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Morue à la sauce tomate à la sicilienne

Morue sauce tomate sicilienne recette légère facile

Morue à la sauce tomate à la sicilienne

J’espère que vous allez bien ! Encore merci de tout coeur pour vos retours sur les recettes que vous avez réalisées à Noël, si heureuse que vous vous régalez, passez de bons moments gourmands et d’être un peu avec vous 🙂 J’ai failli vous proposer cette recette de morue à la sauce tomate à la sicilienne (baccalà agghiotta, morue salée gourmande) pour Noël car c’est un plat typique des fêtes justement à Messina mais aussi à Palerme… mais après je me suis dite que la morue à Noël laisserait quelqu’un perplexe 😉 Puis finalement c’est tellement bon, facile et léger que c’est un plat parfait d’après Noël ou pour le réveillon.

À la maison, alors que cela se présente comme un plat très humble (du poisson en sauce tomate ?), nous nous nous sommes régalés ! Oui c’est de la morue mais cette sauce est une alchimie de saveurs italiennes, fruits de croisements, influences qu’elle est magique et raffinée. C’est très facile à faire : un simple mélange que l’on fait mijoter. Utilisez de la morue bien dessalée (même la surgelée Picard convient parfaitement) ou faites-le vous-même en prenant le temps.

Belle journée les amis !

Morue à la sicilienne baccala recette italienne

Morue à la sauce tomate à la sicilienne (baccalà agghiotta)

Type de plat: Plat
Cuisine: Italienne
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 40 minutes
Temps total: 1 heure
Portions: 4 personnes
Auteur: Edda Onorato

De la morue dans une sauce délicieuse à base de tomates, câpres, olives et des petits plus, typique de Sicile et de Noël.

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Ingrédients

  • 800 g morue déjà dessalée
  • 600 g tomates concassées en boîte ou coulis
  • 80 g olives vertes ou noires ou les deux
  • 250 g pommes de terre
  • 80 g olives vertes ou noires
  • 60 g raisins
  • 50 g câpres au sel (déssalées) ou au viniagre
  • 50 g pignons de pin
  • 2 branches céleri
  • 2 c. à soupe vinaigre de vin
  • 1 c. à soupe sucre
  • huile d'olive vierge extra
  • sel
  • poivre
  • 1 gousse ail

Instructions

  1. Dans une casserole à fond épais ou une sauteuse, faire revenir l'ail coupé en deux avec 4 càs d'huile d'olive. Ajouter le céleri coupé en dés.

  2. Ajouter la morue en morceaux (avec la peau elle garde plus sa forma mais on contrôle moins les arrêtes donc à vous de voir si l'enlever ou pas), laisser cuire 2 minutes puis ajouter les câpres et la sauce tomate.

  3. Eplucher et couper les pommes de terre en dés. Les ajouter au poisson et laisser cuire 30 minutes puis ajouter les olives. Ne mélanger pas durant la cuisson afin de ne pas défaire les pommes de terre et le poisson.

  4. Tremper les raisins dans de l'eau tiède 10 minutes puis les ajouter au reste avec les pignons. Laisser cuire encore une vingtaine de minutes à feu bien doux. La sauce doit devenir savoureuse et les pommes de terre doivent être cuites mais non défaites.

  5. Dans un petit verre mélanger le vinaigre avec le sucre puis l'ajouter au poisson. Eteindre, saler si besoin et ajouter le persil ciselé.

  6. Servir chaud ou tiède.

Notes

Conseils :

Conservation : une fois cuit se plat se conserve tranquillement un ou deux jours au frais, bien recouvert. Il est même meilleur le lendemain.

Morue salée : si vous l'acheter encore salée, faites-la déssaler un ou deux jours dans un grand récipient remplie d'eau froide en changeant l'eau toutes les quatre heures environ (pas la nuit quand même ;-). Il vous faudra environ 500 g.

Saveurs : c'est un mélange absolument sublime, acidulé, doux, salé, avec des textures, un côté végétal puis gourmand. Avec le binôme pignons/raisins et l'autre câpres/olives, profondément italien. Essayez et vous me direz. Pensez juste à saler à peine de tout. 

Autres versions : il existe d'autres versions sur le même principe avec moins d'ingrédients en Sicile, Calabre, Toscane, Pouilles... En général il y a la sauce tomate, des câpres ou des olives. C'est très bon aussi mais cette version festive est plus gourmande, plus subtile, raffinée, je trouve. Et pour une variante plus luxueuse on peut utiliser de l'espadon comme à Messine justement.

À la mijoteuse : vous pouvez très bien utiliser la mijoteuse (je vous en ai parlé dans ce billet), il faudra environ 3h (chaleur plus puissante) ou 5 (plus lent). C'est très pratique et l'avantage c'est que les ingrédients ne bougent pas du coup on retrouve bien toutes les textures.

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10 Commentaires


  • Et pourtant c’ est délicieux. J en ai justement fait pour mes beaux parents ce Noël. C’est très facile à faire et en effet c est un plat très élégant et subtil. Bonnes fêtes Edda. 😁😁

  • Bonjour, tout d’abord bravo et grand merci pour votre blog très riche, que je suis assidûment depuis plusieurs années et qui est ma référence au quotidien pour cuisiner, avec la certitude de se régaler à la clé 🙂
    Je me demandais s’il était possible de remplacer la morue dessalée par du cabillaud frais ? La texture serait-elle différente ? Merci encore, belle soirée… et meilleurs voeux !

    • Merci de tout coeur Camille pour le message, la fidélité et la confiance !
      Oui vous pouvez remplacer, ce sera un peu différent mais ça marche : pensez à ajouter le cabillaud en cours de cuisson (20 min maximum avant la fin) et à saler davantage
      Meilleurs voeux et à bientôt !

  • Grand succès avec cette recette ! Et pourtant quand j’ai annoncé le menu du jour de l’an les réactions n’étaient pas très enthousiastes… Et bien merci merci pour cette belle recette qui a vraiment régalé tout le monde.
    Je vous souhaite une année pleine de belle saveurs


  • Beaucoup de subtilités dans cette recette simple et roborative ; un vrai succès !
    J’ai quasiment égalé la recette de la Grand Mère de mon mari !!!
    merci pour ce magnifique blog très gourmand et instructif.

    • Merci pour le retour et un grand bravo (quel défi !). Et je suis d’accord : c’est plein de petits détails qui font la différence.
      Et mille merci pour vos mots et votre fidélité au blog, je suis touchée !

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