Recettes de fêtes - Un déjeuner de soleil

Mutabbaq de Ottolenghi (tourte à la ricotta)

Mutabbaq de Ottolenghi ou une pâtisserie typique de Jérusalem très aimése par les palestiniens. Elle m’intriguait depuis quelque temps car il s’agit d’une tourte de ricotta et chèvre (avec de la pâte phyllo) arrosée de sirop mais pas sucrée à l’intérieur, plutôt brute. J’adore la pâte phyllo, j’ai un faible pour les sirops floraux et en tant qu’italienne je ne résiste pas à la ricotta dans les desserts. Tout y était. En plus, pour tout vous dire, plus pragmatiquement, j’avais deux produits qui s’approchaient de la date de péremption : la ricotta et la pâte phyllo. Les planètes étaient alignées donc. C’est très bon, un peu étonnant au début mais gourmand. Le croustillant aérien de cette pâte, la farce laiteuse et ce sirop (ne l’omettez pas !) qui est le voile séduisant et incontournable. Vous pouvez choisir de parfumer à la fleur d’oranger ou à l’eau de rose mais aussi à d’autres épices que vous aimez comme la cannelle ou la cardamome. La recette est inspirée, avec quelques modifications, du livre Jérusalem d’Ottolenghi et son ami Tamimi (l’un israélien et l’autre palestinais), parmi ses livres, mon préféré. Avec beaucoup d’histoires, d’anecdotes…et, au fond, aussi une envie d’allier à travers la cuisine et les souvenirs, ces deux peuples. Les recettes sont super et variées : on traverse la Méditerranée, on passe par l’Italie et l’Europe de l’Est. Le nom de ce dessert peut porter à confusion car il y a un plat surtout du Yemen qui s’appelle Murtabak qui est une sorte de crêpe farcie notamment de viande de mouton, d’oeuf, d’herbes. Un autre univers. Ici nous sommes plus proche d’un baklava ou des desserts grecs je trouve.

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Oreilles d’Aman (biscuits fourrés aux dattes)

Oreilles d’Aman ou de Haman. Des biscuits triangulaires fourrés aux dattes et au charme fou. Croustillants, avec cette farce à la fois dense mais aussi légère. Peu sucrés mais gourmands avec en plus cette petit touche d’ailleurs comme la cannelle, les zestes d’agrumes… Ils ont disparu très rapidement chez nous. Je vous ai préparé aussi une mini vidéo (enfin c’est le petit grand Adriano qui m’a filmée) pour voir comment former les triangles de pâte, réel sur mon compte Instagram. Des biscuits juifs consommés durant la fête de Pourim (c’est demain !). Le principe reste le même mais tant la pâte que la farce peuvent varier selon les familles : avec ou sans oeufs, avec plus ou moins de sucre (chez moi il y en a moins), avec des dattes (parfois des pruneaux ou de graines de pavot selon la latitude géographique 😉 mais aussi des épices, des pignons ou des amandes. Je vous donne ma version préférée tant sur le plan de la pâte sablée mais pas trop, avec un bel équilibre de texture et la farce avec des dattes mais aussi des épices et des pignons. Vous pouvez les préparer à l’avance et vous régaler au goûter ou en faire un joli cadeau gourmand.

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Graffe de Trapani ou les beignets farcis à la ricotta

Graffe de Trapani ou les beignets farcis à la ricotta comme en Sicile. Sans oeufs, originaux et terriblement gourmands. Je ne pouvais manquer le rendez-vous du mardi gras, si lié à mon enfance, à des moments joyeux et un peu exceptionnels. Car nous ne mangions pratiquement jamais de beignets et très rarement de la friture (ce qui est le cas encore aujourd’hui). J’avais envie de vous faire découvrir d’autre beignets, bomboloni, graffe, encore plus du Sud (plus bas vous avez des recettes italiennes plus connues). Debout le soir dans la cuisine avec mon mari, nous nous sommes mis à déguster ces beignets tout chauds, les yeux pétillants comme des enfants, avec dans la tête un beau souvenir à Trapani. C’était un matin d’il y a quelques années, Adriano était petit, nous avions couru avec la poussette dans un laboratoire (ce n’était même pas une pâtisserie) un immense atelier dans le centre ville, au coin d’une ruelle. Après avoir ouvert la porte, nous avons sommes plongés dans mille délices, avec vue sur les fours, les pâtissiers, cette odeur de brioche. Le reste posé sur la table, prêt à être vendu, y compris ces graffe que nous ne connaissions pas. Coup de coeur immédiat pour ce beignet farci un peu comme un cannolo sicilien mais en moins riche. La farce peut être nature ou avec du chocolat comme ici.

