Terrine ou pâté vegan aux champignons, lentilles et noix… histoire de retourner un peu en forêt et avec l’illusion (légère hein) de la viande. Deuxième épisode donc de mon menu vegan de Noël (pour s’amuser, explorer et vous offrir des alternatives bonnes et rigolotes), à servir en début de repas. Les champignons donnent le ton (vous avez vu je fais même des rimes non voulues), une profondeur, en harmonie avec les lentilles. Nous sommes dans la terre, dans la densité végétale. C’est vraiment super bon que l’on soit végétarien (ou végétalien) ou pas. Et c’est une super idée à emmener avec soi tout l’hiver, d’autant qu’il se conserve bien. Comme souvent dans le végétal, accentuez le tout avec des aromates et des épices. La recettes est inspirée d’un livre très inspirant avec mille idées Champignons de Émilie Franzo. À la prochaine avec le plat de mon menu…
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Quels sont les ingrédients de cette terrine vegan de champignons (la recette détaillée est juste plus bas, encadrée)
- champignons de Paris (blancs et bruns) ou un mélange avec des cèpes par exemple
- lentilles cuites
- oignon
- ail
- épices : coriandre, piment…
- noix ou noisettes
- persil
- sauce soja
- huile d’olive vierge extra
- sel et poivre
- La recette détaillée, avec les astuces et les variantes est juste plus bas, encadrée. Vous pouvez la sauvegarder ou l’imprimer
Comment réaliser ce pâté de champignons et lentilles ? trop étapes simples
- Faites sauter puis légèrement confire l’oignon et l’ail. Ajoutez ensuite les épices
- Ajoutez ensuite les champignons et faites-les sauter afin qu’il colorent et perdent une partie de leur eau (cela va concentrer leur saveur)
- Ajoutez ensuite les lentilles, faites cuire puis mixez le tout grossièrement.
Avec quel pain rustique servir cette terrine ?
Pain en cocotte à l’épeautre et aux noix
Un pain pour les nuls, sans pétrissage (magique) qui ne demande que 10 minutes e préparation. Une croûte magnifique qui se conserve des jours et au bon goût d'épeautre avec la touche de noix.
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Pain de seigle à la bière
Une recette de pain (parfait avec des fruits de mer) super simple : sans pétrissage et avec cuisson à la cocotte qui demande 10 minutes de préparation
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Terrine vegan aux champignons
Terrine ou pâté aux champignons, lentilles et noix (ou noisettes). Une recette vegan savoureuse.
Ustensiles
- 1 poêle
- 1 couteau
- 1 mixeur blender ou plongeant
Ingrédients
- 200 g champignons Paris
- 100 g champignons bruns ou cèpes (ou un mélange avec des girolles)
- 200 g lentilles vertes ou blondes, déjà cuites
- 1 bel oignon jaune
- 2 petites gousses ail
- 50 g noix ou de noisettes (j'ai utilisé les deux)
- 15 feuilles persil plat
- 1 càc coriandre en poudre
- 1 pincée piment en poudre
- huile d'olive vierge extra
- 1 càs sauge soja
- sel
- poivre
Instructions
- Laver très rapidement les champignons et les essuyer avec un sopalin.
- Les couper en tranches fines.
- Emincer l'oignon et couper en petits morceaux l'ail.
- Dans un poêle, faire revenir 3 càs d'huile.
- Ajouter l'oignon et l'ail et faire rissoler 2-3 minutes.
- Baisser le feu et faire légèrement caraméliser pendant 5 minutes.
- Ajouter la sauce soja et les épices. Mélanger.
- Ajouter ensuite les champignons et faire cuire à feu vif une dizaine de minutes en vérifiant que le fond n'attache pas, si besoin, baisser le feu).
- La saveur doit se concentrer et les champignons perdre de volume.
- Ajouter les lentilles et mélanger à nouveau. Laisser cuire 4 minutes.
- Mettre le tout dans le blender avec le persil (lavé) et les noix ou les noisettes.
- Mixer par à-coups afin d'obtenir une sorte de pâte assez lisse mais encore avec des petits morceaux, de la texture. Saler et poivrer.
- Mettre dans un bocal en verre (400 g), couvrir de film alimentaire et garder au frais au moins une heure pour le faire raffermir.
Notes
Conseils :
Conservation : cette terrine se conserve jusqu’à trois jours au frais. Pensez à la sortir 15 minutes avant de servir.
Variantes : sur cette base vous pouvez
- ajouter des morceaux de châtaignes cuites
- remplacer les noix par des noisettes ou des amandes
- remplacer les lentilles par des haricots blancs cuits (et moelleux) type cannellini
- aromatiser avec du thym
- remplacer le persil par de la ciboulette
- omettre les épices ou bien y mettre du zaatar par exemple
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Quelle bonne idée !
Un must pour ce mois de décembre +++
Merci Edda !
Oui oui ! Merci
Recette assez bluffante, pleine de protéines. Étant végétarienne, je l’ai déjà cuisinée. Mon petit plus est que j’ajoute un peu de vin blanc lors de la cuisson des champignons. Merci de m’avoir remis en mémoire cette préparation.
Oui en effet je trouve aussi !
Bravo pour la rapidité et belle idée le vin.
