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Tfaya (confit d’oignons marocain)

Tfaya (confit d’oignons marocain)

Tfaya ou T’faya. Une recette marocaine, un confit d’oignon aux raisins et au miel fascinant. Bien sûr doux, voire sucré et qui se marie bien avec du couscous (il y a d’ailleurs des recettes avec ce confit et juste de la viande, sans légumes) pour donner lieu à une préparation sucrée-salée. D’ailleurs c’est un indice sur mon nouvel article publié aujourd’hui sur ma nouvelle Newsletter sur Substack où je vous raconte aussi ma découverte de la cuisine marocaine (encore merci pour l’engouement et la confiance même sur un an) 😉 Les premières traces de cette préparation (plutôt aristocratique vue la présence d’abord du miel puis du sucre) remontent au Moyen-Âge et elle est là encore aujourd’hui. Le Tfaya est longuement mijoté, les épices et les raisins sont ajoutés à la fin pour ne pas trop les faire cuire. On la sert en général chaude mais c’est bon également à température ambiante même juste à côté d’un fromage de chèvre ou d’un poulet rôti. Une belle base à avoir dans ses grimoires.

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Oreilles d’Aman (biscuits fourrés aux dattes)

Oreilles d’Aman (biscuits fourrés aux dattes)

Oreilles d’Aman ou de Haman. Des biscuits triangulaires fourrés aux dattes et au charme fou. Croustillants, avec cette farce à la fois dense mais aussi légère. Peu sucrés mais gourmands avec en plus cette petit touche d’ailleurs comme la cannelle, les zestes d’agrumes… Ils ont disparu très rapidement chez nous. Je vous ai préparé aussi une mini vidéo (enfin c’est le petit grand Adriano qui m’a filmée) pour voir comment former les triangles de pâte, réel sur mon compte Instagram. Des biscuits juifs consommés durant la fête de Pourim (c’est demain !). Le principe reste le même mais tant la pâte que la farce peuvent varier selon les familles : avec ou sans oeufs, avec plus ou moins de sucre (chez moi il y en a moins), avec des dattes (parfois des pruneaux ou de graines de pavot selon la latitude géographique 😉 mais aussi des épices, des pignons ou des amandes. Je vous donne ma version préférée tant sur le plan de la pâte sablée mais pas trop, avec un bel équilibre de texture et la farce avec des dattes mais aussi des épices et des pignons. Vous pouvez les préparer à l’avance et vous régaler au goûter ou en faire un joli cadeau gourmand.

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Pain d’épices à l’ancienne (sans oeufs, sans beurre et sans lait)

Pain d’épices à l’ancienne (sans oeufs, sans beurre et sans lait)

Pain d’épices aux miel à l’ancienne, c’est à dire sans oeufs, sans beurre, sans lait et même sans sucre (on dirait un truc hyper tendance alors qu’en réalité ce gâteau remonte à plusieurs siècles, autour de XIIIème siècle en Europe notamment de l’Est). Je vous propose une nouvelle version de pain d’épices, celui classique, neutre, que vous pouvez aussi déguster en version salée. Le plus humble, le plus simple qui nous fait remonter le temps et nous régale. Avec juste du miel (de bonne qualité), de la farine, de la levure et de l’eau ! Le pain d’épices à l’origine est un pain sucré avec du miel (déjà à l’époque égyptienne et romaine) puis enrichi d’épices découvertes au retour des croisades. Il se réalisait avec du levain, aujourd’hui (enfin, depuis longtemps) remplacé par du bicarbonate alimentaire ou de la levure chimique. Toute la magie réside dans les épices, le type de miel et la cuisson. Il est à la fois dense et moelleux et symbolise la fête. Plus bas je vous donne des conseils précieux pour le conserver et vous propose plein d’autres recettes de pain d’épices. Une base à avoir ou offrir.

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Biscuits de Noël : quinze recettes

Biscuits de Noël : quinze recettes

Des biscuits de l’Avent ou pour Noël ou en tous cas pour bien occuper ces jours au chaud à la maison. Vous me l’aviez demandé et donc les voici ! Petit récap des biscuits pour tous les goûts. Des sablés parfumés, des biscuits plus épicés, des crousti-moelleux et même italiens avec un clin d’oeil à mon nouvel ebook sur les biscuits italiens (thème inédit et plein de découvertes) dont je vous mets le lien. De quoi aller pêcher ce que vous préférez ! Vous me direz lesquels vous avez choisis ?

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Clafoutis de prunes reine Claude

Clafoutis de prunes reine Claude

Clafoutis aux prunes Reine Claude. Crémeux, acidulé, doux, fruité avec en plus ce petit croustillant sur le dessus grâce aux amandes éfillées. À déguster sur les tablées de fin d’été, en pique-nique avec le soleil lumineux et doré. Un dessert facile, rapide qui met en valeur les fruits notamment les Reine Claude que j’apprécie beaucoup pour leur équilibre sucré et acidulé. J’ai ajouté, pour la fraîcheur, quelques framboises et groseilles. Et deux épices qui s’y marient à merveille : la cannelle et la cardamome. Retour de cueillette de saison 😉 Vous avez plus bas aussi la version sans gluten ou sans laitages et bien sûr plein d’autres belles recettes de clafoutis. En bonus je vous donne aussi des astuces de cuisson du clafoutis en général. Et voilà de quoi se régaler, le coeur plein de souvenirs d’enfance.

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Vermicelles au lait, aux épices et pistaches, Divin !

Vermicelles au lait, aux épices et pistaches, Divin !