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Entremets coeur framboise litchi

Entremets framboise litchis coco, sans gluten et en forme de coeur. Un dessert pour la Saint-Valentin ou à chaque fois que vous aurez envie d’un gâteau facile, fruité et léger qui fait son effet. Une petite merveille qui plait d’ailleurs énormément à mes enfants aussi (miracle !) ils sont fan de mes fixations avec les crèmes aux fruits. Désormais vous me connaissez, même pour un gâteau festif, je préfère faire simple, avec des bases rapides que l’on peut préparer séparément (15 min chacune ?). Je le dis toujours l’entremets, qui fait toujours très pâtissier, est en fait un jeu Lego. J’ai utilisé ici une base de dacquoise coco qui se marie avec ces fruits mais vous pouvez faire classique avec des amandes. J’ai garni avec deux crèmes pâtissières : aux framboises et aux litchis. Elles sont sans lait, peu sucrées et adorables en bouche 😉 Une jolie idée, douce et légère n’est-ce pas ?

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Raviolis à la betterave et au chèvre

Raviolis roses à la betterave et au chèvre en forme de coeur… C’est joli, c’est délicat, c’est bon (et même bon marché). De quoi épater avec du 100% maison le jour de la Saint-Valentin. J’ai utilisé un emporte-pièce en forme de coeur (vous voyez celui que l’on sort une fois par an hi hi) et je me suis inspirée d’un plat typique des alpes italiennes les Casunzei Ampezzani farcis avec de la betterave, de la ricotta séchée fumée ou salée et avec des graines de pavot. Ici j’ai réalisé un hybride qui puisse traverser la frontière avec du chèvre français que j’aime beaucoup : le crottin de Chavignol. La pâte rose est à base de betterave et est plus humide que la pâte à l’oeuf classique. Attention aussi à ne pas trop la cuire ni à ajouter de la farine car elle risque de perdre sa belle couleur. Découper donc délicatement ce coeur rouge (violet ?) tout fin qui cache une farce passionnée comme l’amour, légère mais avec du caractère.

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Entremets tablette chocolat framboise

Entremets chocolat framboise dans une coque au chocolat au lait, en forme de tablette ! Un gâteau festif, romantique (pour la Saint-Valentin ?) mais surtout absolument délicieux. Avec cette mousse fruitée fraîche et peu sucrée, le biscuit savoureux et cette jolie coque qui donne le contraste craquant ! Je l’ai créé pour le réveillon du Nouvel An (je voulais absolument utiliser ce moule de la marque Pavoni que j’aime beaucoup) avec ce que j’avais à la maison. Nous étions neuf, j’étais débordée, une semaine que je cuisinais pour tout le monde. J’ai voulu faire simple. J’ai ensuite affiné la recette et je la partage aujourd’hui avec vous. Je sens qu’elle restera parmi mes préférées de l’année. Facile ? Si si promis. Ce gâteau est composé d’une biscuit au cacao (tout bête à faire), d’une mousse au chocolat sans oeufs et fruitée et d’une coque en chocolat. Voilà c’est tout, c’est assez rapide à préparer (à part les temps d’attente). Au moment où la coque craque, l’on rencontre cette mousse surprenante puis le biscuit plus classique. Les trois font écho l’un à l’autre tout en gardant leur forte identité. Un entremets séduisant…

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Crêpes vertes au thé matcha et crème de marrons

Crêpes au thé matcha farcies avec une crème aux marrons. Toutes vertes, moelleuses,, douces, fraîches avec ce contraste de touches herbacées. Un clin d’oeil auJapon (petit coup de nostalgie de mon séjour là-bas ? 😉 non seulement pour le thé matcha, son amertume singulière mais aussi pour la présence douce des marrons que les japonais aiment beaucoup. Et dans les textures c’est vraiment un dessert dans leurs cordes. Je les ai servie avec un matcha latte, si tendance et qui je l’avoue, j’aime beaucoup. J’avais envie de vous proposer quelques chose d’à la fois exotique et familier pour la chandeleur. Et de la couleur. J’ai donc réfléchis et voici ma petite création verte et marron. Vous me direz ?

