Le genre de petite recette toute simple, avec trois fois rien, que des petites touches de cuisson et de condiment… la magie de la cuisine ! Des champignons sautés à l’oignon et au vinaigre balsamique que je cuisine régulièrement. Délicieux seuls, en accompagnement de viande ou d’une salade de légumineuses mais également pour assaisonner des ravioli ou des gnocchi ou même un risotto au parmesan par exemple. Cela prend quelques minutes, c’est à la fois fondant et ferme, lisse, parfumé et le vinaigre balsamique apporte cette touche subtile caramélisée et acidulée sui rend ces champignons vraiment sexy. Vous êtes d’accord ?
Aller à la recetteQuels sont les ingrédients de ces champignons sautés au balsamique ?
Pas grand-chose que vous avez sûrement sous la main :
- des champignons : de Paris ou bruns (plus savoureux)
- de l’oignon
- de l’huile d’olive
- du vinaigre balsamique (si vous avez le vrai de Modène c’est mieux 😉
- du sel
- du poivre
- du romarin (ou de la sauge d’ailleurs)
Comment réaliser des champignons sautés ?
Le procédé est très simple mais il faut suivre la marche :
- faites d’abord revenir l’oignon avec l’huile dans la poêle (il doit légèrement caraméliser)
- ajoutez ensuite les champignons et faites-les sautes plusieurs minutes (à feu moyen ou vif, en mélangeant). Il doivent perdre une partie de leur eau (afin de concentrer la saveur), d’ailleurs vous verrez de la vapeur, cuire, devenir plus fondants mais encore un peu fermes. C’est tout simple mais il faut juste rester à côté, mélanger si besoin et baisser le feu.
- En fin de cuisson, versez le vinaigre balsamique et laisser cuire une minute. Il va en partie enrober les champignons, s’évaporer et caraméliser très légèrement. Miam !
Deux astuces pour obtenir une texture et une saveur idéales
Comme j’expliquais plus haut tout se joue :
- dans la cuisson des champignons : il faut les faire bien revenir, n’hésitez pas à mélanger et jouer avec l’intensité du feu
- dans le condiment : avec le vinaigre sur les champignons chauds puis le poivre.
D’autres recettes avec les champignons de Paris
Champignons sautés au vinaigre balsamique
Ustensiles
- poêle
Ingrédients
- 600 g champignons de Paris ou bruns ou un mélange avec des cèpes frais
- 1/2 oignon jaune
- 3 càs vinaigre balsamique
- huile d'olive vierge extra
- romarin
- sel
- poivre
Instructions
- Rincer très rapidement les champignons sous l'eau puis retirer la base et les couper en quartiers. Emincer l'oignon (sans la peau)
- Dans une poêle (même en fonte) ou une sauteuse, faire revenir l'oignon quelques minutes à feu moyen le temps qu'il caramélise à peine.
- Ajouter les champignons, saler et faire cuire à feu plutôt vif (mais en suivant bien, dans le doute utiliser un feu moyen) pendant 5 minutes au moins : les champignons doivent perdre une partie de leur eau et colorer légèrement.
- Baisser, le feu, ajouter le vinaigre balsamique, laisser cuire une minute en mélangeant.
- Poivrer, ajouter le romarin et servir de suite.
Merci Edda pour cette belle recette, je vais aller acheter des champignons 😉
Quand faut il mettre le romarin? Je ne le vois pas mentionné dans la recette.
Belle journée
Merci Hélène, tu me diras ? C’est à la fin, avant de servir (point 5). Après tu peux aussi le mettre en cuisson et le retirer.
Belle journée !
Avec un bon vinaigre ce doit être sublime.
😉
Tout à fait d’accord, Edda, un vrai délice de simplicité! Et le vinaigre balsamique (de Modène) combiné aux oignons caramélisés, apporte cette petite suavité. Testé ta recette avec un timbale de riz Basmati. Un pur bonheur!
Merci beaucoup pour le retour, ravie !!
Bonjour,
La recette est délicieuse …. comme d’habitude. Pouvez-vous nous préciser la quantité de vinaigre balsamique utilisée .
Merci
Un grand merci pour le retour Christine, ravie ! C’est déjà indiqué dans les ingrédients : 3 cuillères à soupe 😉
Simple, joli Mariage de saveurs…d’autant plus que sur les conseils éclairés d’une amie😉 à la foire, j’ai fait collection d’un assortiment de vinaigres balsamiques tous plus délicieux les uns que les autres.
Pierredaix
Merci Pierre ! 😉
Un délice ! Simple et terriblement efficace ! A refaire très vite…
Merci Edda, très belle soirée.
Nathalie
Merci beaucoup Nathalie pour l’enthousiasme, tout à fait d’accord !
Très belle soirée à vous
Bonjour Edda
Je les ai fait pour le déjeuner
Mais j’ai mis de la sauce soja salée
A refaire
Super, merci !
J’ai fais la recette ce midi, c’était juste excellent ! Merci Beaucoup 😊
Merci beaucoup pour le retour Céli !