Soupe de potimarron, Saint-Jacques poêlées et huile à la truffe blanche

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Velouté potimarron et Saint-Jacques
Versione italiana più giù
Après l’apéritif de Saint-Valentin,
voici l’entrée romantique et savoureuse pour profiter des dernières
courges. Cette soupe veloutée de potimarron presque pure avec la
touche douce de la mer (Saint-Jacques) et de la truffe est un bel
exemple d’une entrée très chic, légère, rapide où il ne faut même pas
savoir cuisiner ;-).
Vous avez du remarquer que souvent
j’aime les veloutés de légumes presque à l’état pur et cuits avec
de l’eau. Et en plus j’ai un faible pour le potimarron. Et vu qu’il a déjà sa belle identité et sons
arrière-goût de châtaigne, je ne souhaitais rien rajouter à côté
de la délicatesse des Saint-Jacques d’autant plus que le tout est
exalté par l’huile de truffe blanche d’Alba (si vous aimez la truffe il faut
l’avoir dans le placard, pas ruineux et elle dure longtemps).

Les Saint-Jacques ont un charme très
féminin je trouve, une saveur légère de crustacé qui est encore
meilleure poêlée tout simplement. Vous verrez, ce trinôme est une
merveille.
Soupe de potimarron, Saint-Jacques
poêlées et huile de truffe (pour 4 personnes)
  • 700 g de chair de potimarron (avec la
    peau) ou de courge butternut ou patidou
  • 1 oignon jaune
  • 12 Saint-Jacques fraîches (ouvertes
    per le poissonnier)
  • 30 g de beurre
  • huile d’olive vierge extra à la truffe
    blanche, persil, sel et poivre
1. Dans une casserole, faire rissoler
l’oignon ciselé avec le beurre. Dès qu’il colore, ajouter le
potimarron en dés. Mélanger et cuire 3 minutes. Couvrir d’eau
chaude, saler et laisser mijoter à feu moyen pendant une vingtaine
de minute afin que le potimarron devienne tendre. Mixer et poivrez.
2. Faire dorer les Saint-Jacques des deux
côtés dans une poêle bien chaude.
Servir le velouté avec les
Saint-Jacques et un filet d’huile à la truffe (et quelques feuilles de persil).
Notes :
– pour cuire les Saint-Jacques vous
pouvez utilisez aussi du beurre de cacao Mycryo (clic),
il empêchera qu’elles laissent trop d’eau.
– vous pouvez remplacer les Saint-Jacques
par du homard, de la langouste ou des langoustines juste pochées
puis poêlées avec un peu d’huile d’olive.
Versione italiana
Eccoci quindi con il primo di San
Valentino (o di qualsiasi bella serata d’inverno): un zuppa di zucca
(la più pastosa e saporita possibile) con capesante saltate (i
francesi le adorano sono il loro cibo fetish delle feste) e infine il
tocco chic dell’olio al tartufo. Una vera meraviglia delicata e con diverse dimensioni.
E la buono notizia è che è
stupidissima e veloce da preparare.
Zuppa di zucca, capesante saltate e
olio al tartufo (per 4 persone)
  • 700 g di polpa di zucca (idealmente il
    potimarron, con la scorza oppure la mantovana)
  • 1 piccola cipolla gialla
  • 12 capesante freschissime (sgusciate
    dal pescivendolo)
  • 30 g di burro
  • olio d’oliva extra vergine al tartufo
    bianco, sale e pepe
1. In una pentola far rosolare la cipolla
a fettine con il burro per qualche minuto. Non appena comincia a
colorarsi, aggiungere la zucca tagliata a pezzi. Salare e mescolare
qualche minuto. Coprire d’acqua e cuocere per una ventina di minuti
il tempo che la zucca diventi tenera. Frullare e pepare.
2. In una padella ben calda far rosolare
(senza materia grassa) le capesante da entrambi i lati (la cottura è
molto rapida altrimenti diventano gommose).
Servire la zuppa calda con le capesante
e un filo d’olio al tartufo (e qualche foglia di prezzemolo).
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29 réflexions au sujet de “Soupe de potimarron, Saint-Jacques poêlées et huile à la truffe blanche”

      • Chère Edda
        Voilà bien 5 ans que je consulte votre site et que je confectionne vos merveilleuses recettes, pour le plus grand bonheur tous ! Je suis bonne cuisinière grâce à vous ,! Grand merci pour votre générosité et gentillesse.

        Nathalie

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        • Chère Nathalie,
          Mille merci pour la confiance (quel honneur !) et vos jolis mots qui me touchent profondément ! Si contente d’être un peu avec vous en cuisine
          Belle soirée

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    • La courge butternut est plus délicate, douce, et, dans ce cas, elle met plus en avant les Saint-Jacques. De mon côté la légère saveur de châtaigne (que l'on trouve aussi dans la courge patidou) du potimarron me plait beaucouo. Mais question de goûts 😉
      Tiens-moi au courant si tu testes ! Bonne soirée

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  7. Cara Edda, sono pronta: zucca (CELO), capesante (CELO). Dubbio ENORME non avendo mai cucinato le capesante: a quanto corrisponde una cottura veloce delle capesante? Le voglio fare stasera 🙂
    Merci
    LaraTZ

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  10. Bonjour Edda, rien à ajouter aux autres commentaires, recette très simple et délicieuse! La prochaine fois, j'essaierai avec des Langoustines! Bonne soirée
    Fabien

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  11. J’ai préparé cette soupe pour Noël. Comme je l’ai présentée dans des pots de yaourts en terre, j’ai posé les Saint Jacques en brochettes sur le haut du pot.
    Cette recette est très simple à réaliser, fait son petit effet à table, et surtout, c’est délicieux! Je ferai à nouveau, c’est certain.

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  12. Ping : Velouté patate douce panais - Recette de soupe légère - Un déjeuner de soleil

  13. très déçue par cette huile de truffe, aucun gout ,aucun parfum , je crois que je me suis fait arnaquer par cette marque
    HENRAS . j’en avais acheté 3 flacons pour offrir ! bon heureusement le velouté était très bon et coquilles St jacques itou

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