Poulet à la crème aux champignons en croûte feuilletée. Tout un programme pour ce plat qui fait son effet mais qui est très simple à réaliser. Mais surtout c’est une merveille ! Le dessus croustillant qui protège le dessous crémeux, parfumé et ultra réconfortant. Je suis partie du classique poulet au champignons pour ensuite l’améliorer, le parfumer… et le dorer. Difficile de ne pas en reprendre une part. Le chapeau feuilleté fait un peu vintage : les pie anglais de l’aristocratie, les soupes en croûte de la bourgeoise en France, on pense à Bocuse, aux années 80… enfin cela peut sembler un un peu désuet. Or, c’est une astuce incroyable pour donner une touche de noblesse à un plat somme toute du quotidien. Mais surtout c’est un contraste vraiment gourmand. Saviez-vous que cette invention de mettre un couvercle sur un plat mijoté remonte à l’époque des romains et servait à mieux garder la sauce une fois le passage au four ? Ici il devient un plat unique (il y a même des légumes, ma touche). Je sens que je vais opter plus souvent pour cette version croûte feuilletée qui peut s’adapter à pratiquement tout ce qui est mijoté. Attirant non ?
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Quels sont les ingrédients de ce poulet à la crème aux champignons en croûte feuilletée ? La recette détaillée est juste plus bas, encadrée
- blanc de poulet (si possible fermier)
- champignons bruns ou de Paris
- oignon
- beurre
- crème entière
- parmesan
- chou blanc (facultatif mais il s’y marie très bien et fait office de légume)
- sauge
- persil
- moutarde
- noix de muscade
- poivre
- sel
- pâte feuilletée étalée (celle de Picard est bonne) ou bien de la pâte feuilletée maison
- La recette détaillée, avec les astuces et les variantes est juste plus bas, encadrée. Vous pouvez la sauvegarder ou l’imprimer
Pâte feuilletée maison la recette, la vidéo et toutes les astuces
Un article très complet pour réussir la pâte feuilletée : les tours de mains, les ingrédients, la vidéo pas à pas, les précautions à prendre… Elle n'aura plus de secret pour vous !
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Comment réaliser ce pie au poulet et champignons ? Quatre étapes simples
- Faites sauter le poulet avec le beurre puis retirez-le
- Dans la même poêle, faites sauter l’oignon puis les champignons
- Ajouter la crème, les herbes, les épices et la moutarde et faites mijoter. Ajouter ensuite le poulet
- Mettez la préparation dans un moule, couvrez avec la pâte feuilletée badigeonnée d’oeuf et faite cuire au four.
Poulet et champignons en croûte feuilletée
Poulet crémé aux champignons servi en croûte de pâte feuilletée. Une recette facile qui fait son effet et surtout à tomber !
Ustensiles
- 1 Sauteuse ou large casserole
- 1 Four
- 1 couteau
- 1 cuillère
- 1 moule rond en céramique de 20-22 cm
Ingrédients
- 500 g poulet blancs de poulet fermier si possible
- 500 g champignons bruns ou de Paris
- 5 feuilles chou blanc
- 35 cl crème fleurette ou crème entière liquide
- 1 oignon
- 40 g beurre demi-sel
- 1 càs moutarde forte
- 40 g parmesan fraîchement râpé
- 3 feuilles sauge
- 10 feuilles persil plat
- 1 pâte feuilletée 200 g environ, déjà étalée
- noix de muscade à râper
- sel
- poivre
- 1 oeuf pour la dorure
Instructions
- Découper le poulet en dés de 1 à 2 cm.
- Faire fondre le beurre dans la sauteuse puis ajouter les morceaux de poulet sans les superposer et les faire dorer deux minutes de chaque côté (voire un peu plus de temps).
- Pendant ce temps, émincer l'oignon et couper la base des champignons. Couper ces derniers en tranches.
- Couper les feuilles de chou en lanières.
- Retirer la viande.
- Dans la même sauteuse, mettre l'oignon (si besoin ajouter encore un peu de beurre).
- Faire colorer à feu moyen puis ajouter les champignons.
- Saler at faire sauter 5 minutes (le temps qu'il perdent un peu de leur eau).
- Préchauffer le four en mode gril à 190°C.
- Verser la crème, ajouter la moutarde et la sauge. Ajouter le chou.
- Saler, couvrir et laisser mijoter 6 minutes.
- Ajouter une râpée de noix de muscade et ensuite le poulet.
- Laisser cuire encore 3 minutes. Eteindre, saler encore si besoin et ajouter le parmesan et le persil.
- Verser la préparation dans un moule rond de 22 cm en céramique (ou qui puisse passer au four).
