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Soupe veloutée de patate douce et panais

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Velouté de patate douce, panais et champignons. Une recette légère et savoureuse

Un velouté tout doux, léger, savoureux, chaleureux pour vous inviter à ma table et vous souhaiter un Noël plein de rires, de gourmandise, de connexion avec ceux que vous aimez, de légèreté et de profondeur à la fois… Je vous propose (pour le réveillon ou même Noël juste après le foie gras 😉 une soupe de patate douce et panais garnie de champignons sautés et de sauge. Une texture magique (grâce à la patate !) ce petit arrière goût étonnant et frais du panais, et cette note d’automne, italienne des champignons sautés à l’huile d’olive avec la sauge…. et le croustillant final des noix. C’est une peu une variation sur thème de cette soupe de velouté de potimarron aux cèpes. Tout simple, peu onéreux et ça ensoleille la table.

Belles fêtes et à bientôt les amis !

Quels sont les ingrédients de cette soupe de patate douce et panais ?

Des ingrédients de retour du marché ou du placard 🙂 :

  • patate douce
  • panais
  • oignon
  • ail
  • champignons
  • sauge (ou une autre herbes comme le thym ou même du persil plat)
  • huile d’olive
  • noix

Les trucs pour rendre vos soupes gourmandes

Je vous ai parlé dans mon article Cinq astuces pour améliorer vos soupes (les petites gestes qui prennent quelques secondes et qui changent tout !) et là j’en ai appliqué quelques uns :

  • faites revenir un aromate avec l’huile d’olive avant d’ajouter les légumes (en gros ne cuisez pas les légumes directement à l’eau)
  • utilisez des herbes
  • utilisez peu d’eau de manière à concentrer les saveurs
  • finissez avec d’autres textures : comme les champignons sautés tous lisses ou des fruits secs ou des graines par exemple

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Velouté de patate douce, panais et champignons sautés

Type de plat: Soupe
Cuisine: Française
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes
Portions: 4 personnes
Auteur: Edda Onorato
Une soupe savoureuse, chaleureuse, légère et qui change. Elle peut devenir une entrée pour le réveillon.
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Ingrédients

  • 2 patates douces moyennes
  • 4 panais moyens
  • 1 oignon ou échalote
  • 400 g champignons de Paris bruns
  • 1 gousse ail
  • quelques cerneaux noix pour servir
  • huile d'olive vierge extra
  • sauge ou thym frais
  • sel
  • poivre

Instructions

  • Eplucher les patates et les couper en dés de 2 cm. Eplucher et couper le panais aussi en dés un peu plus gros. Eplucher puis émincer l'oignon.
  • Dans un faitout ou une casserole, chauffer 2 càs d'huile et ajouter l'oignon. Le faire très légèrement colorer puis ajouter la patate et le panais. Laisser colorer 4 minutes en mélangeant.
  • Ajouter 2 feuilles de sauge ou 2 brins de thym. Couvrir d'eau (un peu plus que le volume) ou de bouillon végétal maison. Saler légèrement et laisser cuire couvert 20 minutes. Découvrir et laisser cuire encore 10 minutes. Si besoin, ajouter encore un peu d'eau.
  • Pendant ce temps, laver très rapidement les champignons, retirer le bas terreux et les couper en quartier ou en tranches.
  • Dans une poêle, chauffer 4 càs d'huile avec l'ail puis ajouter les champignons. Mélanger, laisser cuire à feu plutôt doux pendant une dizaine de minutes le temps que les champignons perdent une partie de leur eau (et la saveur se concentre). S'ils attachent ajouter 1 à 2 càs d'eau. Les faire sauter encore quelques minutes puis ajouter la sauge et saler.
  • Mixer la soupe (diluer avec un peu d'eau si l'on souhaite un résultat moins dense/velouté). Servir chaud avec les champignons sautés, quelques morceaux de noix, du sel, du poivre, la sauge et un filet d'huile d'olive.

Notes

Conseils :
Conservation : la soupe non garnie se conserve deux jours au frais. Réchauffez-la et garnissez-la au dernier moment. Les champignons cuits se conservent plusieurs heures à température ambiante (mais ils sont meilleurs chauds). Vous pouvez aussi, une fois refroidie, congeler la soupe dans une bouteille en plastique ou un récipient en verre avec couvercle. Il suffira de la faire décongeler une nuit au frais et puis de la réchauffer.

9 Commentaires

  • Ce velouté à l’air extra ! Je fais beaucoup de veloutés de légumes en cette période et en ce moment c’est l’association potimarron/panais qui remporte un franc succès alors je me réjouis d’essayer une variante à la patate douce, merci pour cette idée et bonnes fêtes 🙂

  • Bonjour Edda,
    Jolie recette de soupe.
    Passez de belles fêtes de fin d’année. J’espère que tous vos proches se portent bien.

  • Je vous souhaite un Joyeux Noël gourmand, riche de convives, de bonheur et même en calories à partager avec ceux qui vous sont chers.

  • 5 stars
    Chère Edda,
    Encore une recette simple, goûteuse, saine et appréciée. Merci mille fois.
    Je profite des Fêtes pour te remercier infiniment pour tout ce que tu nous apportes ici tout au long de l’année. Ton blog est à la fois accessible et merveilleux. J’y puise tous les jours des idées.
    Sei forte, Edda! tous mes voeux à toi et à ta famille élargie (une pensée pour ceux qui sont en Italie)

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