Pasta & risotto - Un déjeuner de soleil

Lasagnes au fromage et au chou-fleur (végétariennes)

Lasagnes au fromage et au chou-fleur. Blanches, fondantes, végétariennes… d’hiver. Et même vide frigo (c’était mon cas ;-). Un peu comme ces lasagnes aux quatre fromages. Une base classique italienne avec de la béchamel (si si c’est profondément italien), du parmesan bien sûr et un autre fromage. J’aimais l’idée du légumes et des herbes qui s’infiltrent et viennent danser dans tout ce côté laiteux. J’ai utilisé des fromages italiens comme le caciocavallo ou la fontina, le parmesan, la ricotta qui enrichi la béchamel. Les codes sont là. Un plat simple, réconfortant, bon marché. Il a tout bon ! Plus bas, je vous donne d’autres idées recettes de lasagnes un peu festives. Et à la prochaine avec un nouveau menu de Noël… italien cette fois.

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Pâtes, pommes de terre et fromage (pasta, patate e provola) comme à Naples

Pasta, patate e provola. Ou bien les pâtes aux pommes de terre et fromage… si si avec des pommes de terre. Fondantes, gourmandes, d’un réconfort incroyable. Typiques de Naples, un plat du pauvre, paysan. Elles me font toujours penser à cette cuisine généreuse et joyeuse. Comme ma nonna que je n’oublierai jamais. Il s’agit d’un plat à mi-chemin entre la soupe dense et les pâtes (la pastasciutta). D’ailleurs saviez-vous que pendant longtemps (des siècles !) on dégustait les pâtes bien cuites, moelleuses avec du fromage. Le premier condiment des pâtes italiennes. Le plus simple, le plus accessible. Avant que n’arrivent les ingrédients de l’autre monde : les pommes de terre et la tomate. Et que les pâtes étaient plutôt un ajout dans les soupes avant de s’assécher. La pastasciutta justement. La base est toujours le soffritto (oignon, céleri et carotte), celui des minestrone, des plats mijotés. Puis on y ajoute des pommes de terre, de l’eau et on y cuira aussi les pâtes. Cela vous rappelle les pâtes au pesto originaires de Ligurie, avec des pommes de terre et même des haricots verts. Faites-moi confiance, ces amidons sont magiques pour l’humeur. Un plat doudou et traditionnel.

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Pâtes à la sauce d’avocat et basilic

Pâtes à la sauce d’avocat et basilic, façon pesto (mais sans le fromage donc vegan ). Plonger dans le vert, la légèreté, la simplicité avec encore un petit goût d’été. Une recette improvisée (pour changer hi hi) car il me restait des avocats suite à la préparation de guacamole pour des amis. J’y ai mis une touche italienne (d’autant plus que l’avocat est vraiment rentré dans les moeurs italiennes aussi 😉 : le basilic. J’ai pensé au pesto mon bien-aimé mais en version très végétale et sans fruits secs. Bon finalement c’est plus une sauce. Et puis j’aime l’idée de cette robe donnée aux orecchiette qui du coup changeaient de couleur. Un peu comme le risotto de risoni aux épinards. Voilà parfois c’est un ingrédient, un couleur qui nous inspire et peut égayer notre repas.

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Pâtes à la zozzona (à la saucisse, façon amatriciana et carbonara)

Pâtes à la zozzona comme à Rome. Des pâtes ultra gourmandes (rien ne manque ah ah à part les légumes à côté ;-), faciles, bon marché. Elles font partie de la cuisine populaire du Latium notamment des trattoria de Rome et des Castelli romani (où j’ai vécu de nombreuses années). Mais de quoi s’agit-il ? Des pâtes avec une sauce à la saucisse, du guanciale (comme dans l’amatriciana et enrobées d’oeuf façon carbonara. Voilà les protéines sont là. En fait zozzona (qui signifie aussi sale) est un expression pour dire très gourmand, gras, qui donne du plaisir ! Et c’est vrai. À l’origine paraît-il, elle est né dans les années soixante pour recycler des restes de sauce à la viande de la veille (le ragù, qu’en France on assimile à la bolognaise alors qu’il y a des dizaine de version de ragù, donc aussi à la saucisse). Enrichie ensuite d’oeuf. Et ce qui fait sourire c’est que cette recette est peu connue en Italie en dehors de sa région mais l’est devenue au niveau international en passant par les Etats-Unis (le New-York time en a parlé :-). Buon appetito!

