Plats Recettes de cuisine Recettes de fêtes Régimes & occasions Viandes

Poulet à la crème et aux champignons

poulet champignons creme
Poulet aux champignons et à la crème

Le plat doux d’automne ou d’hiver, gentil, réconfortant, intemporel… et très simple à réaliser. Le poulet à la crème et aux champignons, en version presque mijotée mais avec mes petits plus (cuissons séparées pour concentrer les saveurs et la touche verte des épinards). Cette crème qui enrobe la viande, imprégnée des parfums de ses compagnons, ce poulet moelleux, les champignons à la belle texture… Tout simple et si bon ! Une recette qui rentre tranquillement dans les grands classique (en plus bon marché) du dimanche ou de quand on veut.

Aller à la recette
poulet creme champignons recette
Poulet à la crème et aux champignons, une recette facile

Les ingrédients du poulet à la crème et aux champignons

Très accessibles partout 😉 :

  • blancs de poulet : dans l’idéal fermier, c’est meilleur
  • champignons : dans l’idéal les bruns ou encore mieux si sauvages (type cèpe, dans ce cas on peut faire un mélange : 1/3 cèpes et 2/3 champignons de Paris par exemple)
  • crème fraîche épaisse : je la préfère à la liquide pour ce plat mais cette dernière marche très bien aussi
  • échalote
  • ail
  • huile d’olive (ou bien du beurre, attention car il brûle plus vite, du beurre clarifié serait idéal
  • farine (pas obligatoire et remplaçable par de l’amidon de maïs par exemple si on souhaite un plat sans gluten)
  • persil
  • feuilles d’épinard
  • sel et poivre
  • piment oiseau (ou même d’Espelette à ajouter à la fin) facultatif
  • moutarde (facultatif)

Comment réussir cette cocotte de poulet aux champignons et à la crème

Même si à la base il s’agit d’un plat mijoté pour ma part (et dans l’esprit plus contemporain), je préfère saisir la viande et les champignons à part (on peut aussi le faire pour les épinards que l’on fait tomber quelques minutes dans une poêle et sans rien d’autre). Voici comme je procède :

  • je fais cuire le poulet (enrobé de farine, cela permet d’avoir une petit croûte dorée et une meilleure cuisson) dans de l’huile d’olive tout simple
  • je fais cuire les champignons à part avec l’ail et l’échalote, afin qu’il perdent une partie de leur eau et deviennent plus goûteux.
  • ensuite j’ajoute la crème, le poulet et je laisser mijoter tout ensemble

Si vous faites reposer un peu, c’est encore meilleur. Et si vous utilisez une partie de cèpes, c’est divin 🙂

cocotte poulet creme champignons
Cocotte de poulet aux champignons et à la crème

Vidéo de la piccata de poulet

poulet champignons creme

Poulet à la crème et aux champignons

Type de plat: Plat
Cuisine: Française
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes
Portions: 4 personnes
Auteur: Edda Onorato
La recette classique (avec des petits plus pour la rendre encore meilleure), facile et réconfortante
Imprimer la recette

Equipment

  • poêle

Ingrédients

  • 600 g poulet blanc (2 ou 1/2 coupé en tranches de 1 cm d'épaissuer environ)
  • 600 g champignons de Paris ou bruns
  • 400 g crème fraîche épaisse ou de crème liquide entière
  • 2 gousses ail
  • 1 grosse échalote
  • 1 piment oiseau facultatif
  • 1 càc moutarde facultatif
  • 1 petite poignée épinards frais lavés (facultatif)
  • 20 feuilles persil
  • farine
  • huile d'olive vierge extra
  • sel
  • poivre

Instructions

  • Fariner légèrement les morceaux de poulet (si possible ils doivent être à peu près de la même taille)
  • Laver très rapidement les champignons puis ôter la base avec la terre. les couper en tranches ou en quartiers un peu épais.
  • Laver les feuilles d'épinards.
  • Emincer l'échalote et l'ail. Ciseler le persil.
  • Dans une sauteuse ou poêle ou poêle en fonte par exemple, de 30 cm de diamètre, faire chauffer 5 càs d'huile (ne pas faire fumer). Y poser les blancs de poulet et laisser cuire 4-5 minutes environ, le temps qu'ils dorent (les retourner dès qu'il s'est formé une petite croûte dorée). Laisser cuire encore 2-3 minutes. Retirer et garder de côté.
  • Dans la même poêle faire revenir 2 càs d'huile puis ajouter l'ail et l'échalote. Laisser légèrement colorer puis ajouter les champignons (et le piment). Saler.
  • Faire cuire à feu moyen une dizaine de minute, les champignons doivent perdre leur eau, colorer (ils seront ainsi plus savoureux).
  • Quand les champignons sont cuits, ajouter la viande puis la crème, la moutarde. Laisser frémir quelques minutes, le temps que la crème chauffe, s'imprègne des saveurs et épaississe légèrement. Ajouter les épinards et laisser cuire encore 3 minutes. Après cela dépend des préférences personnelles.
  • Saler, poivrer (si pas de piment), ajouter le persil. Servir chaud (avec du riz nature à côté si on aime ou bien un pain rustique).

Notes

Conseils :
Conservation : ce plat est très bon tout juste préparé mais également après quelques heures, voire le lendemain (dans ce cas, le garder au frais quand il a complètement refroidi). Les saveurs vont diffuser. Le réchauffer délicatement à la poêle avant de servir (ainsi la viande redeviendra tendre).
 
 

D’autres recettes rapides avec le blanc de poulet

Piccata de poulet
Un délicieux plat italien avec une sauce au citron à tomber. la recette rapide et la vidéo pas à pas pour vous régaler.
Voir la recette
Poulet piccata sauce citron recette rapide video
Poulet sauté au citron et gingembre
Du poulet sauté parfumé au citron et au gingembre. Une recette asiatique facile et rapide.
Voir la recette
poulet saute citron gingembre recette
Escalopes de poulet, de veau ou de porc au marsala (pour 4 personnes)
Voir la recette
Poulet sauté au raisin frais
Recette facile, rapide et gourmande avec le fondant de la viande et la fraîcheur du raisin
Voir la recette
Poulet sauté au citron vert
Une recette de poulet sauté, facile, rapide et très parfumée
Voir la recette
poulet saute au citron vert
Bouchées de poulet au jambon façon saltimbocca
Des mini bouchées de poulet rapides et savoureuses à l’italienne.
Voir la recette
mini bouchees poulet jambon saltimbocca

8 Commentaires

      • Bonjour Edda , est-il possible d’adapter cette recette et de remplacer la crème épaisse par de la crème de soja, par exemple je suis très tentée de la préparer mais un de mes fils est allergique au lactose et donc à tous les dérivés de produits laitiers.. Pas facile à vivre en cuisine…quand on est une normande comme moi vivant en Bresse qui plus est! ;-D
        Toutes suggestions seront les bienvenues ..Merci d’avance
        Florence

        • Bonjour Florence,
          Oui oui je pense que ça marche très bien (une lectrice fait de même d’ailleurs) avec la crème de soja (et même de la crème de coco si on souhaite une touche exotique)
          Bon courage (vous m’avez fait sourire merci 😉 et bon poulet (et un petit coucou à votre fils) !

  • Un classique chez nous, que les enfants ont fait seuls rapidement. Tes petits plus (ail, épinards, piment …) me font envie ! Je la réalise désormais avec du soja cuisine pour éviter le lactose, et je m’y retrouve tout à fait au niveau saveurs et consistance.

Commenter

Evaluation de la recette




Partagez
Tweetez
Enregistrer