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Champignons sautés au vinaigre balsamique

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Champignons sautés au vinaigre balsamique et oignon

Le genre de petite recette toute simple, avec trois fois rien, que des petites touches de cuisson et de condiment… la magie de la cuisine ! Des champignons sautés à l’oignon et au vinaigre balsamique que je cuisine régulièrement. Délicieux seuls, en accompagnement de viande ou d’une salade de légumineuses mais également pour assaisonner des ravioli ou des gnocchi ou même un risotto au parmesan par exemple. Cela prend quelques minutes, c’est à la fois fondant et ferme, lisse, parfumé et le vinaigre balsamique apporte cette touche subtile caramélisée et acidulée sui rend ces champignons vraiment sexy. Vous êtes d’accord ?

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Quels sont les ingrédients de ces champignons sautés au balsamique ?

Pas grand-chose que vous avez sûrement sous la main :

  • des champignons : de Paris ou bruns (plus savoureux)
  • de l’oignon
  • de l’huile d’olive
  • du vinaigre balsamique (si vous avez le vrai de Modène c’est mieux 😉
  • du sel
  • du poivre
  • du romarin (ou de la sauge d’ailleurs)
champignons sautes balsamique recette vegan
Champignons au vinaigre balsamique recette facile

Comment réaliser des champignons sautés ?

Le procédé est très simple mais il faut suivre la marche :

  • faites d’abord revenir l’oignon avec l’huile dans la poêle (il doit légèrement caraméliser)
  • ajoutez ensuite les champignons et faites-les sautes plusieurs minutes (à feu moyen ou vif, en mélangeant). Il doivent perdre une partie de leur eau (afin de concentrer la saveur), d’ailleurs vous verrez de la vapeur, cuire, devenir plus fondants mais encore un peu fermes. C’est tout simple mais il faut juste rester à côté, mélanger si besoin et baisser le feu.
  • En fin de cuisson, versez le vinaigre balsamique et laisser cuire une minute. Il va en partie enrober les champignons, s’évaporer et caraméliser très légèrement. Miam !

Deux astuces pour obtenir une texture et une saveur idéales

Comme j’expliquais plus haut tout se joue :

  • dans la cuisson des champignons : il faut les faire bien revenir, n’hésitez pas à mélanger et jouer avec l’intensité du feu
  • dans le condiment : avec le vinaigre sur les champignons chauds puis le poivre.

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Champignons sautés au vinaigre balsamique

Type de plat: Accompagnement
Cuisine: Italienne
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes
Portions: 4 personnes
Auteur: Edda Onorato
Des champignons délicieux avec la petite note de balsamique qui change tout. Un accompagnement prêt en quelques minutes et bon marché.
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Equipment

  • poêle

Ingrédients

  • 600 g champignons de Paris ou bruns ou un mélange avec des cèpes frais
  • 1/2 oignon jaune
  • 3 càs vinaigre balsamique
  • huile d'olive vierge extra
  • romarin
  • sel
  • poivre

Instructions

  • Rincer très rapidement les champignons sous l'eau puis retirer la base et les couper en quartiers. Emincer l'oignon (sans la peau)
  • Dans une poêle (même en fonte) ou une sauteuse, faire revenir l'oignon quelques minutes à feu moyen le temps qu'il caramélise à peine.
  • Ajouter les champignons, saler et faire cuire à feu plutôt vif (mais en suivant bien, dans le doute utiliser un feu moyen) pendant 5 minutes au moins : les champignons doivent perdre une partie de leur eau et colorer légèrement.
  • Baisser, le feu, ajouter le vinaigre balsamique, laisser cuire une minute en mélangeant.
  • Poivrer, ajouter le romarin et servir de suite.

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