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Soupe de potimarron, Saint-Jacques poêlées et huile à la truffe blanche

Soupe potimarron saint jacques huile truffe recette
Velouté potimarron et Saint-Jacques
Versione italiana più giù
Après l’apéritif de Saint-Valentin,
voici l’entrée romantique et savoureuse pour profiter des dernières
courges. Cette soupe veloutée de potimarron presque pure avec la
touche douce de la mer (Saint-Jacques) et de la truffe est un bel
exemple d’une entrée très chic, légère, rapide où il ne faut même pas
savoir cuisiner ;-).
Vous avez du remarquer que souvent
j’aime les veloutés de légumes presque à l’état pur et cuits avec
de l’eau. Et en plus j’ai un faible pour le potimarron. Et vu qu’il a déjà sa belle identité et sons
arrière-goût de châtaigne, je ne souhaitais rien rajouter à côté
de la délicatesse des Saint-Jacques d’autant plus que le tout est
exalté par l’huile de truffe blanche d’Alba (si vous aimez la truffe il faut
l’avoir dans le placard, pas ruineux et elle dure longtemps).

Les Saint-Jacques ont un charme très
féminin je trouve, une saveur légère de crustacé qui est encore
meilleure poêlée tout simplement. Vous verrez, ce trinôme est une
merveille.
Soupe de potimarron, Saint-Jacques
poêlées et huile de truffe
(pour 4 personnes)
  • 700 g de chair de potimarron (avec la
    peau) ou de courge butternut ou patidou
  • 1 oignon jaune
  • 12 Saint-Jacques fraîches (ouvertes
    per le poissonnier)
  • 30 g de beurre
  • huile d’olive vierge extra à la truffe
    blanche, persil, sel et poivre
1. Dans une casserole, faire rissoler
l’oignon ciselé avec le beurre. Dès qu’il colore, ajouter le
potimarron en dés. Mélanger et cuire 3 minutes. Couvrir d’eau
chaude, saler et laisser mijoter à feu moyen pendant une vingtaine
de minute afin que le potimarron devienne tendre. Mixer et poivrez.
2. Faire dorer les Saint-Jacques des deux
côtés dans une poêle bien chaude.
Servir le velouté avec les
Saint-Jacques et un filet d’huile à la truffe (et quelques feuilles de persil).
Notes :
– pour cuire les Saint-Jacques vous
pouvez utilisez aussi du beurre de cacao Mycryo (clic),
il empêchera qu’elles laissent trop d’eau.
– vous pouvez remplacer les Saint-Jacques
par du homard, de la langouste ou des langoustines juste pochées
puis poêlées avec un peu d’huile d’olive.
Versione italiana
Eccoci quindi con il primo di San
Valentino (o di qualsiasi bella serata d’inverno): un zuppa di zucca
(la più pastosa e saporita possibile) con capesante saltate (i
francesi le adorano sono il loro cibo fetish delle feste) e infine il
tocco chic dell’olio al tartufo. Una vera meraviglia delicata e con diverse dimensioni.
E la buono notizia è che è
stupidissima e veloce da preparare.
Zuppa di zucca, capesante saltate e
olio al tartufo
(per 4 persone)
  • 700 g di polpa di zucca (idealmente il
    potimarron, con la scorza oppure la mantovana)
  • 1 piccola cipolla gialla
  • 12 capesante freschissime (sgusciate
    dal pescivendolo)
  • 30 g di burro
  • olio d’oliva extra vergine al tartufo
    bianco, sale e pepe
1. In una pentola far rosolare la cipolla
a fettine con il burro per qualche minuto. Non appena comincia a
colorarsi, aggiungere la zucca tagliata a pezzi. Salare e mescolare
qualche minuto. Coprire d’acqua e cuocere per una ventina di minuti
il tempo che la zucca diventi tenera. Frullare e pepare.
2. In una padella ben calda far rosolare
(senza materia grassa) le capesante da entrambi i lati (la cottura è
molto rapida altrimenti diventano gommose).
Servire la zuppa calda con le capesante
e un filo d’olio al tartufo (e qualche foglia di prezzemolo).

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