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Lasagnes à la bolognaise de belle-maman

Sublimes lasagnes de belle-maman

Je vous livre aujourd’hui un petit trésor, après des années (20 ans ?) de dégustation des lasagne de belle-maman (donc la nonna de mes enfants), à Noël, j’ai enfin pu avoir sa recette ! C’est une de mes lasagnes préférées dans l’absolu et son plat fort… cela faisait des années que j’avais envie de le partager avec vous. Et je suis heureuse qu’il y ait enfin une trace écrite de ce plat sublime.

Mais autant le dire tout de suite… ce ne sont pas de vraies lasagnes à la bolognaise ! (vous avez la recette authentique et la vidéo sur le blog) même si vous avez la viande, la sauce, la béchamel, le parmesan… mais la version de Sylvia, avec plus de légumes (et d’autres ingrédients), plus légère en bouche et fondante. Elle reste profondément italienne dans tous ses éléments et avec des notes du sud comme la mozzarella. Essayez et vous me direz !

Comment réaliser le montage des lasagnes : trois secrets

Le but est d’avoir un gratin fondant, crémeux et équilibré avec plein de bonnes choses (d’où le fait d’utiliser plus de farce que de pâtes ;-). Procédez donc dans cet ordre :

  • Beurrer le fond du moule et verser toujours de la sauce en premier (si pas de sauce tomate, mettez de la béchamel)
  • Posez ensuite une couche de pâtes puis de sauce puis de fromage et continuez ainsi sur une ou deux couches
  • Enfin, terminez la dernière couche avec des pâtes de la béchamel (ou sauce) et beaucoup de fromage !

Comment conserver les lasagnes ?

C’est le grand avantage de ce plat. Il demande du temps mais peut très bien se préparer à l’avance.

  • Lasagnes cuites : une fois cuites, faites-les refroidir, elles peuvent se conservent plusieurs heures à température ambiante (s’il ne fait pas trop chaud, en même temps, ce n’est pas vraiment un plat d’été ;-). Vous pouvez aussi les conserver au frais jusqu’à deux jours, recouvertes. Pensez à bien les réchauffer (au four, c’est mieux ou au micro-ondes par portions) avec un peu de lait, avant de servir.
  • Lasagnes crues : vous pouvez les recouvrir, les congeler telles quelles (c’est ce que fait ma belle-maman) et les conserver ainsi 15 jours. Il suffira de les sortir 20 minutes avant et puis de les faire cuire directement au four pendant au moins 40 minutes (voire plus).

Autres recettes de lasagnes ?

Lasagnes bolognaises belle-maman
La sublime recette des lasagnes de belle-maman
Lasagnes bolognaises belle-maman

Lasagnes façon bolognaise merveilleuse recette de belle-maman

Type de plat: Lasagnes
Cuisine: Italienne
Temps de préparation: 1 heure
Temps de cuisson: 2 heures
Portions: 10 personnes
Auteur: Edda Onorato

La recette italienne de la nonna des lasagnes

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Ingrédients

Pour le ragù (sauce à la viande)

  • 600 g boeuf haché à 15% de matière grasse
  • 1 oignon
  • 3 petites branches céleri
  • 1 carotte moyenne
  • 50 g beurre (ou 3 càs d'huile d'olive)
  • 1,2 kg tomate sauce en boîte (coulis ou concassée)
  • sel
  • poivre

Pour les légumes et garniture

  • 300 g petits pois surgelés
  • 600 g cèpes surgelés
  • 1/2 oignon
  • 1 gousse ail
  • 300 g mozzarella
  • 30 cl lait
  • 200 g parmesan fraîchement râpé
  • persil plat
  • huile d'olive vierge extra
  • sel

Pour la sauce béchamel et les pâtes

  • 60 cl lait frais entier
  • 40 g farine
  • 50 g beurre
  • 18-20 rectangles pâtes à lasagne
  • noix de muscade
  • sel
  • poivre

Instructions

  1. Préparer la sauce (même la veille ou l'avant-veille). Couper les carotte, le céleri en petits dés. Emincer finement l'oignon.

  2. Dans une poêle chaude mettre la viande et la saisir à feu moyen/doux pendant au moins 5 minutes, toute seule sans matières grasse de manière à ce qu'elle perdre une partie de son eau et acquiert du goût.

  3. Dans une large casserole, faire revenir le beurre ou l'huile puis ajouter l'oignon. Laisser légèrement colorer puis ajouter la carotte et le céleri. Verser un peu d'eau (juste le volume) et laisser cuire une dizaine de minutes. Ajouter ensuite la viande saisie, saler puis verser la sauce tomate.

  4. Laisser mijoter à feu doux au moins 40 min voire une heure. Saler, poivrer et laisser reposer.

  5. Préparer les légumes. Dans une casserole faire revenir l'oignon émincé avec 1 càs d'huile. Ajouter ensuite les petits pois, saler, couvrir d'eau et laisser mijoter une dizaine de minutes.

