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Lasagnes au fromage et à la courge butternut

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Lasagnes fondantes au fromage et à la courge

C’est l’automne sur les papilles, du fondant, du crémeux, du peps, de la douceur, du salé et ce petit parfum de sauge unique… Des lasagnes à la courge butternut rôtie et fromage (j’ai utilisé de la raclette) et des petits plus : comme le guanciale croustillant et la sauge. À la fois très italiennes (du Nord ! avec de la crème du fromage 😉 et françaises. Nous les avons tellement aimées que je les ai préparées à plusieurs reprises. En plus c’est tout simple et bon marché. Une idée pour le week-end ?

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Les ingrédients de ces lasagnes à la courge et au fromage

Très du frigo 😉 :

  • des feuilles de lasagnes (vous pouvez aussi les réaliser maison avec ma recette). J’utilise en général des fraîches (j’aime beaucoup les Rana qu’on trouve en grande surface comme Monoprix) sinon il y a des petits producteurs italiens toujours en grande surface et enfin les traiteurs. À défaut utilisez des pâtes sèches (Barilla par exemple) et n’omettez pas l’étape du pochage (malgrès les indications sur le paquet, secret d’une italienne 😉
  • de la courge butternut
  • du guanciale (ou lardon, pancetta…)
  • de la crème (ou même de la crème de soja)
  • du fromage : j’ai utilisé du fromage à raclette pour plusieurs raisons dont le fondant et la saveur douce. Mais d’autres fromages à pâte cuite s’y prêtent comme du brebis (pecorino toscan par exemple ou celui des Pyrennées), de la tomme de Savoie… ou même de la scamorza fumée)
  • de la sauge

Variantes possibles des ingrédients

Vous pouvez remplacer :

  • la courge butternut par du potimarron ou de la courge musquée (ou même de la patate douce). Et même utiliser, si vous êtes pressés, de la purée de courge surgelées de chez Picard ;-). Ou même un autre légume comme du chou-fleur ou des brocoli. Vous pouvez aussi ajouter des pousse d’épinard.
  • le guanciale par du dos de porc de Bigorre ou de la pancetta en dés ou même des chips de jambon cru ou de pancetta (qui sera cuit 10 minutes dans le four déjà chaud) comme dans cette recette
  • réaliser le même plat mais avec des pâtes sèches type conchiglioni ou même des penne (pour un gratin pasticcio). Dans ce cas assaisonnez les pâtes avec la courge puis ajouter le guanciale, le fromage, la sauge. Mettez dans le moule et versez la crème avant d’enfourner.
  • la sauge par du romarin, du thym ou du persil

Les différentes étapes de cuisson de ces lasagnes au fromage et à la courge

Tout d’abord il faudra cuire la courge. Au four c’est le mieux pour le goût et parce qu’elle va perdre une partie de son eau. Mais vous pouvez aussi la cuire à la vapeur.

Ensuite il faudra faire sauter le guanciale dans une poêle quelques minutes. Puis pochez les pâtes et c’est fini pour la cuisson… avant le passage au four à 200°C un quart d’heure environ pour faire fondre et gratiner le tout.

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Lasagnes à la courge et fromage, une recette facile et bon marché

Comment faire le montage des lasagnes

C’est vraiment l’astuce italienne qui est valable pour toutes les lasagnes.

  1. Commencer toujours par graisser le moule et verser une louche de sauce sur le fond (tomate, crème ou autre). Cela va permettre aux pâtes ne pas s’attacher mais aussi de mieux cuire
  2. Ajoutez ensuite une couche de pâtes
  3. Etalez une couche de garniture (courge butternut, fromage, herbes)
  4. Remettre une couche de pâtes et ainsi de suite
  5. Terminez toujours avec la garniture, du fromage et de la matière grasse pour faire gratiner (beurre, huile d’olive…)

Vidéo pas à pas des lasagnes végétariennes

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Lasagnes à la courge butternut et au fromages

Type de plat: Pasta, Pates
Cuisine: Française, Italienne
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 50 minutes
Portions: 6 personnes
Auteur: Edda Onorato
Des lasagnes crémeuses, fondantes avec de la courge, du fromage raclette, des herbes… Un recette facile et bon marché
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Equipment

  • mixeur
  • Four

Ingrédients

  • 1 kg courge butternut
  • 250 g feuilles lasagnes fraîches dans l'idéal (6 grandes feuilles ou 12 petites)
  • 300 g fromage en tranches fines : raclette, brebis, tomme…
  • 100 g guanciale ou bon lardons, dos de porc de Bigorre ou pancetta
  • 8 feuilles sauge
  • 30 cl crème entière
  • sel
  • poivre
  • beurre
  • huile d'olive vierge extra
  • parmesan râpé