Vermicelles au lait, cardamome, cannelle et pistaches pour voyager dans un monde doux et magique ! Ces vermicelles au lait, façon riz au lait, sauf que c’est avec des pâtes vermicelles justement, ont été un révélation pour moi. C’est simple : j’adore ce dessert. C’est crémeux, réconfortant, c’est parfumé, ça glisse sur la langue… Il me fait partir au Maroc (clin d’oeil à la Chaaria bel lalibh) mais aussi au Moyen-Orient (de par la présence de la cardamome et des pistaches). Mais il a également quelque chose de profondément familier (non ce n’est pas qu’à cause des pâtes hi hi) : une crème au lait de notre enfance. Et vous pouvez imaginer aussi d’autres parfums comme par exemple l’eau de rose ou l’eau de fleur d’oranger. C’est rapide, très facile et ça se conserve très bien. Que rêver de plus ?

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Beignets à la cannelle et compote de pomme

Beignets à la cannelle et compote de pomme

Beignets parfumés à la cannelle fourrés de compote de pomme. Le rêve ! Pour mardi gras ou pas d’ailleurs. Souvenirs d’enfance, de goûter chez mamie, de fête foraine ou même de boulangerie… ces petits coussin irrésistibles nous sourient à chaque fois. J’ai utilisé la base de pâte des zeppole de zia Giuditta (inratable), je l’ai parfumée à la cannelle et puis j’air garni avec les pommes. Une association intemporelle et magnifique que la pomme avec la cannelle. Ici elle m’évoque le Nord Est de l’Italie et plus précisément le Trentin Haut Adige, avec ces krapfen (qui sont les beignets, ils traversent tant de pays) et bien sûr leur production locale de pommes. Je suis déjà dans un chalet avec vu sur ces montagnes magnifiques et plongée dans le vert. Ou bien dans le salon de la zia, mes mains posées sur la nappe en lin brodée et le service de thé en porcelaine à côté. À vous de choisir le voyage, le plaisir sera au rendez-vous, promis.

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Crumble de pommes aux flocons d’avoine

Crumble de pommes aux flocons d’avoine

Crumble aux pommes, cannelle et flocons d’avoine. Ces fruits chauds et doux cachés par cette couche croustillante, parfumée et gourmande. Voilà ce qu’est le crumble. Un émietté au grand charme. Un dessert décontracté, rapide, facile. Plein de souvenirs d’enfance pour moi car c’était le dessert improvisé de ma mère après des balades. Ces contrastes sont un plaisir en bouche : les flocons d’avoine apportent un croustillant en plus que j’aime beaucoup, les noix contribuent aussi. J’utilise des pommes plutôt acidulées et le crumble est peu sucré par goût personnel mais vous pouvez bien sûr adapter selon les vôtres. Plus bas je vous donne les proportions classiques du crumble et d’autres recettes de ce dessert à portée de tous (en plus avec des fruits). Vive les crumbles !

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Crêpes à la cannelle, sauce caramel chocolat (avec la vidéo)

Crêpes à la cannelle, sauce caramel chocolat (avec la vidéo)

Crêpes parfumées à la cannelle avec un soupçon de sarrasin garnies de caramel au chocolat. C’est la promesse d’un moment d’une gourmandise inouïe n’est-ce pas ? En plus vous avez la vidéo pas à pas (réel sur mon compte Instagram que je mettrai aussi prochaine sur Youtube juste pour vous). La pâte à crêpe est savoureuse, un peu rustique avec ma base de toujours et puis il y a ce caramel qui intensifie tout, qui tout à coup nous dose une dose de sourire et de plaisir 😉 Irrésistibles… je crois que c’est le bon adjectif et la bonne façon de fêter la chandeleur. Bon dimanche les amis !

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Speculoos à la confiture de clémentines

Speculoos à la confiture de clémentines

Speculoos à la confiture de clémentine. Ces biscuits épicés, c’est simple, je les adore (je pourrais manger toute la fournée). Et j’ai, avec les années, élaboré ma propre recette variante (vous en avez plusieurs sur le blog). Ici j’ai souhaité leur donner de l’éclat, les faire briller pour les fêtes avec un binôme d’agrume : la confiture de clémentine ! La pâte est en plus très facile à réaliser et à travailler (souple), que du bonheur. Le résultat est parfumé, harmonieux et délicieux. J’aime leur croustillant, la profondeur de goût grâce aux farines et aux types de sucre et bien sûr leur parfum qui sent bon Noël. À déguster au coin du feu seuls, près du sapin ou avec un chocolat chaut (parfumé à la cannelle ?). J’en profite pour vous souhaiter de belles fêtes, sereines, joyeuses, épicées et douces !

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Gâteau fondant aux dattes et au caramel (sans laitages)

Gâteau fondant aux dattes et au caramel (sans laitages)

Gâteau fondant aux dattes et sauce au caramel (sans laitages). Un gâteau dense et gourmand, au goût profond, à la texture unique et qui change. Je suis toujours fascinée par les gâteaux qui ont une composition particulière : avec des légumes, de la pomme de terre et ici aux dattes. Il s’agit d’une inspiration d’un ancien gâteau anglais inventé dans un pub au début de XXème siècle (sticky toffee pudding) qui a la particularité justement d’avoir des dattes dans la pâte et dont la saveur ne se sent pas. Généralement la texture est assez légère mais ici compte tenu de la grande quantité de dattes (oui je devais écouler des stocks, vous avez deviné) et de la forme du moule, il devient plus fondant (le recette est inspirée de Donna Hay). Je vous conseille, parce que c’est plus pratique et pour ne pas vous ruiner, d’utiliser de la pâte de dattes que l’on trouve en magasin bio ou en ligne. Les épices lui donnent encore plus une note d’évasion. Et plus bas, je vous propose aussi d’autres recettes avec les dattes (bel allié en cuisine). Un gâteau étonnant et très gourmand.

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