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Crêpes ricotta, tomate et mozzarella comme à Naples

Crêpes farcies à la ricotta, mozzarella et sauce tomate comme à Naples. Une ancienne recette italienne (crespelle ripiene napoletane), toute simple avec ces couleurs, ces saveurs tellement du Sud. Décidément la tomate aime être accompagnée par du laiteux. La ricotta se lie avec la mozzarella pour donner une farce qui fond mais pas trop. Des trésors de la Campanie. Des ingrédients où la qualité est la clé de ce plat frugal. On retrouve d’ailleurs un peu ces mélanges dans les lasagnes à la napolitaine, la pizza margherita, les cannelloni à la sorrentina… Du blanc, du rouge et un petit soupçon de vert, histoire de se rappeler l’origine. Le concept de crêpes, cette pâte fluide à base d’oeuf, farine et de lait traverse nombre de pays. En même temps c’est une préparation un peu magique, une transformation d’état, avec trois fois rien. En Italie, on les appelle les crespelle et traditionnellement elles se dégustent surtout en version salée, gratinées, sous forme de cannelloni ou de la lasagne à la place des pâtes à l’oeuf.

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Galette des rois framboises, litchis, façon Ispahan

Galette des rois à la frangipane, framboises et litchis, absolument et délicieusement, fruitée ! Oui parce que nous sommes encore en janvier et que je m’amuse à expérimenter. Celle-là je l’ai en tête depuis longtemps. L’Ispahan (framboise, litchi, rose) de Pierre Hermé en version galette que j’avais vu il y a plus de quinze ans dans son livre sublime PH dont je vous ai souvent parlé. Il est pour les pros mais beaucoup de bases sont très accessibles et c’est si détaillé qu’on ne peut rater. Vous avez déjà sur le blog la tarte Saint-Honoré Ispahan, la tarte, le sorbet… Voilà donc je souhaitais quelque chose plus fruité et en ce moment je suis très litchi (de la Réunion notamment : des bijoux) donc je me suis lancée. J’ai utilisé ma base de galette frangipane où j’ai ajouté les fruits et la poudre de framboises. Et succès fou à la maison ! On voyage un peu, ça allège le côté galette… La particularité : la base de la frangipane est la même mais on ajoute des fruits frais (ou au sirop et congelé) d’où les bosses de litchi sur le dessus.

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Galette des rois aux noix parfumée au café

Galette des rois aux noix parfumée au café pour varier les plaisirs. L’heure de la galette sous ce soleil pâle de début d’année, sous le froid piquant… Une galette de caractère super gourmande où le café est bien présent. Si vous n’aimez pas le café, omettez-le, surtout si vous souhaitez sentir plus les noix. Je l’ai décorée avec des constellation et elle a un peu trop bronzé (j’ai fait des essais avec mon four ;-). Ne vous laissez pas impressionner, réaliser une galette c’est facile (surtout avec mes petits secrets) et notamment moins cher qu’en pâtisserie alors que, sauf, exception, vous avez utilisé les mêmes ingrédients. Vous avez aussi plus bas, la vidéo pas à pas de la galette frangipane et d’autres recettes de galettes. J’ai presque tout essayé : noisettes, fruits rouges, chocolat, pistache, marrons…

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Entremets couronne passion et litchi

Entremets fruit de la passion, litchi et biscuit coco (sans gluten) pour clôturer en beauté ce menu de réveillon. J’avais envie de légèreté, de partir un peu au loin mais aussi de simplicité (mon leitmotiv ;-). Après le risotto gorgonzola et curcuma, le chapon rôti à l’orange et aux marrons, le sorbet à la clémentine…. il fallait un truc pétillant ! J’ai donc imaginé ce dessert avec du biscuit joconde (que j’adore) mais cette fois-ci à la noix de coco et mes crèmes pâtissières au fruit (mon grand dada). En particulier, j’avais déjà testé cet été la version au litchi et c’est superbe. C’est moelleux mais avec de la mâche et puis arrivent ces deux crèmes légères, magiques accompagnée de la fraîcheur des fruits. Somptueux !

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Sorbet à la clémentine de Corse

Sorbet à la clémentine façon fruit givré (un peu comme dans les années 80 ah ah). Voici le pré-dessert léger du menu du réveillon, à servir après le risotto au gorgonzola et curcuma, le chapon rôti à l’orange. Histoire de rester sur le même thème rose orange et un peu fruité. Mais surtout facile et gai. C’est un peu ce que l’on recherche en cette fin d’année n’est-ce pas ? C’est de saison, bon marché, parfumé, léger et un brin nostalgique je trouve. Je vous donne mes proportions préférées que j’applique pratiquement à tous mes sorbets de fruits très fruits. Sans sirop, sans cuisson, juste du fruit… congelé 😉 Et je vous donne aussi des conseils si vous n’avez pas de sorbetière. À la prochaine avec le dessert !

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