- Prendre la pâte feuilletée, découper un cercle de même diamètre que le moule et la poser sur la préparation (pas besoin de sceller les bords c'est juste un couvercle).
- Badigeonner avec l'oeuf battu et former une croix au centre (afin de faire échapper la vapeur).
- Enfourner pendant 15 minutes environ, le temps que la pâte dore.
- Servir chaud.
Notes
Conseils :
Conservation : ce pie se conserve 2 à 3 heures à température ambiante. Pensez à le réchauffer au four ou au micro-ondes (en portions) avant de servir. Vous pouvez aussi préparer le poulet à la crème la veille, le conserver au réfrigérateur et puis le lendemain le faire cuire en croûte au four. Veillez à ajouter encore un peu de crème.
Variantes : sur cette base vous pouvez
- remplacer le beurre par de l’huile d’olive
- remplacer l’oignon par de l’échalote ou un poireau
- omettre la moutarde
- remplacer la sauge par du romarin
- remplacer la crème par de la crème de soja et omettre le parmesan
- remplacer le blanc de poulet par des restes de poulet rôti
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Merci pour cette recette fort sympathique que je vais tester prochainement. Agréable journée.
Merci pour le message ! Tenez-moi au courant
Bonne idée pour accomoder le poulet , j’aime beaucoup tout ce qui est doré et croustillant , cela m’ouvre l’appétit !pas de pâte feuilletée pour moi mais une pâte brisée étalée ultra finement tout aussi bonne et moins grasse
merci Edda
Bonjour Anne,
Oui une façon différente et très simple de la présenter. J’aime beaucoup ce genre de plat l’hiver.
Bonne journée !
Bonjour Edda,
Il fait très envie ce plat, avec son côté vintage, et cette belle présentation.
On devine déjà le bon parfum qui va flotter dans la cuisine !
A faire rapidement pour illuminer ces journées bien grises chez nous.
Bonne journée et merci pour cette belle recette.
Merci beaucoup Thelmie pour tes mots ! Oui ça a un côté vintage en effet et donc aussi rassurant n’est-ce pas ?
Belle soirée
Bonjour Edda
Encore une excellente recette que j’ai réalisée, un grand merci
Une question: la quantité de crème + 1/3 de litre -350 gramme – est-elle exacte?
J’en ai mis 250 gr et ça nageait encore bien dedans, J’ai servi avec du riz qui a épongé un peu la crème 🙂
Merci encore
Bonjour Pascal,
Un grand merci pour l’enthousiasme, ravie !
Oui la crème c’est bien 35 cl (autour de 350 g), étonnant qu’avec 500 g de viande ça nage encore. Peut-être que les champignons nécessitaient d’un peu plus de cuisson afin qu’il y ait moins d’eau possible ?
En tous cas oui, vous pouvez adapter et avec du riz c’est très bon en effet.
Bel après-midi
Une véritable réussite pour ce dimanche midi Edda comme pour chacune de tes recettes ! Comme toi, j’apprécie ce côté vintage réconfortant. En la cuisinant et la dégustant, j’ai même ressenti un côté madeleine de Proust car mon père, restaurateur, nous délectait souvent de pies de la sorte. La texture est parfaite et le liquide de la sauce joue ici bien son rôle en contrebalançant avec la pâte feuilletée. Je t’avoue que la cerise sur le gâteau fut de venir y plonger notre morceau de pain avec gourmandise ! Toutefois je n’avais hélas pas de sauge que j’ai dû remplacer par du thym mais le rendez-vous est bien-sûr déjà assuré pour une prochaine fois avec !
P.S : j’allais bêtement oublier les cinq étoiles
Merci beaucoup !!
Un grand merci Giulia pour ce retour enthousiaste et nostalgique (et tous mes détails de la dégustation qui rende ce plat vivant) !
Bonjour,
Recette réalisée à midi. Je passe sur la pâte car je suis nulle et j’ai mal fait les choses. Mais au final l’important c’est que le reste était délicieux. J’ai mis des carottes et non du chou car je fais toujours avec le fond de mon frigo. Et persil cerfeuil. Je ne referai pas la recette car je ne peux pas me permettre de consommer autant de crème mais c’est une très bonne recette. Merci Edda
Merci à toi Cécile pour le retour !
Quelle merveilleuse recette!
Amené sur table, le plat doré à souhait est du plus bel effet.
Dès que la cuillère coupe la pâte, les arômes embaument. Et une fois en bouche, c’est un pur bonheur.
Mes invités se sont régalés.
Merci pour cette recette qui me rappelle la cuisine de ma maman et de ma famille.