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Fregola aux vongole comme en Sardaigne

Fregola alle vongole. Un plat charmant et emblématique de la Sardaigne que l’on retrouve dans presque tous les restaurants, du moins ceux plus touristiques et de la côte. Pour être plus précis et locaux, il faudrait utiliser des arselle, coquillage plus petits, plus pauvres (et “sableux”) mais très savoureux. Ce n’est pas du couscous mais des pâtes véritables en forme de boulettes (plus grosses que les plomb par exemple), avec une texture unique et une particularité : le côté grillé qui donne une légère saveur de noisette (très subtile hein, ça reste des pâtes). Elles sont assaisonnées avec les vongole, ce goût iodé délicat et la mâche de ces coquillages que j’adore. Autre trace sarde : la présence du safran, l’épice de luxe, typique aussi de cette île que j’aime tant ! Un plat facile qui change des spaghetti aux vongole. Vous avez d’ailleurs la vidéo de ces derniers pour voir comment cuire les coquillages. Alors partis pour la Sardaigne ?

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Douze recettes faciles et rapides pour la rentrée

La rentrée pleine d’énergie et… de charge mentale. Pour garder les couleurs et les saveurs des vacances mais sans se prendre la tête et se régaler, je vous propose douze recettes simples et rapides. À faire en rentrant le soir ou pour improviser un repas entre amis avec un minimum de temps en cuisine. Il faudra pour chacune moins de 30 min (exception faite pour la cuisson du clafoutis, mais bon, il faut juste attendre). Des pâtes bien sûr ! Aux tomates, aux courgettes ou au citron. Un taboulé original que j’adore. Des escalopes de porc parfaites pour petits et grands, du poulet sauté minute, du riz sauté, une mousse au chocolat, un gratin de fraises (qui est mon dessert fétiche sauve tout depuis 20 ans)… De quoi vous amuser. Vous me direz laquelle vous ai séduits ?

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Risotto au melon, crevettes et jambon croustillant

Risotto aux crevettes, melon et jambon croustillant. Le risotto italien de l’été, ensoleillé, léger et gai qui fait un clin d’oeil à l’immense classique italien le melon jambon. L’idée du melon qui de premier abord peut sembler étonnante est une idée créative de chefs italiens que j’ai retrouvée à plusieurs reprises dans le magazine Sale e Pepe. Et elle est superbe ! Elle apporte de la fraîcheur, de la douceur, se marie à merveille avec les crevettes et bien sûr le jambon qui lui ici donne une touche plus intense (et du sel). Et en général je trouve que le risotto se prête à accueillir des fruits plus que les pâtes par exemple. Facile, rapide et finalement assez élégant. Une belle association !

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Recettes napolitaines : hommage à nonna anna

J’ai attendu que Pâques passe. C’était pour cette fête que nous allions le plus souvent chez elle. Pâques est lié à nonna Anna. Aujourd’hui j’avais envie de lui rendre hommage à travers ses recettes napolitaines. J’ai perdu ma chère nonna, en février, le jour de mon anniversaire. Je vous ai souvent parlé d’elle à travers la cuisine même si ce qu’il reste va bien au-delà. Une des plus belles personnes qui ont traversé ma vie. Une femme magnifique, sage, joyeuse, d’un optimisme, d’une générosité et d’une bonté incroyable. À toute épreuve. Comme nombre de personnes de sa génération, sa vie a été une série de grands malheurs, d’enfance volée, de deuils, de maladies. Mais aussi remplie d’amour, de rires, de plaisirs simples.
Cette femme, que j’aime profondément, a été une leçon de vie : nous pouvons toujours donner aux autres, être résilient et heureux malgré tout. J’entend encore sa voix forte, je vois son envie de danser, de rire, de bouger… Il ne me reste que la mémoire pour l’honorer. Donc voilà je vous laisse avec une liste de souvenirs gourmands. Les recettes sont superbes et colorées comme elle. Régalez-vous en imaginant une nonna qui a envie de vous faire plaisir !

