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pates pommes de terre fromage napolitaines
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Pâtes aux pommes de terre et au fromage comme à Naples !

Pasta, patate e provola, un plat de pâtes traditionnel et peu connu. Fondant réconfortant et typique de Naples. Avec des pommes de terre et du fromage peu affiné la provola ou la scamorza fumée.
Type de plat Plat
Cuisine Italienne
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Servings 4 personnes
Author Edda Onorato

Equipment

  • 1 casserole grande
  • 1 couteau
  • 1 poêle petite pour le guanciale

Ingrédients

  • 200 g pâtes courtes plutôt à soupe j'ai utilisé les Mafalde corte
  • 400 g pommes de terres
  • 150 g scamorza fumée ou de provolone piccante ou de caciocavallo
  • 60 g parmesan ou un mélange avec du pecorino romano râpé
  • 1 petite branche cèleri
  • ½ oignon
  • ½ carotte
  • huile d’olive
  • Sel
  • Poivre

Instructions

  • Éplucher les pommes de terres et les couper en dés.
  • Couper la carotte, le céleri et l’oignon en dés.
  • Les faire revenir dans une casserole dans 2 cs d’huile d’olive et mélanger.
  • Ajouter les pommes de terre et cuire une dizaine de minutes en ajoutant un peu de bouillon végétal ou d’eau chaude. Saler.
  • Couper le guanciale en dés. Le faire cuire dans une petite poêle chaude, sans matière grasse, à feu doux pendant 10 min environ jusqu'à ce qu'il devienne légèrement croustillant.
  • Quand les pommes de terre ont commencé à cuire mais sont encore fermes (en gros il leur faut encore une 5 minutes environ de cuisson), ajouter les pâtes en versant encore un peu de bouillon pour les hydrater. Mélanger.
  • Il faut que la soupe soit dense pas liquide.
  • En fin de cuisson des pâtes saupoudrer de parmesan et ajouter la scamorza en dés ou de provolone ou caciocavallo râpé. Saler et poivrer.
  • Mélanger rapidement, poivrer et servir avec le guanciale et la matière grasse, bien chaud.

Notes

Conseils :
Conservation : ces pâtes donnent le meilleur d'elles-mêmes tout juste préparée avec le fromage fondant et le bon équilibre de texture. Cela étant dit, elles peuvent se conservent jusqu'au lendemain (ajoutez la panncetta ou le guanciale) au dernier moment. Pensez à les réchauffer au micro-ondes peu avant de servir.
Variantes : sur cette base, vous pouvez
  • ajouter du concentré de tomate (1 càs) en début de cuisson
  • omettre la pancetta ou le guanciale 
  • remplacer le fromage italien par du comté un peu jeune
  • ajouter des pousses d'épinards en fin de cuisson
  • ajouter des épices à la fin de cuisson comme la noix de muscade, de la coriandre en poudre...
  • utiliser des pâtes type maccheroni