sauge

Saltimbocca comme à Rome (avec la vidéo)

Saltimbocca comme à Rome (avec la vidéo)

Saltimbocca alla romana, les escalopes de veau au jambon comme à Rome. Je vous laisse aussi la vidéo (réel sur mon compte Instagram). Un plat que j’adore, qui est lié à mes racines et qui est aussi très contemporain je trouve. Savoureux, consensuel, prêt en quelques minutes avec plein de petits contrastes : la viande moelleuse, le jambon légèrement grillé, le parfum de la sauge. Tous ces petits détails alliés à une cuisine simple qui font la beauté de la cuisine italienne. Le plat typique de trattoria (avec la carbonara ou l’amatriciana par exemple). Par ailleurs c’est aussi une des rares recettes romaine avec le beurre (et oui la cuisine au beurre existe bel et bien en Italie). Le secret de la réussite (à part la cuisson brève) est la finesse de la viande (un repère italien) vu sa cuisson brève. J’ai fait couper à la tranche (la machine pour le jambon) le veau par le boucher et lui est demander de l’écraser encore pour l’affiner.

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Gnocchis de châtaignes comme en Italie (avec la vidéo)

Gnocchis de châtaignes comme en Italie (avec la vidéo)

Gnocchis de châtaignes au beurre de sauge, servis sur une crème de potimarron pour explorer le vaste mondes des gnocchis italiens. Et avec la vidéo pas à pas (réel sur mon compte Instagram… et ne passant je publie à nouveau sur Youtube ;-). Donc sans pommes de terre mais avec des châtaignes (et fondants en bouche) typiques de plusieurs régions dont la Lombardie, l’Émilie-Romagne. Les gnocchis des pauvres car pendant longtemps les châtaignes était un ingrédient humble que l’on allait cueillir et donc qu’on n’avait pas besoin d’acheter. Une recette rapide toute simple, qui évoque tellement l’automne ! J’aurais d’ailleurs pu la proposer lors de ma semaine spécial Halloween italien puisqu’il y a ici tous les symboles et ingrédients de saison : les châtaignes, les noix, la courge… Selon la forme, parfois on les appelle aussi chicche (petites billes). Ils se préparent avec des châtaignes cuites (il y a aussi des versions avec la farine de châtaigne, je vous en parle dans les notes à la recette). On plonge la cuillère dans cette assiette un peu douce, parfumée, qui nous rappelle l’odeur des feuilles humides des bois en automne. Il ne manque plus que le crépitement du feu de cheminée de la maison dans la colline.

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Soupe de céleri rave à la sauge

Soupe de céleri rave à la sauge

Soupe ou velouté de céleri rave à la poire et à la sauge. Crémeuse mais légère, chaude mais fraîche dans ses saveurs végétales, simple, humble mais élégante. La soupe de saison toute blanche avec ces petits touches comme la poire (qui reste très subtile mais arrondit) et la sauge avec son parfum unique. Le céleri rave est particulier. Pour tout vous dire je ne l’ai découvert que quand je suis venue vivre en France. En Italie (sauf un peu au Nord et encore) on n’utilise que la céleri branche. Lui par contre il est un peu partout, cru, cuit. Mais sa racine… inconnue. Vous me direz que l’avantage c’est qu’elle est beaucoup plus robuste, se conserve mieux (sans aucun doute). Voilà de quoi varier vos soirées soupe. Plus bas, je vous donne aussi d’autres idées recettes avec le céleri et la sauge.

