Filet mignon de porc au jambon, pommes rôties

Filet mignon jambon sauge pommes roties
Filet mignon de porc au jambon et à la sauge avec des petites pommes rôties

Filet mignon de porc au jambon et à la sauge avec des pommes rôties. Une petite merveille toute simple avec des saveurs qui se marient si bien ! La douceur de la viande, l’intensité du jambon, le parfum de la sauge, la caresse sucrée, le fondant de ces petites pommes… Inspiration italienne dans l’association des saveurs (notamment le jambon et la sauge), l’odeur de la terre humide frôlée tous les matins par la brume blanche, l’air qui pique sur le visage et qui nous fait sentir vivants. Et l’envie de rentrer déguster ce plat aux notes dorées. J’en veux encore ! Et vous ? Je vous donne tous les conseils de cuisson et même d’autres idées recettes avec le filet mignon de porc (qui va sauver bien des dîner).

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Filet mignon de porc rôti avec du jambon, de la sauge et des pommes. Un régal simple

Quels sont les ingrédients de ce filet mignon de porc rôti au jambon et pommes ? La recette détaillée est juste plus bas, encadrée

  • filet mignon de porc (de qualité si possible)
  • jambon cru très fin et italien (si possible 😉
  • sauge
  • petites pommes (les meilleurs possibles et non traitées)
  • huile d’olive vierge extra
  • sel
  • La recette détaillée, avec les astuces et les variantes est juste plus bas, encadrée. Vous pouvez la sauvegarder ou l’imprimer
filet mignon jambon pommes
Filet mignon de porc au jambon cru servi avec des pommes rôties. Magnifique

Comment cuire le filet mignon de porc au four ?

Selon les dimensions, il vous faudra 30 à 40 minutes à 200°C (chaleur tournante) mais protégé (avec une panure, du jambon. Si nu, faites curie à 180°C un peu plus longtemps. Il sera légèrement rosé à coeur.

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Filet mignon de porc au jambon, pommes rôties

Edda Onorato
Un filet de porc rôti, enrobé de jambon, parfumé à la sauge servi avec des petits pommes rôties. Une recette très facile et un superbe mariage.
5 sur 5 votes
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 40 minutes
Repos 10 minutes
Type de plat Plat
Cuisine Italienne

Ustensiles

  • 1 Four
  • 1 Plaque
  • papier cuisson

Ingrédients
  

  • 1 filet mignon porc
  • 5 à 6 tranches fines jambon italien
  • 8 feuilles sauge
  • 12 petites pommes type Pink Lady ou bien 6 moyenne à couper en deux ou en quatre
  • huile d'olive vierge extra
  • sirop d'érable
  • sel

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 200°C. Tapisser une plaque de papier cuisson.
  • Poser les tranches de jambon sur une planche, légèrement superposée. Poser sur la longueur 4 feuilles de sauge
  • Poser dessus les filet de porc. Saler et poser sur la viande les autres feuilles de sauge.
  • Enrober le filet avec les tranches de jambon.
  • Le poser sur la plaque et le retourner de manière à avoir l'ouverture en dessous qui ne va donc pas bouger en cuisson).
  • Laver les pommes et les poser à côté de la viande.
  • À l'aide d'un pinceau badigeonner les pommes et les viande (enfin, le jambon) de sirop d'érable puis d'huile d'olive.
  • Enfourner 35 à 40 minutes. La surface doit colorer, devenir brillante et légèrement croustillante. Les pommes doivent flétrir (donc rôtir).
  • Laisser reposer 10 minutes.
  • Récupérer le jus de cuisson qui s'est formé en dessous (mélange de viande, pomme, eau) et servir avec le filet mignon encore chaud.

Notes

Conseils :
Conservation : ce filet est bien meilleur tout juste préparé mais vous pouvez le déguster jusqu’au lendemain (conservez-le au frais). Penser à le réchauffer (même au micro-ondes et en morceaux) avant de servir.
Variantes : sur cette base vous pouvez 
  • remplacer le jambon par de la coppa ou du salami piquant comme un bon chorizo ou une soppressata
  • remplacer la sauge par du romarin
  • utiliser des pommes normales plus grandes, coupées en quartiers
  • remplacer les pommes par des poires, coupées

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11 réflexions au sujet de “Filet mignon de porc au jambon, pommes rôties”

  1. 5 stars
    C’est très alléchant ! Est-ce qu’on peut remplacer le sirop d’érable par autre chose ? Par exemple, par du miel délayé avec un peu d’eau ?

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    • Bonjour Anne-Laure,
      Merci beaucoup ! Oui bien sûr, on pourrait même l’omettre mais c’est mieux avec et le dessus est plus joli.
      Vous me direz ?

      Répondre
  2. Bonjour,
    Grand succès ce midi auprès de ma fille. En panne de sauge j’ai mis de la moutarde sur ma viande et utilisé du cerfeuil et des feuilles d’hysope. Je n’aime pas le sucré-salé donc je n’ai pas cuit de pommes mais des carottes et des champignons farcis ( pieds de champi-cerfeuil- ail-échalotte beurre).
    Le contraste entre le filet très moelleux et le jambon croustillant est super. Seul souci je ne sais pas bien découper donc mes tranches ne se sont pas bien tenus. Merci pour cette recette qui change de mon filet mignon /chorizo/ poivrons ou filet mignon/pdt/carottes champi cocotte.

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  3. 5 stars
    Un régal, très facile à faire en plus. Une fois de plus un grand merci, Edda, pour toutes ces succulentes recettes que vous nous faites découvrir.

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  4. 5 stars
    Excellent plat ! Une osmose parfaite entre les parfums de jambon, sauge, porc et pommes mais aussi des textures différentes ce que j’adore !
    Merci Edda pour la découverte.
    Nathalie

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