Réconfortons-nous et régalons-nous avec ce filet mignon de porc servi avec de la purée aux deux pommes (pommes de terre et pomme, oui la vraie ;-). Un met très simple, très de saison mais avec des petits plus qui le rende encore plus attrayant. Et il peut même faire office de plat de fêtes pas cher. Dans une de mes newsletters de novembre (vous pouvez vous y abonner en insérant votre adresse mail : colonne de droite sur ordinateur et à la fin de l’article sur mobile), je vous parlais des pommes avec des recettes salées et sucrées et de combien ce fruit de saison m’inspire en cuisine.
Ici elle apporte une note discrète mais fraîche, légèrement acidulée et la purée est la purée de rêve avec du porc je trouve. Les herbes vont parfumer le tout, vous aurez plein de textures (chapelure, mon dada, celle de la viande, le moelleux de la purée et les dés de pomme). Souvent avec des ingrédients classiques, on peut réaliser un met spécial n’est-ce pas ?
Filet mignon de porc, purée de pommes de terre à la pomme
Ingrédients
- 1 filet porc (filet mignon), 400-500 g environ
- 800 g pommes de terre
- 2 pommes fermes, juteuses et un peu acidulées
- 2 c. à soupe moutarde
- 2 à 3 c. à soupe pain chapelure
- persil ou herbes de Provence
- feuilles sauge ou du laurier
- huile d'olive vierge extra
- sel
- poivre
Instructions
- Préchauffer le four à 200°C (chaleur tournante). Eplucher les pommes de terre et une des deux pommes. Les couper en petits dés et les faire cuire à la vapeur ou dans une casserole, avec 3 feuilles de sauge, juste recouvertes d'un peu d'eau pendant 20 minutes afin qu'elles deviennent tendre. Les égoutter et les remettre dans une casserole.
- Pendant ce temps, mélanger la chapelure avec le persil plat ciselé ou les herbes de Provence ou du thym et le poivre.
- Poser le filet sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson (ou un grand plat). Saler, badigeonner avec la moutarde, recouvrir de chapelure et verser un filet d'huile d'olive dessus. Enfourner pendant 30 minutes environ.
- Pendant que les pommes de terre continuent de cuire, laver et couper la dernière pomme en dés. La faire sauter quelques minutes dans une poêle avec un peu d'huile et une feuille de sauge.
- Ecraser les pommes de terre et la pomme cuites avec un presse purée. Ajouter de l'huile d'olive, saler, poivrer et réchauffer à feu doux.
- Quand la viande est cuite (le jus qui en ressort ne plus être rose mais doré), la faire reposer 5 minutes avant de la découper.
- Servir chaud avec la purée et les dés de pomme.
Avec une belle purée maison, j’adore !
🙂
Bonjour Edda,que c’est appétissant ce filet mignon et surtout la purée! j’essaierai tantôt 🙂
Bonjour Edda ! Très belle recette et une purée…. Mumm 😃😃
Bises. Sabine
Mon ami a choisi cette recette pour son anniversaire car porc + pomme de terre est son duo gagnant 😋. Par contre, il n’est pas fan de moutarde. Par quoi puis je remplacer pour que la chapelure adhère ?
Merci pour toutes ces belles recettes!
( Il a choisi un menu “Edda ” avec ton sublime gâteau renversé a l’orange en dessert)
Merci Magali, quel honneur ! Je n’ai pas testé mais vous pouvez essayer simplement avec de l’huile.
Bel anniversaire à votre ami et bonne cuisine
Testée ce soir, comme toujours recette avec beaucoup de succès !
Moutarde remplacée par de la savora.
Merci pour le retour !!
La purée est bonne et le rôti carrément délicieux. Aucune difficulté pour cette recette. Merci, Edda.
Merci pour le retour, ravie du succès ! À bientôt
J’adore vos recettes!
Merci Chantal !
Bonjour Edda,
Aujourd’hui, j’ai préparé votre recette de filet mignon de porc avec sa purée et ses dés de pommes.
Un vrai délice, la viande reste tendre, légèrement rosée et son accompagnement est délicieux.
Une recette à préparer sans souci et à déguster sans modération !
Merci pour votre blog que je consulte chaque jour.
Bonne journée.
Merci beaucoup Mauri, si contente que vous vous soyez régalés !
Très bon et facile à préparer
Merci pour le retour Ewa, ravie !
Excellente suggestion que celle du filet mignon de porc enrobé de moutarde puis de chapelure ! cela attendrit considérablement cette viande qui a tendance à être sèche lors d’une cuisson au four . La prochaine fois, je tenterais bien la recette du porc à la bière … Merci, Edda !
Merci beaucoup Francine pour le retour ! Vous avez tout compris 🙂
Bonne journée
Bonjour Edda la cuisson filet au four se fait elle avec couvercle ou non? et peut on ajouter des p de t grenaille autour le filet ? merci
Bonjour Monia,
Non c’est un rôti, sur une plaque et pas de couvercle 🙂
Oui bien sûr, mais il faudra les cuire plus longtemps (je vous conseille de commencer avant d’enfourner le filet)
Bonne journée
Délicieux, merci Edda. Accompagné de salade cuite et de votre gâteau aux clémentines pour le dessert. On s’est tous régalés 😋
Merci merci Sybille, ravie !
Excellent ! Testée à midi, tout le monde s’est régalé. La viande était bien tendre, j’ai toute confiance en vos recettes toujours délicieuses mais parfois j’avais quand même peur que cela soit sec.
Je n’avais pas de pommes de terre à purée donc j’ai fait des pommes de terre sautées et j’ai ajouter une compote chaude. La croûte autour réalisée avec du thym était délicieuse. Merci
Merci beaucoup Jennifer pour le retour, ravie que vous vous soyez régalés !
Pour le côté sec, cela va dépendre de la viande, plus ou moins maigre, de la cuisson et de l’accompagnement.
Il y a aussi une recette particulière avec le filet mignon que j’aime beaucoup (et super tendre et pas sec !) https://www.undejeunerdesoleil.com/2021/02/filet-mignon-porc-biere-recette-astuce-secret.html
Bonne journée