cannelle - Un déjeuner de soleil

Gâteau fondant aux dattes et au caramel (sans laitages)

Gâteau fondant aux dattes et sauce au caramel (sans laitages). Un gâteau dense et gourmand, au goût profond, à la texture unique et qui change. Je suis toujours fascinée par les gâteaux qui ont une composition particulière : avec des légumes, de la pomme de terre et ici aux dattes. Il s’agit d’une inspiration d’un ancien gâteau anglais inventé dans un pub au début de XXème siècle (sticky toffee pudding) qui a la particularité justement d’avoir des dattes dans la pâte et dont la saveur ne se sent pas. Généralement la texture est assez légère mais ici compte tenu de la grande quantité de dattes (oui je devais écouler des stocks, vous avez deviné) et de la forme du moule, il devient plus fondant (le recette est inspirée de Donna Hay). Je vous conseille, parce que c’est plus pratique et pour ne pas vous ruiner, d’utiliser de la pâte de dattes que l’on trouve en magasin bio ou en ligne. Les épices lui donnent encore plus une note d’évasion. Et plus bas, je vous propose aussi d’autres recettes avec les dattes (bel allié en cuisine). Un gâteau étonnant et très gourmand.

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Thé Masala chai (aux épices et au lait à l’indienne)

Chai Masala ou Masala chai ou thé noir aux épices et au lait comme en Inde. Une boisson réconfortante, toute douce et parfumée, parfaite pour la saison. Qui en plus nous emmène au loin dans l’univers magnifique des épices du Sud de l’Inde. Une boisson évocatrice qui fait aussi partie du quotidien des indiens, enfin, depuis l’arrivée des anglais en 1870 ;-). Chai signifie tout simplement thé. À l’origine ces plantes étaient plutôt des plantes à destination médicinale. Ce n’est que lors de l’arrivée des anglais qui l’ont découvert, que l’on commença à le consommer comme boisson et en pause de l’après-midi (toutes classes sociales confondues). Le Masala chai avec du sucre et du lait (très anglais) puis avec des épices est donc le fruit d’un mélange de cultures. Il est devenu un des symboles de la cuisine indienne. On utilise normalement le thé noir de Assam (lieu de production et très réputé) et les épices sont aussi les grands classiques du sud de l’Inde : cannelle, cardamome, clou de girofle outre le gingembre frais (qui lui est passe-partout). Il n’y a pas de recette fixe et la quantité de sucre est à votre convenance (j’en ai mis peu car j’ai l’habitude de boire le thé sans sucre). Sachant que, plus c’est sucré plus cela mettra en valeur les épices douces. Alors vous venez prendre le thé avec moi ?

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Cavallucci di Siena, biscuits italiens (sans oeufs et sans matière grasse)

Cavallucci di Siena. Anciens biscuits toscans aux épices, noix, orange confite sans oeufs et sans beurre… qui sont assez addictifs. La recette est restée presque inchangée depuis. J’adore ces recettes qui traversent les siècles sans prendre une ride et qui nous plongent dans une autre époque. Mais qu’est-ce que c’est ? Ils sont un peu moches ;-), fermes à l’extérieur et un peu souples à l’intérieur, doux et bien parfumés. Ils se servent souvent d’ailleurs avec du vin doux comme le Vinsanto. Très faciles à préparer et avec les mains, ils sont aussi une belle idée de cadeaux gourmands. Petit voyage dans le temps et d’autres lieux.

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Tarte rustique aux myrtilles (avec la vidéo)

Tarte rustique aux myrtilles (avec la vidéo, réel sur mon compte Instagram). Une tarte sans moule, avec de la farine complète, parfumée à la cannelle, tout juste sortie du four. La tarte des vacances, de la fin des vacances ou de la rentrée au choix. Une merveille qui m’appelle au plus profond. La tarte aux myrtilles est une de mes madeleines : souvenir d’étés dans les Vosges chez ma grand-mère maternelle, avec mon frère, dans le chalet tarabiscoté et des paysages de champs, de bois, à l’infini. C’était la spécialité de ma mamie (comme le strudel aux pommes 😉 et je suis sûre qu’elle aimerait ici ma version encore plus rustique, parfaite à déguster sur la table en bois du jardin avec le bruit de l’eau du ruisseau à côté.

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Cake à la carotte

Gâteau à la carotte ou carrot cake comme là-bas c’est à dire avec des épices, des noix, un glaçage. Un gâteau absolument délicieux, c’est ma recette ultime fruit d’essais et de croisement de recettes classiques. Moelleux, humide, parfumé avec ces minis textures plus fermes et cette note laiteuse dessus, super gourmande et qui contraste avec le côté plus fruits secs du cake. Super facile en plus, vous n’aurez besoin qu’ d’un saladier. Je vous avais déjà proposé le gâteau à la carotte de ma maman, plus simple, essentiel. Ici vous avez vraiment la version anglo-saxonne (avec ma touche puisqu’il n’y a pas de beurre dans le glaçage mais du mascarpone), je dirais même celle des États-Unis mais moins sucrée 😉 À servir au goûter mais même en fin de repas léger, c’est un joli dessert.

