Poulet à la crème et aux champignons

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Poulet aux champignons et à la crème

Le plat doux d’automne ou d’hiver, gentil, réconfortant, intemporel… et très simple à réaliser. Le poulet à la crème et aux champignons, en version presque mijotée mais avec mes petits plus (cuissons séparées pour concentrer les saveurs et la touche verte des épinards). Cette crème qui enrobe la viande, imprégnée des parfums de ses compagnons, ce poulet moelleux, les champignons à la belle texture… Tout simple et si bon ! Une recette qui rentre tranquillement dans les grands classique (en plus bon marché) du dimanche ou de quand on veut.

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poulet creme champignons recette
Poulet à la crème et aux champignons, une recette facile

Les ingrédients du poulet à la crème et aux champignons

Très accessibles partout 😉 :

  • blancs de poulet : dans l’idéal fermier, c’est meilleur
  • champignons : dans l’idéal les bruns ou encore mieux si sauvages (type cèpe, dans ce cas on peut faire un mélange : 1/3 cèpes et 2/3 champignons de Paris par exemple)
  • crème fraîche épaisse : je la préfère à la liquide pour ce plat mais cette dernière marche très bien aussi
  • échalote
  • ail
  • huile d’olive (ou bien du beurre, attention car il brûle plus vite, du beurre clarifié serait idéal
  • farine (pas obligatoire et remplaçable par de l’amidon de maïs par exemple si on souhaite un plat sans gluten)
  • persil
  • feuilles d’épinard
  • sel et poivre
  • piment oiseau (ou même d’Espelette à ajouter à la fin) facultatif
  • moutarde (facultatif)

Comment réussir cette cocotte de poulet aux champignons et à la crème

Même si à la base il s’agit d’un plat mijoté pour ma part (et dans l’esprit plus contemporain), je préfère saisir la viande et les champignons à part (on peut aussi le faire pour les épinards que l’on fait tomber quelques minutes dans une poêle et sans rien d’autre). Voici comme je procède :

  • je fais cuire le poulet (enrobé de farine, cela permet d’avoir une petit croûte dorée et une meilleure cuisson) dans de l’huile d’olive tout simple
  • je fais cuire les champignons à part avec l’ail et l’échalote, afin qu’il perdent une partie de leur eau et deviennent plus goûteux.
  • ensuite j’ajoute la crème, le poulet et je laisser mijoter tout ensemble

Si vous faites reposer un peu, c’est encore meilleur. Et si vous utilisez une partie de cèpes, c’est divin 🙂

cocotte poulet creme champignons
Cocotte de poulet aux champignons et à la crème

Vidéo de la piccata de poulet

poulet champignons creme

Poulet à la crème et aux champignons

Edda Onorato
La recette classique (avec des petits plus pour la rendre encore meilleure), facile et réconfortante
4.67 sur 6 votes
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Type de plat Plat
Cuisine Française
Portions 4 personnes

Ustensiles

  • poêle

Ingrédients
  

  • 600 g poulet blanc (2 ou 1/2 coupé en tranches de 1 cm d'épaissuer environ)
  • 600 g champignons de Paris ou bruns
  • 400 g crème fraîche épaisse ou de crème liquide entière
  • 2 gousses ail
  • 1 grosse échalote
  • 1 piment oiseau facultatif
  • 1 càc moutarde facultatif
  • 1 petite poignée épinards frais lavés (facultatif)
  • 20 feuilles persil
  • farine
  • huile d'olive vierge extra
  • sel
  • poivre