  6. Dans une poêle, faire revenir l'ail avec 2 càs d'huile puis ajouter les cèpes. Laisser cuire 15 minutes environ, saler, poivrer puis ajouter le lait et laisser cuire 5 minutes.

  7. Incorporer ensuite les petits pois et les cèpes à la sauce à la viande.

  8. Préparer la béchamel : dans une casserole faire revenir le beurre, dès qu'il est fondu, saupoudrer de farine et laisser cuire jusqu'à obtenir une sorte de petit pâte (cela est très rapide). Verser ensuite le lait en trois fois tout en mélangeant avec un fouet afin de faire disparaître les grumeaux. Porter à frémissement au moins 5 minutes le temps que la sauce épaississe. Saler, poivrer et ajouter une belle pincée de noix de muscade.

  9. Beurrer deux moules rectangulaires de 25 cm de long (ou un grand moule de 50 cm) en métal ou en céramique. Verser sur le fond une fine couche de sauce à la viande.

  10. Porter à frémissement de l'eau dans une casserole, saler et y plonger deux à trois feuilles de lasagne à la fois 30 secondes (juste une légère pré-cuisson qui fera toute la différence ensuite ;-). Egoutter avec une écumoire puis poser les feuilles les unes à côté des autres dans le moule au-dessus de la sauce.

  11. Verser dessus un peu de sauce, parsemer d'un peu de mozzarella émiettée puis de parmesan. Procéder de même avec la deuxième couche et sur la dernière couche verser la béchamel, le reste de mozzarella et beaucoup de parmesan.

  12. Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante). Ajouter sur le dessus des lasagne quelquex noix de beurre puis enfourner pendant 30 minutes environ (le dessus doit gratiner). Si le moule est plus grand (donc pas deux moules) ou en céramique, les temps de cuisson seront un peu plus long.

  13. Laisser légèrement tiédir et déguster.

Notes

Conseils :

Conservation : une fois cuites et montées les lasagnes se conservent deux jours au frais. Pensez à la réchauffer au four à 160°C ou au micro-ondes avant de servir et si besoin, à ajouter un peu de lait pour qu’elles soient plus moelleuses.

Variantes : vous pouvez remplacer les petits pois (ou même les omettre) par des brocoli par exemple et les cèpes par des champignons bruns.

Vidéo pour réussir la béchamel

22 Commentaires

  • 5 stars
    OMG je la fais ce week end… l’eau à la bouche est un euphémisme quant ce que je ressens en ce moment
    Vraiment gourmande cette recette Edda

  • Hello Edda !
    C’est vraiment génial de partager cette recette familiale 👍 cela va permettre de garder et de mettre nous aussi dans notre carnet de recettes cet incontournable de la cuisine italienne.
    Merci , merci. Bises.

  • Bonjour Edda!!! Merci pour ce merveilleux partage! J’adore les vieilles recettes de famille!!! Je vais me laisser tenter fin de cette semaine!

  • Miam ! Je mettais déjà de la mozzarella dans mes lasagnes, et parfois des légumes supplémentaires. Mon ragù et ma béchamel sont identiques. Mais je ne connaissais pas l’astuce de la pré-cuisson des lasagnes, je vais tester, ainsi que les cèpes, je suis sûre qu’on va adorer ! Grand merci pour cette recette familiale, ce sont de grands trésors en effet, à partager et perpétuer.

    • Merci beaucoup pour le message ! Oui la pré-cuisson est importante (et prend très peu de temps), un secret italien pour avoir une belle texture.
      Tout à fait d’accord sur les trésors 😉
      Belle journée !

  • 5 stars
    Préparées hier, dégustées ce midi, un régal ! Un plat du dimanche, à n’en pas douter. Merci Edda, pour cette merveilleuse recette, et mile biacci à la nonna… (pardon pour mon italien).

  • Hello Edda! J’ai déjà gouté des lasagnes maison enrichies de champignons et petits pois et, effectivement, c’était une tuerie!!! Donc j’ai l’intention de me retrousser les manches 😉 (et je suis à peu près certain qu’une fois de plus, une de tes recettes va devenir un de mes « je-ne-le-ferai-plus-autrement »….)

    Deux petites questions : si on fait des lasagnes fraiches maison, la pré-cuisson est-elle nécessaire? Est-ce que le ratio 100g de farine pour 50g d’oeuf par personne fonctionne aussi ici?

    Merci d’avance pour ta réponse et merci de façon générales pour tes précieux et généreux conseils!

    • Oui oui lances-toi 😉
      Oui la précuisson (même très brève) est nécessaire si on veut faire dans les règle de l’art (et cela prend si peu de temps que ça vaut la peine), autrement bon risque d’avoir quelque chose de pâteux (du vécu)
      Oui le ration est toujours le même
      Un grand merci pour tes mots !!

      • Merci Edda! La sauce est déjà en train de mijoter. J’attaque la confection de la pâte. Bon week-end 😉

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