Pasta, patate e provola. Ou bien les pâtes aux pommes de terre et fromage… si si avec des pommes de terre. Fondantes, gourmandes, d’un réconfort incroyable. Typiques de Naples, un plat du pauvre, paysan. Elles me font toujours penser à cette cuisine généreuse et joyeuse. Comme ma nonna que je n’oublierai jamais. Il s’agit d’un plat à mi-chemin entre la soupe dense et les pâtes (la pastasciutta). D’ailleurs saviez-vous que pendant longtemps (des siècles !) on dégustait les pâtes bien cuites, moelleuses avec du fromage. Le premier condiment des pâtes italiennes. Le plus simple, le plus accessible. Avant que n’arrivent les ingrédients de l’autre monde : les pommes de terre et la tomate. Et que les pâtes étaient plutôt un ajout dans les soupes avant de s’assécher. La pastasciutta justement. La base est toujours le soffritto (oignon, céleri et carotte), celui des minestrone, des plats mijotés. Puis on y ajoute des pommes de terre, de l’eau et on y cuira aussi les pâtes. Cela vous rappelle les pâtes au pesto originaires de Ligurie, avec des pommes de terre et même des haricots verts. Faites-moi confiance, ces amidons sont magiques pour l’humeur. Un plat doudou et traditionnel.
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Quels sont les ingrédients de la Pasta patate e provola napolitaine ? La recette détaillée est juste plus bas, encadrée
- pâtes courtes (j’ai utilisé des Mafalde corte, de la Garofalo ou de la Rummo)
- pommes de terre à chair fondante
- fromage scarmorza fumée ou Provolone piccante ou Caciocavallo (de vache, peu affiné et doux)
- céleri
- carotte
- oignon
- bouillon végétal ou simplement de l’eau
- guanciale ou pancetta (facultatif)
- La recette détaillée, avec les astuces et les variantes est juste plus bas, encadrée. Vous pouvez la sauvegarder ou l’imprimer
Comment réaliser cette pasta patate e provola ? Trois étapes simples
- Faites revenir l’oignon avec la carotte et le céleri dans l’huile. Ajoutez ensuite les pommes de terre puis du bouillon pour les faire cuire (en partie)
- Plongez ensuite les pâtes, faites-les cuire.
- À la fin de la cuisson, ajoutez le fromage et mélangez avant de servir.
Pâtes aux pommes de terre et au fromage comme à Naples !
Ustensiles
- 1 casserole grande
- 1 couteau
- 1 poêle petite pour le guanciale
Ingrédients
- 200 g pâtes courtes plutôt à soupe j’ai utilisé les Mafalde corte
- 400 g pommes de terres
- 150 g scamorza fumée ou de provolone piccante ou de caciocavallo
- 100 g guanciale ou de pancetta en dés
- 60 g parmesan ou un mélange avec du pecorino romano râpé
- 1 petite branche cèleri
- ½ oignon
- ½ carotte
- huile d’olive
- Sel
- Poivre
Instructions
- Éplucher les pommes de terres et les couper en dés.
- Couper la carotte, le céleri et l’oignon en dés.
- Les faire revenir dans une casserole dans 2 cs d’huile d’olive et mélanger.
- Ajouter les pommes de terre et cuire une dizaine de minutes en ajoutant un peu de bouillon végétal ou d’eau chaude. Saler.
- Couper le guanciale en dés. Le faire cuire dans une petite poêle chaude, sans matière grasse, à feu doux pendant 10 min environ jusqu'à ce qu'il devienne légèrement croustillant.
- Quand les pommes de terre ont commencé à cuire mais sont encore fermes (en gros il leur faut encore une 5 minutes environ de cuisson), ajouter les pâtes en versant encore un peu de bouillon pour les hydrater. Mélanger.
- Il faut que la soupe soit dense pas liquide.
- En fin de cuisson des pâtes saupoudrer de parmesan et ajouter la scamorza en dés ou de provolone ou caciocavallo râpé. Saler et poivrer.
- Mélanger rapidement, poivrer et servir avec le guanciale et la matière grasse, bien chaud.
Notes
- ajouter du concentré de tomate (1 càs) en début de cuisson
- omettre la pancetta ou le guanciale
- remplacer le fromage italien par du comté un peu jeune
- ajouter des pousses d’épinards en fin de cuisson
- ajouter des épices à la fin de cuisson comme la noix de muscade, de la coriandre en poudre…
- utiliser des pâtes type maccheroni
D’autres recettes napolitaines de pâtes
Bonjour,
La recette est très intéressante, mais combien de guanciale ?
Merci.
Oui pardon, c’est rajouté (100 g).
Vous me direz ?
Chère Edda, vous venez d’un coup de résoudre cette équation infernale qui a sévi dans ma cuisine pendant de longues années : pâtes ou patates? Grâce à vous, c’est non seulement les 2 ensemble, mais dans une recette qui m’a l’air bien savoureuse! 😉
Merci vous me faites rire !
Oui pas besoin de choisir 😉
Vous me direz ?
Je ne l’ai pas encore faite mais je m’y mets demain.je suis certaine qu’elle est délicieuse.je fais la paste e fasoules qui est un délice,ainsi que paste alio e olio…en ajoutant des anchois…mon mari adore. …Toutes des recettes de famille ,ma grand mère était de Ercolano…
Merci beaucoup Marie pour le message ! Ravie que vous vous régalez de ces grands classiques…
Et nostalgie de la Campanie.
Belle soirée
J’ai fait la soupe ,comme prévu.elle est excellente . Demain je teste votre ribollita. Ça tombe bien il fait froid,un bon temps pour les soupes.
Merci Marie pour le retour et la confiance !
Oui la ribollita est parfaite avec ce froid.
À bientôt
Très bonne recette mais après, la galère pour nettoyer après, le fromage ça colle!
Merci pour le retour, ravie que ça vous ait plu !
Comme tous les plats avec du fromage non ?
Ciao Edda !
Tutto a posto ?
J’ai fait cette recette pour le repas hebdomadaire avec les ( grands) enfants: Ottimo! Ottima ricetta!
Pas de problème pour trouver les ingrédients dans les Abruzzes 🙂 caciocavallo râpé !! huumm ! Ma belle-fille italienne n’avait jamais fait, elle s’est régalée , va refaire et tester en remplaçant le guanciale par des moules ! Perché no ! 🙂
Grazie 1000 + saluti !
Patrick