Lasagnes au fromage et au chou-fleur. Blanches, fondantes, végétariennes… d’hiver. Et même vide frigo (c’était mon cas ;-). Un peu comme ces lasagnes aux quatre fromages. Une base classique italienne avec de la béchamel (si si c’est profondément italien), du parmesan bien sûr et un autre fromage. J’aimais l’idée du légumes et des herbes qui s’infiltrent et viennent danser dans tout ce côté laiteux. J’ai utilisé des fromages italiens comme le caciocavallo ou la fontina, le parmesan, la ricotta qui enrichi la béchamel. Les codes sont là. Un plat simple, réconfortant, bon marché. Il a tout bon (les lasagnes sont un bon plan quand vous avez beaucoup de monde) ! Plus bas, je vous donne d’autres idées recettes de lasagnes qui changent de la bolognaise. Et à la prochaine avec un nouveau menu de Noël… italien, cette fois.
Aller à la recette
Quels sont les ingrédients de ces lasagnes végétariennes au fromage et au chou-fleur ? La recette détaillée est juste plus bas, encadrée
- feuilles de pâte à lasagne fraîches (au rayon frais, j’ai un faible pour les Rana)
- lait
- farine
- beurre
- parmesan
- fontina ou caciocavallo ou provolone ou du Comté ou du Beaufort
- ricotta ou brocciu
- chou-fleur
- sel
- noix de muscade
- poivre
- sauge (facultatif)
- La recette détaillée, avec les astuces et les variantes est juste plus bas, encadrée. Vous pouvez la sauvegarder ou l’imprimer
Réussir les lasagnes : vidéo des lasagnes à la bolognaise
Comment réaliser le montage des lasagnes ? Deux secrets italiens
- Beurrez le moule et verser une fine couche de sauce (béchamel, ragù…) avant de mettre la couche de pâte
- Alterner : pâtes, béchamel ou autre, légumes ou sauce à la viande et enfin le fromage type parmesan. Finissez toujours par une couche de sauce et de fromage (et non de pâtes).
Pourquoi pocher les pâtes quelques secondes avant ?
Je sais nous sommes tentés (moi y compris) mais j’ai appris (avec les défaites ha ha) que ce petit geste italien change tout dans la cuisson ensuite et dans la texture. Vous allez assouplir les pâtes, les hydrater et elles seront donc ensuite parfaitement cuites, fondantes, même si vous n’avez pas énormément de sauce, comme ici avec le fromage. Autrement elles risquent d’avoir un peu une texture en carton ;-). De plus, pour gagner du temps, faites comme indiqué : pocher les pâtes pendant le montage, ça prend 30 secondes à chaque fois. Au final, si vraiment vous n’avez pas envie, utilisez des pâtes fraîches (pas les sèches) et surtout surtout une recette avec beaucoup de sauce (comme les lasagnes à la bolognaise) de manière à ce qu’elle puisse les cuire. Ici, ça ne marche pas.
Lasagnes végétariennes au fromage et au chou-fleur
Ustensiles
- 1 Four
- 1 Plaque
- 1 moule rectangulaire 20×30
- 2 casserole moyenne
- 1 Fouet
- 1 couteau
- 1 cuillère
Ingrédients
Pour la béchamel au fromage
Pour la garniture
- 1/2 chou-fleur ou 3 bébés chou-fleurs (avec les feuilles)
- 200 g fontina ou autre fromage de vache affiné mais encore assez frais comme du Caciocavallo, Porvolone, ou du Comté ou du Beaufort
- 50 g parmesan
- quelques feuilles sauge
- 80 beurre
- sel
Pour les pâtes
- 250 g lasagnes feuilles (fraîches de préférence, au rayon frais)
Instructions
Préparer la béchamel
- Dans une casserole, faire fondre le beurre puis ajouter la farine et mélanger.
- Verser le lait en deux fois et porter à frémissement tout en mélangeant avec un fouet jusqu'à ce que la crème épaississe (il faudra 8 minutes environ).
- Eteindre ajouter la noix de muscade, le sel et le poivre.
- Ajouter le parmesan, le persil et mixer.
- Incorporer la ricotta et mélanger.
Préparer la farce
- Verser de l'eau dans une casserole. Saler et y plonger les feuilles de chou-fleur ainsi que le chou-fleur coupé en tranche ou en petits morceaux.
- Les pocher pendant 6 minutes et les récupérer avec une écumoire. Garder de côté.
Procéder au montage (avec cuisson des pâtes)
- Porter à ébullition de l'eau dans une casserole.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Beurrer le moule et y verser sur le fond une fine couche de béchamel (cela permet d'éviter que les pâtes ne collent sur le fond).
- Couper la fontina en fines tranches.
- Pocher deux feuilles de pâtes à la fois dans l'eau frémissante 30 s, les récupérer avec une écumoire puis les poser sur la béchamel dans le moule pour recouvrir.
- Pocher encore des pâtes si besoin pour recouvrir toute la surface du moule.
- Verser une couche de béchamel, puis quelques feuilles de chou-fleur et quelques tranches de fromage.
- Pocher encore 2 feuilles à la fois de pâtes, les poser sur la surface. En pocher encore si besoin.
- Et recommencer le montage : pâtes, béchamel, feuilles ou tranches fines de chou-fleur, fromage
- Finir une troisième couche avec la béchamel, le fromage, les tranches de chou-fleur, la sauge.
- Saupoudrer de parmesan et de noisettes de beurre.
- Enfourner pendant une vingtaine de minutes le temps que la surface dore.
- Laisser légèrement tiédir et servir.
Notes
- préparer la béchamel plusieurs heures à l’avance
- pocher le chou-fleur plusieurs heures à l’avance
- remplacer le chou-fleur par des brocolis ou des feuilles de chou voire du kale ou des épinards
- remplacer le parmesan par du pecorino
- remplacer la fontina par du Beaufort pas exemple voire de la tomme de brebis
- remplacer la béchamel par un mélange de crème et de mascarpone (mais ce sera moins léger)
D’autres recettes de lasagnes qui changent de la bolognaise
