champignon

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Pâtes aux champignons à la calabraise (avec la vidéo)

Pâtes aux champignons, sauce tomate piquante et fromage comme en Calabre ! Un plat emblème de l’Italie et notamment de ce sud un peu plus méconnu qu’est la Calabre (la pointe de la botte) avec sa cuisine frugale, directe, ses produits d’exception qui apportent un vrai plus comme le piment, le saucisson au piment (oui encore), l’oignon rouge et la ricotta séchée ou le fromage pecorino. Un plat super facile, bon marché, généreux et savoureux avec en plus la vidéo pas à pas (réel sur mon compte Instagram). Entre la fin de l’été et le début de l’automne.

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tarte pizza champignons coppa recette

Tarte pizza aux champignons et à la pancetta (super facile !)

“Mais qu’est-ce que c’est bon ! Tu peux le refaire quand tu veux et quand nous avons des invités” s’exclama-t-il en mordant dans cette tarte pizza aux champignons un peu surprise du midi. Je ne l’ai pas appelée vraiment pizza car de mon point de vue d’italienne 😉 la garniture est beaucoup plus abondante, il s’agit vraiment d’une tarte (plus à la française) mais avec une base de pâte à focaccia/pizza que j’ai réalisée moi-même. C’est croustillant sur les bords et en-dessous, la pâte est moelleuse, la garniture savoureuse. C’est tout simple, bon marché, gourmand, consensuel… que des qualités ! À faire et à refaire comme entrée, apéritif ou même comme plat avec une salade à côté.

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pomme terre cepes sautes recette vegan

Pommes de terre sautées aux champignons

L’entrée, l’accompagnement de l’automne, tout simple, juste parfumé et avec un petit air de campagne et de bois. Pommes de terre sautées aux cèpes en version légère…. que les italiens utilisent aussi pour assaisonner les pâtes (je sais les pommes de terre dans les pâtes peuvent sembler étonnantes aux yeux des français mais c’est assez répandu dans les anciennes recettes et très bon ! Pensez aux pâtes, pommes de terre et scamorza ou bien aux authentiques linguine génoises au pesto, haricots et pommes de terre. Vous pouvez même les déguster près d’un bon morceau de fromage pour un repas sur le pouce.

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lasagnes courgettes sans pate recette facile

Lasagnes de courgettes et champignons au fromage (sans pâte)

Voici donc une recette vide frigo : des lasagnes de courgettes avec la touche des champignons et le tout blanc avec une sauce aux fromages italiens. J’ai hésité sur le titre de la recette. J’avais pensé à parmigiana de courgettes blanche (sans sauce tomate) et puis, en la dégustant avec mon mari il s’est écrié : “ah c’est des lasagnes, on dirait presque qu’il y a des pâtes, c’est délicieux !”. Une recette très facile, il faut juste faire le montage, il y a un seule cuisson et surtout c’est un régal, une nouvelle façon de déguster les courgettes.

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Cuisses poulet chapon orange champignons

Cuisses de poulet ou chapon aux champignons et à l’orange

Et voici une autre idée pour les fêtes ou le dimanche ou quand vous voulez. Un de mes plats de volaille fétiche depuis des années, simple et sans le stress de la volaille entière rôtie à servir de suite (quoique bon c’est aussi facile aussi 😉 : des cuisses de chapon ou de poulet sauce à l’orange et aux champignons, des cèpes pour moi (passion). D’inspiration bien italienne, savoureux, ferme et fondant à la fois, peut tranquillement se préparer à l’avance et cette sauce est juste merveilleuse (elle a aussi évolué avec le tests) !

