Sunday au caramel, tout maison. Ou la glace à la vanille ultra crémeuse, sans oeufs et sans sorbetière. Un souvenir de mon adolescence. Facile, avec des ingrédients du placard et pas chère. Clin d’oeil au premier Macdo à Rome à Piazza di Spagna où j’allais avec une copine colombienne du collège, Ana Maria, quand j’avais quelques lire (ou maintenant euros, je suis vieille 😉 en poche. Un moment de “grandes”, de nouveauté. Le Sunday au caramel était mon dessert préféré, ce petit moment suspendu, ultra gourmand pour moi qui mangeait très peu de desserts à la maison car il n’y en avait pas ah ah. Et quand je n’avais presque pas d’argent, et bien, je prenais un Sunday seul, sans la sauce. Aujourd’hui je n’en prends pratiquement jamais. Mais là j’avais envie de le préparer 100% maison pour mes enfants et pour moi. Un petit saut dans le passé. C’est ultra simple et très consensuel ainsi que vous pouvez l’imaginer. Une glace doudou, réconfortante, à servir à la fin d’un repas léger. J’ai utilisé la base de la glace à la vanille sans sorbetière (publiée il ya dix ans !) mais avec plus de crème et moins de sucre, celle qui reste crémeuse et qui va vous dépanner toutes les fois où vous avez envie d’une glace. Et bien sûr j’ai préparé la sauce caramel beurre salé maison (vous avez aussi la vidéo pas à pas). Au bas de la recette, je vous donne aussi d’autres variantes de glaces sans sorbetière sur le même principe. Une idée pour le week-end ?
Aller à la recette
Quels sont les ingrédients de la glace à la sauce caramel façon Sunday ? La recette détaillée est juste plus bas, encadrée
- lait concentré sucré
- crème fleurette (ou liquide) entière
- sucre
- beurre
- gousse de vanille
- La recette détaillée, avec les astuces et les variantes est juste plus bas, encadrée. Vous pouvez la sauvegarder ou l’imprimer.
Vidéo pas à pas de la sauce au caramel
Comment réaliser le sunday au caramel maison ? Trois étapes simp^les
- Préparez la glace à la vanille en fouettant d’abord la crème très froide et puis en l’incorporant au lait concentré sucré
- Préparez la sauce au caramel en mettant les ingrédients dans l’ordre : sucre à faire fondre, beurre et puis crème
Astuce du jour : pourquoi la glace reste crémeuse même sans sorbetière ? Grâce au sucre et à la crème (matière grasse) qui permettent de faire en sorte que la glace ne cristallise pas.
Après elle sera un peu ferme car j’ai mis plus de crème. Si vous souhaitez plus crémeux mettez la même quantité de lait concentré sucré et crème fouettée mais ce sera plus sucré forcément.
Sunday au caramel, tout maison !
Ustensiles
- 1 Fouet électrique ou celui du robot pétrisseur
- 1 Saladier
- 1 petite casserole à fond épais en inox
- 1 cuillère
Ingrédients
Pour la glace à la vanille
- 400 g lait concentré sucré ou 300 g de sucre et 100 g non sucré (ne diminuez pas plus autrement ça ne marchera pas)
- 70 cl crème fleurette entière très froide ou de crème liquide entière ou 55 cl de crème fleurette entière et 150 g de mascarpone.
- 1 gousse vanille bien pulpeuse de Madagascar
Pour la sauce au caramel beurre salé
- 90 g sucre semoule
- 12 cl crème fleurette entière ou de crème liquide entière
- 40 g beurre demi-sel ou du doux avec une pincée de fleur de sel
Instructions
Préparer la glace à la vanille (crémeuse, douce et sans sorbetière)
- Verser la crème dans un saladier ou la cuve d'un robot (si besoin avec le mascarpone) avec la pulpe de la gousse de vanille.
- Fouetter jusqu'à obtenir une crème fouettée : mousseuse, qui tient sur le fouet. Il faudra autour de 5 min, à surveiller car cela depend des fouets.
- Dans un saladier, verser le lait concentré puis incorporer en trois fois, par mouvements circulaires du bas vers le haut de manière à garder l'air incorporé et avoir une crème mousseuse.
- Verser cette préparation dans un bac (dans l'idéal en métal avec couvercle, les miens sont en plastique) et couvrir.
- Mettre au congélateur au moins 6 heures afin que la glace prenne.
Préparer la sauce au caramel maison
- Verser le sucre dans une petite casserole en le répartissant bien.
- Le faire fondre jusqu'à couleur blonde (il faudra quelques minutes, on début il ne se passe rien puis quand la moitié commence à fondre, mélanger et après c'est très rapide, voir la vidéo pas à pas).
- Ajouter le beurre er le faire fondre.
- Ajouter ensuite la crème chaude et porter à ébullition (attention aux éventuels giclements). Au début le sucre va figer à nouveau à cause du choc de température ensuite il va fondre et la crème deviendra plus dense.
- Laisser cuire quelques minutes jusqu'à ce que la crème soit homogène et nappe la cuillère. Verser le caramel dans un bol.
Servir la glace
- Récupérer des boules de glace (environ deux par personne), verser dessus un bon filet de caramel (et des amandes effilées ou des cacahouètes si on aime)
Notes
- la glace se conserve une bonne semaine au congélateur (après la texture est moins top, le fait maison 😉 Pensez à la sortir au moins 5 minutes (voire 10) avant de servir.
- la sauce au caramel se conserve une semaine au réfrigérateur. Pensez à la réchauffer légèrement avant de servir
- remplacer 10 cl de crème par 100 g de mascarpone
- omettre la vanille
- servir avec un coulis de framboises ou une sauce caramel chocolat ou une sauce au chocolat
D’autres recettes de glaces sans sorbetière et sans oeufs
