Filets de maquereau marinés au citron, oignon rouge et câpres. Un plat magnifique frais, ultra parfumé qui sent bon le Sud. Et une façon ludique et pas chère de déguster ce poisson. Je l’ai très légèrement cuit avant de le mariner et c’était parfait. Vous pouvez l’utiliser cru (congelé et décongelé au préalable) voire même le passer à la plancha ou au barbecue. Ce poisson mais aussi l’oignon rouges imprégnés de citrons font vraiment la fête. Le zeste de citron et le fenouil viennent ajouter une touche de fraîcheur et de Méditerranée à ce pesce azzurro (pois bleu comme on dit en Italie). À déguster à température ambiante voire même froid lors d’un buffet. Pratique non ?
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Quels sont les ingrédients de ce maquereau mariné au citron ? la recette détaillée est juste plus bas, encadrée
- filets de maquereau frais du poissonnier ou surgelés (de Picard)
- oignon rouge
- citron non traité
- câpres
- coriandre en poudre
- graines de fenouil
- huile d’olive vierge extra
- sel
- La recette détaillée, avec les astuces et les variantes est juste plus bas, encadrée. Vous pouvez la sauvegarder ou l’imprimer.
Comment réaliser ces filets de maquereau au citron et aux câpres ? Trois étapes simples
- Faites légèrement cuire les filets de maquereau (il faut qu’ils restent fermes, il continueront de “cuire” avec le citron)
- Faites sauter l’oignon rouge avec les épices puis ajoutez le jus du citron (gardez les zestes de côtés)
- Versez cette sauce encore chaude sur le poisson puis ajoutez les câpres et les zestes de citron. Faites reposer afin que les parfums diffusent et le poisson s’imprègne.
Filets de maquereaux au citron
Des filets de maquereaux prêts en quelques minutes, frais et très parfumés. Marinés au citron, oignon rouge et câpres. Parfaits pour l'été.
Ustensiles
- 1 casserole
- 1 micro-ondes ou four
Ingrédients
- 8 filets maquereau frais ou surgelés
- 3 citron non traités (jus et zeste)
- 1 petit oignon rouge
- 1 pincée coriandre en poudre
- 1 pincée fenouil graines
- 1 pincée piment en poudre ou des graines de poivre vert
- 1 càs câpres au sel (et rincés 30 min) ou au vinaigre
- Quelques feuilles persil plat (facultatif)
- sel
- huile d'olive vierge extra
Instructions
- Emincer finement l'oignon.
- Retirer les zestes de citron et les garder de côté.
- Rincer les filets de maquereau et les passer une minute (ou 30 secondes) au micro-ondes puis les poser dans un plat creux.
- Dans une casserole faire chauffer 3 càs d'huile puis y faire sauter l'oignon avec les épices quelques minutes.
- Presser les citrons et verser le jus dans une petite casserole. Saler.
- Porter à frémissement puis verser la préparation bien chaude sur les maquereaux. Ajouter les zestes de citron et les câpres.
- Laisser reposer, mariner, 20 à 30 min.
- Servir à température ambiante avec le persil.
Notes
Conseils :
Conservation : ce plat se conserve un jour au frais.
Variantes : sur cette base vous pouvez
- utiliser des filets de sardines frais
- mélanger du citron avec de l’orange
- garnir en saison avec de la grenade ou des groseilles
- varier les épices ou les herbes
- cuire le maquereau au four à 200°C sur une plaque avec du papier cuisson et un peu d’huile pendant 8 à 10 minutes environ (à vous d’adapter selon vos goûts la cuisson)
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bonjour Edda, 2 questions
je n’ai pas de micro onde je vais utiliser le four mais combien de temps et à quelle température ?
je suppose que vous ajoutez les câpres, piments, persil en même temps que les zestes de citron ?merci pour vos réponses
Bonjour Sarton,
Vous pouvez le cuire au four à 200°C pendant 8 minutes environ. Pour la cuisson à vous de voir aussi ce que vous aimez (le coeur encore légèrement cru ou tout bien cuit).
Oui les câpres c’est avec les zestes de citron (je l’ai rajouté 😉
Bonne journée et bonne cuisine !