Instructions

  • Préchauffer le four à 200°C (chaleur tournante). Tapisser une plaque de papier cuisson.
  • Peler la courge butternut (la mettre à la verticale sur une planche et retirer la peau avec un couteau, c'est plus simple). On peut aussi la faire curie avec la peau et la retirer une fois cuite.
  • Découper la chair en tranches et la poser sur la plaque. Saler, verser un filet d'huile d'olive
  • Enfourner pendant 30 minutes jusqu'à ce que la chair soit tendre.
  • Mixer ensuite la chair pour obtenir une purée. Garder de côté.
  • Découper le guanciale en dés
  • Chauffer une poêle, sans matière grasse, puis ajouter les dés de guanciale. Les faire rissoler à feu doux/moyen, jusqu'à ce qu'une partie de la graisse fonde et le guanciale devienne plus ferme. Il faudra 4-5 minutes. Utiliser ensuite le guanciale égoutté et garder le gras pour la finition de lasagnes.
  • Beurrer un moule rectangulaire de 25 cm de long ensuite verser une couche de crème (cela va permettre aux pâtes ne pas s'attacher sur le fond).
  • Dans une petite casserole, verser de l'eau et la faire bouillir. La saler.
  • Y plonger deux ou trois feuilles de lasagnes à la fois et les pocher 30 secondes (cette étape important va permettre aux pâtes de bien cuire et surtout d'avoir une texture fondant uniforme).
  • Poser 3 petits feuilles (ou 2 grandes) sur le fond du moule. Parsemer de quelques cuillères de purée de courge (pas beaucoup, 3-4), puis ajouter un peu de guanciale et quelque morceaux de fromage. Et une ou deux feuilles de sauge.
  • Pendant ce temps, cuire encore des feuilles de lasagnes (j'ai fait 4 couches de 3 feuilles en finissant par la garniture : en garder pour la fin) et procéder au même montage : un peu de purée de courge (étalée ou par ci par là) du guanciale, du fromage et ainsi de suite.
  • Terminer avec ma dernier couche : courge, guanciale, fromage, sauge, du parmesan râpé et le gras fondu du guanciale (en guise de beurre ;-).
  • Verser le reste de crème dessus et sur les bords (interstices)
  • Enfourner pendant 15 minutes environ jusqu'à ce que le dessus dore.
  • Servir chaud

Notes

Conseils :
Conservation : une fois cuites et refroidies, ces lasagnes se conservent deux jours au frais. Pensez à les réchauffer : entières au four ou en portion au micro-ondes en ajoutant un peu de lait pour réhydrater le tout.
Pour vous organiser (si vous avez des petites plages horaires) sur deux jours :
  • faites cuire la courge la veille ou l’avant-veille puis la mixer et la conserver au frais, recouverte de film alimentaire.
  • faites curie le guanciale plusieurs heures à l’avance
  • faites le montage la veille et garder au frigo et faire cuire le lendemain  ou bien faites cuire tout de suite après

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17 Commentaires

  • 5 stars
    merci beaucoup pour cette idée de recette réconfortante, elle sera parfaite pour mes invités de vendredi, ma sauce est déjà prête et je gagnerai un temps précieux…
    à très vite

  • Merci pour cette recette de lasagnes veggies Edda, elles sont délicieuses et surprenantes !!
    Je ne suis jamais déçue de vos recettes d’ailleurs 😉

    • Bonsoir Clémentine,
      Ce n’est pas obligatoire mais c’est la petite astuce/secret italien pour avoir une texture parfaite en toutes circonstances (indépendamment de la quantité de sauce ou de la cuisson). C’est juste un pochage (moins qu’une cuisson) qui prend 2 minutes (je le fais en même temps que je réalise le montage des lasagne).
      Si vous ne le faites pas, veillez à ce qu’il y ait beaucoup de sauce et que les pâtes en soient recouvertes (il faut qu’elle cuisent autrement elles seront denses ou en carton 😉
      Belle soirée et tenez-moi au courant

  • Bonjour Edda
    Hâte de tester cette recette qui a l’air délicieuse.
    Pensez vous que les saveurs resteront équilibrées sans la charcuterie, je suis végétarienne.
    Merci 🙂

  • Humm, très belle idée aussi, et ça me changera de mes lasagne courge-épinard que je fais depuis des années (sans précuire les lasagnes, mais avec des garnitures très humides).
    Mais il y a un truc qui me gêne, c’est : « Terminez toujours avec la garniture, du fromage et de la matière grasse pour faire gratiner (beurre, huile d’olive…) » Franchement, pas la peine de rajouter de la matière grasse sur du fromage !

    • Merci Mag ravie de vous donner envie !
      Pour le gratinage, oui j’en mets toujours un peu (c’est deux grammes hein… et on est pas au gramme près avec ce genre de repas n’est-ce pas- cela va former une petite couche qui va dorer et même si c’est un détail c’est plus joli et meilleur.
      Après, on fait comme on veut hein 😉
      Belle fin de journée

  • 5 stars
    Recette gourmande, parfaite en cette saison, idéale pour satisfaire toute la famille. Nous nous sommes régalés. Nous n’avions pas de charcuterie ce jour là et elle fut donc végétarienne. Merci pour cette recette réconfortante.

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