À bientôt Victoria
Ola Edda! Recette réalisée hier soir et suivie a la lettre et c’est juste très très bon! Faut juste faire attention a ne pas trop mixer pour garder le craquant des noix et noisettes. Merci pour cette jolie recette.
Merci merci Valérie pour l’enthousiasme partagé ! Oui tout à fait, ces petits surprises craquantes sont top.
Belle soirée
bonsoir Edda, votre terrine champignons vegan me séduit beaucoup,
Par contre pouvez-vous me préciser les 200g de lentilles c’est 200g crues ou cuites car cela change les quantités .
Merci de votre réponse.
Bonne soirée et bonnes fêtes
Monique
Bonsoir Monique,
Merci pour le message, ravie qu’elle vous tente !
Les lentilles sont cuites : c’est précisé dans la liste des ingrédients de la recette.
Vous me direz ?
Joyeuses fêtes à vous
Bonjour Edda,
Merci pour cette belle recette. Je ne suis pas du tout végétarienne et ma famille encore moins, nous sommes plutôt habitués à une belle terrine de viande. Je l’ai testée pour l’anniversaire de mon mari, en apéritif. Nous étions 11, avec mes enfants, leurs conjoints et 4 petits enfants de 4 à 11 ans. Tout le monde a adoré, petits et grands, je m’étais bien gardé de leur dire ce qu’il y avait dedans !!! Il n’en restait quasiment plus à la fin de l’apéritif.
J’ai mis un mélange de champignons de Paris et de chanterelles. Je n’avais pas mon blender sous la main, alors j’ai mixé la préparation (sans les noix) avec une girafe, puis j’ai rajouté les noix que j’avais finement hâchées à la main. J’ai obtenu une texture identique à une terrine de viande avec des bouts de noix. Par contre, il faut que je revoie un peu mon assaisonnement qui était un peu fade.
J’utilise très souvent votre site quand je suis en mal d’inspiration, en général, plutôt pour les pâtes ou les spécialités italiennes. Merci beaucoup.
Mille merci Michèle pour le retour en plus avec une si grande tablée ! Si contente du succès.
Chez nous aussi, nous ne le sommes pas mais je souhaitais tester et cette terrine peut vraiment plaire à tous 😉
Et un grand merci pour votre fidélité !
Merci ça a l’air trop bon! Est-ce que un bocal de 400g ça veut dire 400 ml ou plus petit? Joyeux Noël! Lucie
Bonjour, Alors un grand succès pour cette terrine vegan auprès des invités concernés par ce choix alimentaire . Mais en fait pas que , puisque tout le monde a apprécié .Je l’ai faite avec des noix /Champignons de Paris et champignons bruns et j’ai inclus une poignée de cèpes séchés que j’avais fait gonflés dans l’eau chaude au préalable . Peut-être que le mélange aurait mérité une pointe d’armagnac ou autre alcool aromatique ( porto etc ..) mais je suis la seule à m’être fait la remarque .. J’essaierai la prochaine fois et vous dirai En tout cas merci pour l’idée festive
Merci Véronique pour le retour, si contente du succès !
Oui le but de ces recettes c’est qu’elles plaisent à tous et qu’on se régale 😉
Bien sûr vous pouvez rehausser ou accentuer le goût avec une liqueur ou des épices, surtout que les champignons sont plus fades (avec des cèpes ce serait différent et bonne idée l’ajout des cèpes séchés).
Belle soirée
Bonsoir, est-ce qu’il est possible de congeler cette terrine ?
Bonjour Laurence,
Je ne sais pas je n’ai pas testé (sachant qu’il y a quand même du l’eau du fait des champignons).
Bonjour Edda, je vais essayer cette recette appétissante pour Noël car il y aura des convives végétariens. Je pense qu’au point 5 des instructions de la recette, il s’agit de l’oignon et pas de l’échalote ?
Je vous souhaite de belles fêtes.
Bonjour Nicole,
Oui belle idée ! Ici aussi on arrive à réconcilier tout le monde avec cette terrine 😉
Oui pardon (rectifié) merci de me l’avoir signalé.
Belles fêtes à vous !
Bonjour Edda, cette terrine est une merveille, j’en mange depuis trois jours sans me lasser ! Merci beaucoup, je ne suis pas vegan du tout mais cette alternative sans viande est incroyable ❤️
C’est très bon. En revanche, je ne suis pas sûre d’avoir réussi à obtenir la bonne texture, car vous parlez d’une pâte assez lisse et je ne suis pas arrivée à mixer jusqu’à obtenir une pâte lisse. J’aurais cramé le moteur de mon mixeur. Y a-t’il quelque chose que je n’ai pas compris ? Faut-il ajouter un peu d’eau de cuisson des lentilles ? Je referai cette recette de toutes façons, car nous l’avons néanmoins beaucoup appréciée.
Bonjour Isabelle,
Merci pour le retour et ravie qu’elle vous ait plu !
Pour la texture elle est lisse mais pas complètement (elle doit pouvoir s’étaler), elle reste rustique.
Difficile de vous dire à distance mais normalement l’ensemble n’est pas très dur ou ferme. Puet-être oui qu’il manquait juste un peu d’eau.
Belle journée et à bientôt