Instructions
 

  • Fariner légèrement les morceaux de poulet (si possible ils doivent être à peu près de la même taille)
  • Laver très rapidement les champignons puis ôter la base avec la terre. les couper en tranches ou en quartiers un peu épais.
  • Laver les feuilles d'épinards.
  • Emincer l'échalote et l'ail. Ciseler le persil.
  • Dans une sauteuse ou poêle ou poêle en fonte par exemple, de 30 cm de diamètre, faire chauffer 5 càs d'huile (ne pas faire fumer). Y poser les blancs de poulet et laisser cuire 4-5 minutes environ, le temps qu'ils dorent (les retourner dès qu'il s'est formé une petite croûte dorée). Laisser cuire encore 2-3 minutes. Retirer et garder de côté.
  • Dans la même poêle faire revenir 2 càs d'huile puis ajouter l'ail et l'échalote. Laisser légèrement colorer puis ajouter les champignons (et le piment). Saler.
  • Faire cuire à feu moyen une dizaine de minute, les champignons doivent perdre leur eau, colorer (ils seront ainsi plus savoureux).
  • Quand les champignons sont cuits, ajouter la viande puis la crème, la moutarde. Laisser frémir quelques minutes, le temps que la crème chauffe, s'imprègne des saveurs et épaississe légèrement. Ajouter les épinards et laisser cuire encore 3 minutes. Après cela dépend des préférences personnelles.
  • Saler, poivrer (si pas de piment), ajouter le persil. Servir chaud (avec du riz nature à côté si on aime ou bien un pain rustique).

Notes

Conseils :
Conservation : ce plat est très bon tout juste préparé mais également après quelques heures, voire le lendemain (dans ce cas, le garder au frais quand il a complètement refroidi). Les saveurs vont diffuser. Le réchauffer délicatement à la poêle avant de servir (ainsi la viande redeviendra tendre).
 
 

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21 réflexions au sujet de “Poulet à la crème et aux champignons”

      • Bonjour Edda , est-il possible d’adapter cette recette et de remplacer la crème épaisse par de la crème de soja, par exemple je suis très tentée de la préparer mais un de mes fils est allergique au lactose et donc à tous les dérivés de produits laitiers.. Pas facile à vivre en cuisine…quand on est une normande comme moi vivant en Bresse qui plus est! ;-D
        Toutes suggestions seront les bienvenues ..Merci d’avance
        Florence

        Répondre
        • Bonjour Florence,
          Oui oui je pense que ça marche très bien (une lectrice fait de même d’ailleurs) avec la crème de soja (et même de la crème de coco si on souhaite une touche exotique)
          Bon courage (vous m’avez fait sourire merci 😉 et bon poulet (et un petit coucou à votre fils) !

          Répondre
  1. Un classique chez nous, que les enfants ont fait seuls rapidement. Tes petits plus (ail, épinards, piment …) me font envie ! Je la réalise désormais avec du soja cuisine pour éviter le lactose, et je m’y retrouve tout à fait au niveau saveurs et consistance.

    Répondre
  2. Bonjour Edna,
    Pour la cuisson des viandes, en particuliers les blancs de poulet, la fécule de patate a un meilleur résultat que la farine qui brûle. C’est un ami japonais qui m’a montré.

    Répondre
    • Merci Rey pour la suggestion. Oui en effet on utilise la fécule de pommes de terre dans les plats asiatiques et cela fait une jolie sauce et ça marche bien. Ceci dit en terme de “brûlure” c’est la même chose c’est juste l’enrobage/effet qui est différent.
      Belle fin de journée !

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  3. Drôle de nom pour un site de cuisine
    Un dejeuner de soleil signifie ” Qui ne dure pas , qui n a pas d importance…sans intérêt ” !
    Donc expression très péjorative et qui n a rien a faire avec la cuisine !

    Répondre
    • Bonjour Pierre,
      Je l’explique dans mon À propos (et d’ailleurs je suis étonnée que sur ce blog qui a 14 ans avec plus de 3000 recettes… c’est tout ce que vous avez à commenter… Un peu d’humeur maussade aujourd’hui ? 😉
      À l’origine cela n’a rien de péjoratif c’est très matériel : les peintures et puis le tissu qui se décolorent au soleil. Ensuite c’est devenu imagé pour indiquer quelque chose d’éphémère, qui dure peu. Le “sens intérêt” est un ajout à vous personnel, il ne figure pas dans le dictionnaire (éphémère ne signifie pas sans intérêt il me semble).
      Enfin, ainsi que vous pouvez l’imaginer c’est également un jeu de mots : les plats et les repas qui disparaissent rapidement et un clin d’oeil à un déjeuner au soleil.

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  4. 4 stars
    Bonjour Edda,
    N’ayant pas de persil, je l’ai remplacé par du zaatar et c’est fabuleux !
    J’ai également remplacé l’huile d’olive par de l’huile de noisette, un goût automnale 😉
    Merci pour cette recette.

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