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Gnocchis de ricotta au citron et beurre de sauge (avec la vidéo)

Gnocchis de ricotta au citron et beurre de sauge (avec la vidéo)

Gnocchis de ricotta au beurre de sauge parfumés au citron. Des arômes et une âme italienne dans ces petites bouchées blanches, délicates et charmantes… avec en plus la vidéo pas à pas (réel sur mon compte Instagram). Ils fondent en bouche, se préparent avec trois fois rien, ça change des gnocchis de pommes de terre (et sont beaucoup plus rapides à préparer). Je suis fan de gnocchis de ricotta depuis 25 ans (fidèle !), je ne compte plus les fois où j’en ai préparé pour nous ou des invités. Comme la base est assez délicate, l’on peut les agrémenter avec ce qu’on veut, selon les saisons (vous avez d’ailleurs d’autre recettes au bas de l’article)

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Tarte fine aux pommes de terre et à la sauge

Tarte fine aux pommes de terre et à la sauge

Tarte fine aux pommes de terre et à la sauge, une merveille de simplicité, d'”essentialité” qui me rappelle d’ailleurs mes années étudiantes (et les plats bon marché que je préparais pour mes amis ;-). La magie des pommes de terre qui s’adaptent à tout. C’est à la fois croustillant, fondant, on sent les trois textures : la pâte fine et feuilletée, le crémeux de la base et enfin la surface légèrement croustillante. Une recette à avoir absolument dans ces répertoires qui peut faire office d’entrée ou même de plat végétarien avec une salade à côté (et un petit morceau de chèvre hi hi)

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Gnocchi à la betterave comme en Italie

Gnocchi à la betterave comme en Italie

Ils sont beaux, essentiels, réconfortants et même élégants n’est-ce pas ? Pour se réchauffer et parce que j’en avais vraiment envie, je vous propose des gnocchis de pommes de terre et betterave au beurre de sauge et fontina comme en Italie. Les gnocchis maison c’est vraiment très facile (je vous donne toutes les astuces y compris la conservation) et c’est un autre monde par rapport à ceux qu’on achète. Fondants, gentils… Ici avec cette couleur éclatante, ils nous invitent à se mettre à table. Les gnocchis de Nord de l’Italie, le beurre, la betterave (utilisée pratiquement qu’en Val d’Aoste ;-à) et le fromage des montagnes typique, la Fontina. Tout est réuni pour se sentir un peu là-bas.

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Crackers façon lavash à la farine complète et aux herbes

Crackers façon lavash à la farine complète et aux herbes

Des crackers croustillants, savoureux et très parfumés pour l’apéritif ou avec le fromage, cela vous dit ? Des crackers à la farine complète et aux herbes qui se grignotent sans faim. Je suis partie de la base de recette du pain croustillant lavosh ou lavash que je vous ai présenté l’autre jour et d’une recette de Donna Hay (magazine australien qui n’existe plus malheureusement) et puis j’ai fait mes petites modifications. Et voilà des biscuits salés sur base de pain (donc légers) avec la touche de la sauge ou du thym (c’est joli et c’est un vrai plus en bouche).

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Soupe veloutée de patate douce et panais

Soupe veloutée de patate douce et panais

Un velouté tout doux, léger, savoureux, chaleureux pour vous inviter à ma table et vous souhaiter un Noël plein de rires, de gourmandise, de connexion avec ceux que vous aimez, de légèreté et de profondeur à la fois… Je vous propose (pour le réveillon ou même Noël juste après le foie gras 😉 une soupe de patate douce et panais garnie de champignons sautés et de sauge. Une texture magique (grâce à la patate !) ce petit arrière goût étonnant et frais du panais, et cette note d’automne, italienne des champignons sautés à l’huile d’olive avec la sauge…. et le croustillant final des noix. C’est une peu une variation sur thème de cette soupe de velouté de potimarron aux cèpes. Tout simple, peu onéreux et ça ensoleille la table.

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Raviolis à la courge et beurre de sauge (recette et vidéo)

Raviolis à la courge et beurre de sauge (recette et vidéo)

La fin du mois approche et vu que je ne suis pas très douée pour tout ce qui est nourriture décorée et encore moins si elle est effrayante, je vais me contenter de vous proposer une recette (et la vidéo !) profondément italienne à la courge : les raviolis de courge au beurre de sauge. Déjà le beurre de sauge mériterait aussi à lui seul une grande admiration : une préparation toute simple, rapide et magique.

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