Vos bons conseils m’aideront et je ne manquerai pas de vous tenir au courant.
Merci à vous Marceline pour vos mots et votre retour !
Je trouve des bons cèpes surgelés (je les utilise toute l’année) chez Picard, soit les jeunes cèpes soit même le mélange de champignons sauvage (il est moins cher et bon). Bien sûr, des produits bruts.
Belle soirée !
Voici de nouveaux encouragements qui me persuadent, Edda ! Merci une fois encore ; il est vrai que les bons cèpes sont un régal…
Devorées ce matin, il n’est rien resté de ces excellentes lasagnes avec pour ma part un mélange de champignons: pleurotes et champignons de Paris brun. Merci +++
Merci à vous, si contente qu’elles vous aient plu !!
Bonjour Edda et merci pour cette nouvelle recette. J’avais decouvert votre blog il y a quelque semaines et vos recettes sont succulentes (teste le cake aux courgettes, roules jambon/courgettes jusqu’a present). Bravo!
Je regarde cette nouvelle recette (je suis debutant en lasagnes 😉 et le point #4 me pose question (“Cuire les feuilles de pâtes en même temps du montage (on gagne du temps)”). Le point #3 mentionne de les pocher avant (ce que je comprend). Cette etape 4 est-elle supplementaire ou bien un simple commentaire? Si c’est une vrai etape, comment cuire les feuilles avant d’assembler le tout ?
Merci pour vos eclaircissements, je les utiliserai pour cette recette ce weekend 🙂
Bonjour Vincent et bienvenue dans mon univers !!
Merci beaucoup pour les compliments et ravie que vous vous régalez.
Oui pour les lasagnes vous avez bien compris, c’est un commentaire conseil (je poche pendant le montage mais vous pouvez aussi le faire avant et poser les feuilles sur un torchon propre, traditionnel italien 😉 Et d’ailleurs vous avez aussi la vidéo des lasagnes classiques pour avoir une idée du montage.
Vous me direz ?
Belle journée !
Bonjour Edda et merci pour votre reponse et votre aide, c’est note!
Je vous tiens au courant lorsque j’aurais realise la recette.
Avec plaisir !
Bonjour Edda,
Je ne repond que maintenant mais c’etait pour confirmer que la recette etait excellente, tout s’est tres bien passe et la famille toute entiere s’est regalee. Votre astuce de pocher les lasagnes a permis de les obtenir fondantes et non pas “en carton”. Bravo !
Un grand merci Vincent pour le retour enthiousiaste, si contente ! Oui oui le petit truc italien 😉
Belle soirée
Bonjour Edda, ces lasagnes sont fondantes et supeeeer gourmandes, je confirme. Un régal (j’ai utilisé des shii take à la place des cèpes ca fonctionne très bien) . Merci pour toutes vos recettes
Merci merci pour l’enthousiasme, je les adore !