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Pâtes à l’agneau confit et aux olives

Pâtes à l’agneau confit et aux olives comme en Italie. Fondantes, ultra savoureuses, réconfortantes… ces pâtes au ragù sont vraiment l’âme de la cuisine italienne. Et avec l’agneau nous partons au centre de l’Italie dans les Abruzzes ou plus au sud, en Calabre pas exemple. Plus que l’agneau mijoté, j’ai préféré le confire au four comme d’antan dans le four à bois à pain du boulanger du village (puisque en avoir un chez soi était un vrai luxe). Un peu comme l’agneau confit à l’indienne. Ce plat on l’adore : l’agneau est sublimé, parfumé, la tomate, les olives apportent du caractère et cette touche de Méditerranée. De plus, il est facile, bon marché et la sauce se conserve très bien. Idéal pour grande tablées joyeuses et chaleureuses !

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Comment consommer plus de légumes ? Cinq astuces et cinquante idées recettes

Mettez plus de légumes dans votre vie ! Parce que c’est bon, ça fait du bien à la santé, c’est plein de fibres, c’est léger mais surtout vous pourrez vous amuser à l’infini. Personnellement c’est les ingrédients qui m’inspirent le plus. Mais je comprends que parfois par habitude, goûts, on soit plus réticents à déguster des légumes. Voici donc cinq astuces pour manger plus de légumes (sans se punir) en gardant tout le plaisir et la familiarité des plats que le l’on aime. Lasagnes, curry, boulettes, tartes salées, soupes, gâteaux (si si)… Je vous donne plein d’idées recettes mais aussi des petits trucs, comme la cuisson et ou l’assaisonnement, qui vont transformer un légumes tristounet en un légume sexy. Vous trouverez d’avantage de recettes en cherchant dans le moteur de recherche avec un légume clé. Et vous, avez-vous des secrets pour déguster plus de légumes ?

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Pizzoccheri, plat de pâtes au sarrasin, chou et fromage typique de la valtellina (vidéo)

Pizzoccheri della Valtellina. Le plat de pâtes au sarrasin, fromage, chou et pomme de terre (avec la vidéo plus bas, publiée sur mon compte Youtube, nouveau format et avec ma voix !) qui nous fait fondre de plaisir. Un plat frugal, de montagne, notamment de Teglio (village au Nord de la Lombardie) où l’on cultive encore de l’excellent sarrasin (qui n’est pas une céréale). Le plat ancestral (il a plus de quatre siècles) avec ce qu’on avait sous la main, un seul feu et une seule casserole. Un plat d’hiver (du fait du fromage filant) mais qui a son charme tout le long de l’année (bon un peu moins quand il fait 40°C dehors). Vous avez la vidéo pas à pas pour préparer les pâtes maison, des sortes de tagliatelles courtes, épaisses, rustiques et fondantes. Un peu comme un gratin fondant mais sans le four. Et ne vous étonnez pas de la présence des pommes de terre avec les pâtes (voire avec la pizza aussi). C’est très commun en Italie, des plats paysans et un mariage heureux. De quoi réconforter toute la famille !

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Risotto aux crevettes et au citron

Risotto crémeux aux crevettes parfumé au citron et à l’orange pour fondre de plaisir. Un risotto léger, ensoleillé et même romantique non ? Pour la Saint-Valentin, les fêtes ou même un lundi matin (enfin, soir plutôt). Tout rose avec ce coeur d’orange sanguine, symbolique non ? Et une déco à portée de tous hi hi (enfin, surtout à ma portée). J’adore le risotto au crevettes et les agrumes s’y marient parfaitement. J’ai d’ailleurs, sur inspiration de cette ancienne recette de risotto 100% citron, réalisé un bouillon minute parfumé aux zestes de citron. Voici donc une jolie recette, rapide, élégante et légère à préparer pour ceux que vous aimez. Et demain, arrivera le dessert au coeur gourmand. Vous me suivez ?

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