Sunday au caramel, tout maison !

Glace à la vanille sauce caramel, sans oeufs et sans sorbetière façon Sunday au caramel

Type de plat Glace

Cuisine Etats-Unis

Temps de préparation 15

Temps de cuisson 10

Repos 5

Servings personnes

400 g lait concentré sucré ou 300 g de sucre et 100 g non sucré (ne diminuez pas plus autrement ça ne marchera pas)
70 cl crème fleurette entière très froide ou de crème liquide entière ou 55 cl de crème fleurette entière et 150 g de mascarpone.
1 gousse vanille bien pulpeuse de Madagascar

Verser la crème dans un saladier ou la cuve d'un robot (si besoin avec le mascarpone) avec la pulpe de la gousse de vanille.
Fouetter jusqu'à obtenir une crème fouettée : mousseuse, qui tient sur le fouet. Il faudra autour de 5 min, à surveiller car cela depend des fouets.
Dans un saladier, verser le lait concentré puis incorporer en trois fois, par mouvements circulaires du bas vers le haut de manière à garder l'air incorporé et avoir une crème mousseuse.
Verser cette préparation dans un bac (dans l'idéal en métal avec couvercle, les miens sont en plastique) et couvrir.
Mettre au congélateur au moins 6 heures afin que la glace prenne.

Verser le sucre dans une petite casserole en le répartissant bien.
Le faire fondre jusqu'à couleur blonde (il faudra quelques minutes, on début il ne se passe rien puis quand la moitié commence à fondre, mélanger et après c'est très rapide, voir la vidéo pas à pas).
Ajouter le beurre er le faire fondre.
Ajouter ensuite la crème chaude et porter à ébullition (attention aux éventuels giclements). Au début le sucre va figer à nouveau à cause du choc de température ensuite il va fondre et la crème deviendra plus dense.
Laisser cuire quelques minutes jusqu'à ce que la crème soit homogène et nappe la cuillère. Verser le caramel dans un bol.

Récupérer des boules de glace (environ deux par personne), verser dessus un bon filet de caramel (et des amandes effilées ou des cacahouètes si on aime)

Conseils :

Conservation :

la glace se conserve une bonne semaine au congélateur (après la texture est moins top, le fait maison ;-) Pensez à la sortir au moins 5 minutes (voire 10) avant de servir.
la sauce au caramel se conserve une semaine au réfrigérateur. Pensez à la réchauffer légèrement avant de servir

Variantes : sur cette base vous pouvez

remplacer 10 cl de crème par 100 g de mascarpone
omettre la vanille
servir avec un coulis de framboises ou une sauce caramel chocolat ou une sauce au chocolat