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Filet mignon à la moutarde en croûte de pain d’épices

Filet mignon à la moutarde en croûte de pain d'épices
Filet mignon à la moutarde en croûte de pain d’épices
Le filet mignon de porc rôti à la moutarde est un de mes incontournables à la maison que je propose souvent quand j’ai des invités. Très facile, rapide, il plait toujours. Pour changer un peu de mon filet mignon en croûte d’herbes j’ai essayé la version à la moutarde et au pain d’épices (un peu comme dans ce poulet gratiné à la moutarde, pain d’épices et amandes). C’est très bon avec cette petite note de caractère et légèrement douce qui contraste avec la moutarde. Très peu d’efforts pour un plat qui change. Idéal le week-end ou en semaine, quand on a peu de temps pour cuisiner.

Je l’ai servi avec ma salade du moment (née par hasard avec des restes du frigo, elle est devenue notre préférée) : des feuilles de sucrine avec de la roquette et un agrume (comme le citron bergamote, l’orange ou la clémentine). Du croquant, du caractère, de la fraîcheur… qui se marient parfaitement à la belle consistance et douceur de la viande. Après vous pouvez bien sûr faire plus classique et servir avec des pommes de terre rôties à la graisse de canard par exemple.
Filet mignon à la moutarde en croûte de pain d'épices
Filet mignon moutarde et pain d’épices
Filet mignon à la moutarde en croûte de pain d’épices (pour 4 personnes)
  • 1 filet mignon de viande de porc (500 g environ)
  • 4 belles càs de moutarde
  • 6 belles càs de chapelure de pain d’épices (séché au four puis mixé) recette maison ICI
  • huile d’olive vierge extra
  • sel et poivre
  • une salade composée de : sucrine, roquette et suprêmes de citron bergamote ou d’orange pour accompagner
1. Préchauffer le four à 190°C. Placer le filet sur une plaque (ou dans un moule rectangulaire, mieux si en métal) recouverte de papier cuisson. 
2. Badigeonner la viande avec la moutarde sur la surface au-dessus. Saler, poivrer puis saupoudrer de chapelure de pain d’épices. Verser un peu d’huile d’olive et enfourner pendant 30 minutes environ voire un peu plus (la croûte doit devenir plus croustillante mais la viande doit rester moelleuse (piquer pour vérifier que le jus ne soit plus rouge). Adapter le temps de cuisson au four et aux goûts personnels. Si la croûte devait devenir trop foncée, recouvrir de papier aluminium et poursuivre la cuisson. 
3. Laisser reposer la viande 5 minutes environ et préparer la salade. Servir chaud avec le jus de cuisson qui reste et la salade fraîchement assaisonnée avec de l’huile d’olive et du sel.

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