Recettes de cuisine Viandes

Filet mignon en croûte d’herbes et noix de cajou- Maiale con crosticina alle erbe

Roasted pork with sage and cashews

Versione italiana più giù

Le genre de viande que j’adore : simple, avec une robe croustillante et parfumée qui ne demande qu’un effort mini mini. Vous avez dû d’ailleurs remarquer que je vous propose souvent des viandes au four avec une delicieuse petite croûte (comme ici et ici). J’en fais très souvent surtout quand j’ai des invités, un plat zero risques.
J’ai ajouté des noix de cajou qui donnent plus de croustillant histoire de les faire sortir de leur rôle d’apéritif :-).
En Italie on mange beaucoup de viande de porc sous toutes ses formes (surtout rôtie ou grillée). Elle est considérée moins noble que celle bovine (on ne vous en servira pas lors d’un mariage par exemple ;-)). Et puis il y a les herbes aromatiques qui ne peuvent jamais manquer. Notamment la sauge qui est l’amie des viandes (et des ravioli 😉
J’avais élaboré cette recette pour le magazine G2Kitchen du printemps, sur le thème des herbes. Vous pouvez le feuilleter ici (en italien).
Filet mignon de porc en croûte de sauge, persil et noix de cajou (pour 4 personnes)
– 1 filet mignon de porc (500 g environ)
– 100 g de mie de pain (mieux si complet)
– 50 g de noix de cajou ou d’arachides non salées (si possible)
– 15-20 feuilles de sauge fraîche et 15 feuilles de persil plat
– ½ gousse d’ail, huile d’olive, sel et poivre
Préchauffer le four à 200°C. Emietter avec les doigts la mie de pain et verser 3 cs d’huile d’olive. Mixer avec les herbes, les noix de cajou et l’ail. Si besoin ajouter encore un peu d’huile d’olive. Saler et poivrer. On doit obtenir une sorte de pâte grossière qui s’émiette.
Couper le filet en 4-6 tranches, le saler légèrement puis couvrir avec le pain aromatisé. Poser dans un plat légèrement huilé et cuire pendant 25 minutes environ le temps qu’il se forme une croûte croustillante ;-). Servir chaud ou tiède.
Versione italiana
Questo è il tipo di piatto di carne che adoro: semplicissimo da fare, saporitissimio con un minimo sforzo. Ve ne sarete sicuramente accorti, vi ho già proposto arrosti di carne panati (come qui e qui). Un piatto a rischio zero, perfetto se si hanno ospiti.
Qui abbiamo il filetto di maiale, ricoperto di pane, erbe e sopratutto anacardi che gli danno quel saporino croccante delizioso. Avevo elaborato questaoricetta per la rivista G2Kitchen di aprile, sul tema delle erbe. Potete sfogliarlo qui.
La cosa divertente è che in Francia il filetto di maiale si chiama filet mignon, filetto carino, senza specificare il tipo di carne, un modo per renderla più nobile? 😉
Vi consiglio vivamente di farlo, non ve ne pentirete!
Filetto di maiale in crosta di salvia, prezzemolo e anacardi (per 4 persone)
– 1 filetto di maiale (500 g circa)
– 100 g circa di mollica di pane, meglio se integrale (due fette)
– 50 g di arachidi o anacardi non salati
– 15-20 foglie circa di salvia fresca e 15 foglie di prezzemolo
– ½ spicchio d’aglio, olio extravergine d’oliva, sale e pepe
Scaldare il forno a 200°C. Sbriciolare con le mani la mollica e versare 3 cucchiai d’olio. Frullarla con le erbe, gli anarcardi e l’aglio. Se necessario aggiungere ancora un pochino d’olio. Salare e pepare. Si deve ottenere un specie di pasta un po’ sbriciolosa.
Tagliare il maiale in 4-6 medaglioni, salarla leggermente. Ricoprire la carne con la pasta di pane aromatizzata e sistemarla in una teglia leggermente oliata. Cuocere per 25 minuti circa, in modo che si formi una crosta croccante. Servire caldo o tiepido.

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