Brochettes toscanes de salami et brebis (finocchiona et pecorino)

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Brochettes de finocchiona, pecorino toscano et sauge. Un apéro minute, joli grâce aux roses de salami (avec les photos pas à pas) mais surtout tout un équilibre de saveurs, de parfums clin d’oeil à la Toscane. C’est une plus une idée qu’une recette, un hommage à mon Italie et un joli apéritif qui dépanne. D’ailleurs, je l’avais proposé lors d’un atelier cuisine à la Foire de Marseille dédié à la Toscane en racontant les histoires des produits ;-). La finocchiona est une charcuterie typique de la Toscane qui a la particularité d’être parfumé au fenouil sauvage (d’où le nom) ce qui lui apporte une note parfumée, inattendue qui allège le côté charcuterie justement. Le pecorino toscano est un brebis typique, fin et doux en bouche, un incontournable et parmi les meilleurs pecorini italiens (avec le sarde par exemple). Et enfin pourquoi ai-je eu l’idée de la sauge ? C’est une des rares herbes utilisées dans la cuisine toscane, avec le romarin. Des herbes robustes qui se marient bien avec la viande voire tout en délicatesse avec du beurre qui enrobe les gnudi. On a donc des brochettes de caractère et nourrissantes hein mais hyper gourmandes qui mettent de bonne humeur. Elles peuvent presque faire office de repas sur le pouce avec une salade ou des légumes verts sautés à côté 🙂

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Quels sont les ingrédients de ces brochettes toscane à la finocchiona et pecorino ? La recette détaillée est juste plus bas, encadrée

• salami finocchiona (on en trouve en ligne mais encore mieux chez les épiciers italiens, demandez à ce qu’elle soit découpée finemement). À défuat optez pour du salame Milano per exemple
• brebis, pecorino toscan plus exactement (pas toujours facile à trouve ici en effet, optez sinon pour un pecorino sarde moyennement affiné, 2-3 mois ou un bon brebis)
• feuilles de sauge fraîche (j’en trouve au marché, parfois des plants ou bien chez les primeurs, en particulier La Jardinière pour moi à Aix)
• La recette détaillée, avec les astuces et les variantes est juste plus bas, encadrée. Vous pouvez la sauvegarder ou l’imprimer

Comment réaliser des roses de salami à mettre sur des brochettes ? Les photos pas à pas

J’ai réalisé des photos pas à pas juste pour vous ! On procède ainsi

1. Superposition de deux tranches fines
2. Repli pour obtenir deux demi-cercles
3. Enroulement

Où trouver la finocchiona ?

J’en trouve chez certains épiciers italiens (ici à Aix j’en prends chez Da Aldo, à Paris sûrement chez Eataly… demandez et éventuellement passer commande 😉 voire en ligne. Demandez toujours de les découper très finement comme en Italie. Le plaisir est bouche est fondant et top.

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