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Pitta impigliata (tourte aux fruits secs de la calabre) avec la vidéo

Pitta n’chiusa ou pitta ‘impigliata ou la tarte croustillante farcies aux fruits secs et miel typique de la Calabre à Noël et qui remonte loin dans le temps. Je vous mets aussi la vidéo pas à pas (réel sur mon compte Instagram). Noël en Italie. Ces roses croustillantes, denses qui sont gorgées de noix, d’amandes, de raisin…. et parfumées au Muscat, aux épices et à la clémentine. J’ai un faible pour ce genre de gâteaux d’antan. Denses, gourmands, riches en fruits secs, en parfums. Ils évoquent d’autres époques où le sucre et le miel étaient rares, où l’on avait besoin de conserver longtemps et où l’on réalisait ces gâteaux trésors uniquement lors d’occasions particulières comme les mariages ou les fêtes religieuses. Et sur cette note douce, accueillante et croustillante je vous souhaites de très joyeuses fêtes avec des lumières dans les yeux, des bons mets et de la belle compagnie. Et encore mille merci d’être là toujours au rendez-vous, pour votre bienveillance, pour avoir soutenu mon travail aussi avec l’achat de mon ebook Mon Noël en Italie. Je suis touchée et profondément reconnaissante.

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Gâteau au sarrasin et aux prunes (sans gluten)

Gâteau au sarrasin, amandes et prunes et des petits plus parfumés. Facile, basique même et sans gluten. Un gâteau rustique, dense, savoureux qui sent bon les jours plus frais et les après-midi autour d’un thé. Inspiré de la torta di grano saraceno typique du Trentin Haut-Adige (que je vous ai proposé il y a quelques années) je l’ai customisé avec des fruits de saison (les prunes s’y marient à merveille) et ajouté de la cardamome et de la cannelle. Un gâteau pour le goûter, le petit-déjeuner ou à emporter et qui change des cakes classiques… et nous fait partir un peu à la montagne (où le sarrasin est plus présent pour des raisons d’altitude 😉

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Tarte au citron cuite au four

Tarte au citron avec crème cuite au four et pâte spéculoos. Une merveille de contraste de textures mais aussi de goûts, une fraîcheur incroyable (parfaite en fin de repas même l’été), du crémeux (c’est de la soie surtout à coeur, quel plaisir !). Si vous aimez les tartes au citrons vous devez tester celle-ci ! Je l’avais dans ma tête depuis un moment, surtout en association avec la pâte des biscuits speculoos que je fais depuis des années. Et le résultat est encore meilleur que je ne l’imaginais.

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Brioches roulées à la cannelle sans oeufs

Un tourbillon de parfum, de moelleux, de douceur, de contraste… quel charme fou que ces brioches roulées à la cannelle comme en Suède ! Elles figurent depuis des années parmi mes préférées (et celles des enfants qui les appellent les brioches escargot). Je vous en ai d’ailleurs proposé nombre de versions et cette fois-ci, il s’agit toujours une recette suédoise, mais sans oeufs. Peut-on parler de brioche quand il n’y pas d’oeufs ? 😉 Rigoureusement non comme les beignets sans friture… ce n’est plus elles ou eux. Il s’agit plus précisément de buns, une pâte qui se rapproche du pain au lait mais vu le reste, sa richesse… l’illusion d’une brioche avec oeufs est là. Et avec plus de moelleux je trouve

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Pain d’épices façon cake au miel

Pas de fêtes, pas de Noël chaleureux et un peu Nordique (en Italie il n’y en a pas ni en Provence d’ailleurs 😉 sans le parfum de pain ancien au miel et aux épices. Je parle du pain d’épices ! Je vous en ai proposé plusieurs sur le blog, traditionnels ou créatifs. Aujourd’hui je vous propose un cake au miel ultra moelleux façon pain d’épices qui a été une recette secrète d’un fromager (et qui ne l’est plus grâce à un blogueur que je connais ;-). Le cake au miel d’Eugénia.

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Gâteau renversé aux pommes et à l’huile d’olive

Le gâteau aux pommes… indémodable, incontournable, qui sent bon l’automne et l’hiver, qui réconforte, qui rend hommage à ce fruit si humble mais magique à mes yeux. Et si en plus les pommes brillent, sont fondantes et fermes à la fois, la pâte est savoureuse et parfumée… on adore ! Je vous propose un gâteau renversé aux pommes et à l’huile d’olive (une variation de ma base de gâteau renversé comme le gâteau renversé aux prunes par exemple). La pâte est vraiment délicieuse, moelleuse et le gâteau riche en pommes caramélisées (suivez mes conseils plus bas pour une esthétique parfaite et… pas comme la mienne).

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Biscuits sablés à la cannelle et à la cardamome

Essentiels, croustillants, parfumés, gentils… ces biscuits sablés à la cannelle et à la cardamome sont à avoir toujours sous la main (ils sont faciles et se conservent bien). De plus c’est aussi une super base pour une tarte. Je suis partie de la base de ces galettes bretonnes, j’ai modifié des petits trucs et je les ai parfumés (même binôme que ces brioches roulées à la cannelle et à la cardamome). À grignoter au petit déjeuner, à l’heure du goûter, avec une salade de fruits à côté…

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