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champignons sautes balsamique recette vegan

Champignons sautés au vinaigre balsamique

Le genre de petite recette toute simple, avec trois fois rien, que des petites touches de cuisson et de condiment… la magie de la cuisine ! Des champignons sautés à l’oignon et au vinaigre balsamique que je cuisine régulièrement. Délicieux seuls, en accompagnement de viande ou d’une salade de légumineuses mais également pour assaisonner des ravioli ou des gnocchi ou même un risotto au parmesan par exemple. Cela prend quelques minutes, c’est à la fois fondant et ferme, lisse, parfumé et le vinaigre balsamique apporte cette touche subtile caramélisée et acidulée sui rend ces champignons vraiment sexy. Vous êtes d’accord ?

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suppli croquettes riz romaine recette video

Supplì, croquettes de riz à la romaine (recette et vidéo)

Les supplì, les croquettes de riz comme à Rome, sont une de mes madeleines. Elles m’ont accompagnée pendant des années en toute saison, à tous les âges, en pizzeria, dans la rue, à la plage et sont synonyme de gaieté, d’insouciance et surtout de grande gourmandise. Quel plaisir que de croquer dans ce croquettes croustillantes, chaudes, rouges avec ce coeur filant filant qui nous fait sourire à chaque fois. Récemment, peut-être par nostalgie (et pour fêter mon nouveau chez moi à Aix avec une terrasse 🙂 nous avons invité des amis français avec un menu 100% romain. Ces supplì ont eu un succès fou ! Forcément me direz-vous, c’est frit hi hi. Un mini repas généreux et profondément italien en une seule bouchée. Aujourd’hui je vous propose la recette plus traditionnelle et même la vidéo pas à pas.

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Lasagnes cannelloni quinze recettes italiennes

Lasagnes et cannellonis : quinze recettes

Le plat convivial généreux, réconfortant par excellence, grand symbole de la cuisine italienne (surtout à l’étranger un peu comme la pizza). Je vous propose donc plus de quinze recettes de lasagnes et de cannellonis pour tous les goûts : des grandes classiques à la viande (bolognaise, napolitaines, recettes de famille… au poisson et même des versions végétariennes qui valent le détour).

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Recettes crepes sucrees salees faciles

Quinze recettes de crêpes salées et sucrées

La Chandeleur qui approche est une très jolie tradition et pour nous une belle excuse pour déguster des crêpes ! On aime leur moelleux, le côté goûter d’enfance, les souvenirs avec maman et le fait qu’elles peuvent se transformer et se décliner à l’infini… ! Je vous propose quinze recettes avec des crêpes : salées, sucrées, uniques ou en gâteau, pour tous les goûts et les envies ! Crêpes Suzette au chocolat ou Tourbillon, lasagne, cannelloni ou ficelle picarde… Et en fin d’article vous avez aussi un exemple de vidéo pour les réaliser :-). Et sur ce, je vais préparer des crêpes hi hi. Bonne journée les amis !

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Bolognaise vegetarienne lentilles champignons recette facile

Pâtes à la bolognaise végétarienne

Où est-ce que je vais bien m’aventurer ouh là… une sauce bolognaise végétarienne (?!?). Oui et même très bonne qui a gardé son âme italienne, dans le goût et le procédé. On pourrait parler de ragù de lentilles et de champignons qui me ferait plus penser à la Toscane ou à l’Ombrie. Bon je vous arrête tout de suite, après vous avoir proposé deux versions de sauce bolognaise et dont une bolognaise avec la vidéo (mon ultime !), à Bologne, la sauce bolognaise sans viande n’existe pas ! Ce serait même une contradiction : un mets riche, de fête, somptueux pour les jours non maigres où la viande était le cadeau exceptionnel.

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Pizza champignons mozzarella parmesan recette facile

Pizza aux champignons, mozzarella et parmesan

Revenir sur une terre familière, réconfortante, végétale, reposante, simple et qui sublime de beaux produit. Revenir sur un symbole tellement italien : la pizza ! Je vous propose un grand grand classique à la maison depuis des années et que nous avons fait découvrir à nos amis français (très enthousiastes) : une pizza aux champignons, mozzarella et copeaux de parmesan. Ce dernier est la touche ultime qui va lui apporter tout son caractère.

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