Aïgo Bouligo vous connaissez ? Ou le bouillon provençal à l’ail qui se perd dans la nuit des temps apportant légèreté et réconfort. J’aime beaucoup les bouillons et celui-ci m’a particulièrement séduite. On a vraiment la sensation de finesse en bouche et de se faire du bien. Cette soupe est parfumée apaisante, parfaite si vous avez froid, êtes patraque ou enrhumés. Ou simplement vous souhaitez vous sentir légers avant d’aller vous coucher. C’est aussi une jolie façon de recycler des restes de pain rassis (comme souvent dans les soupes paysannes). La recette est inspirée d’un super livre référence Provence de Estérelle Payany. Et je vous raconte la petite histoire di l’aïgo bouligo.
Aller à la recetteLa jolie histoire de l’aïgo boulido
On raconte qu’à l’origine c’était la soupe frugale du voyageur en Provence. Quand il s’arrêtait, il préparait sur le pouce de l’eau bouillie avec des herbes cueillies au passage et bien sûr l’ail. Un incontournable. Voire parfois du pain rassis (frotté d’ail ? 😉 s’il en avait sous la main. Ensuite elle est devenue la soupe des jours maigres, de la veille de Noël mais également des lendemains de fête. Légère et plus thérapeutique.
Quels sont les ingrédients de ce bouillon provençal à l’ail ? La recette détaillée est juste plus bas, encadrée
- ail
- feuilles de sauge
- laurier ou thym
- sel
- eau
- huile d’olive (facultatif)
- pain (un peu rassis)
- La recette détaillée, avec les astuces et les variantes est juste plus bas, encadrée. Vous pouvez la sauvegarder ou l’imprimer
Comment réussir un bouillon bien parfumé ? Une astuce
Portez à frémissement voire un peu en dessous de 100°C (il faudrait autour de 90°C) l’eau et laisser infuser les herbes peu de temps (le parfum doit rester subtil) . Cette température permet d’avoir toutes les propriétés sans altérer le goût.
Aïgo Boulido ou le bouillon provençal à l’ail
Ustensiles
- 1 casserole
- 1 couteau
- 1 petite passoire à thé
Ingrédients
- 6-8 gousses ail avec leur peau
- 10 feuilles sauge
- 1 feuille laurier ou 2 branches de thym
- 1,2 l eau
- 1 pincée sel
- 4 tranches pain campagne ou graines (mieux si rassis)
- huile d'olive vierge extra facultatif
Instructions
- Ecraser les gousses d'ail avec un couteau en pressant légèrement (en pas les casser).
- Les mettre dans la casserole avec le laurier ou le thym et la sauge.
- Verser l'eau, ajouter le sel puis porter à frémissement (sans vraiment faire bouillir) pendant 10 minutes.
- Filtrer avec la passoire (il faut surtout retirer les herbes afin que le goût ne soit pas trop prononcé voire amer).
- Servir avec les gousses d'ail (sans leur peau, elle va se retirer très facilement) et les tranches de pain (frottée d'ail si l'on veut).
- On peut aussi ajouter un filet d'huile d'olive.
Notes
- utiliser que du thym
- ajouter un peu de fromage de brebis râpé au final
- mettre 4 jaunes d’oeuf sur le fond des bols puis ajouter le bouillon chaud et mélanger.
D’autres recetteS de soupes légères au bouillon
Merci de nous rappeler cette jolie recette Edda. Ma grand-mère lozérienne nous la servait le soir du 25 décembre pour aider à digérer les repas gargantuesques de Noel!