Soupe veloutée aux châtaignes, chou-blanc et guanciale croustillant pour transformer une soupe d’hiver frugale en une petite fête crémeuse et raffinée. Associer ces deux ingrédients si humbles et parfois pas sexy a été une merveilleuse idée. Avec en toujours ce petit plus dessus : du croustillant, de la texture. C’est doux, c’est végétal, c’est parfumé, rassasiant tout en restant léger. Servez avec un peu de pain ou de la focaccia à côté. Et même un morceau de fromage :-). Les châtaignes permettent de donner ce côté velouté, d’atténuer la saveur du chou (qui reste très subtile). Une jolie façon de cacher des légumes verts, enfin, un peu blancs, n’est-ce pas ?
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Quels sont les ingrédients de velouté châtaignes et chou blanc ? La recette détaillée est juste plus bas, encadrée
- châtaignes crues et fraîches (ou bien surgelées)
- chou blanc
- oignon
- romarin
- huile d’olive
- guanciale (ou des bons lardons voir des chips de jambon cru)
- sel
- poivre
- La recette détaillée, avec les astuces et les variantes est juste plus bas, encadrée. Vous pouvez la sauvegarder ou l’imprimer (vous avez un bouton spécifique).
Comment réaliser cette soupe de châtaignes, chou et guanciale ? Trois étapes simples
- Pochez d’abord les châtaignes dans l’eau
- Faites rissoler l’oignon dans l’huile puis ajouter les châtaignes, le chou et l’eau. Faites cuire à couvert puis mixez.
- À part faites rissoler le guanciale puis ajoutez les quelques châtaignes restantes. Servir
Soupe ou velouté aux châtaignes, chou blanc et guanciale sauté
Une soupe crémeuse et délicieuse aux châtaignes, chou- blanc et guanaciale croustillant. Toute simple, légère et délicieuse
Ustensiles
- 1 casserole
- 1 casserole poêle (petite de 10-12 cm)
- 1 couteau
- 1 Mixeur plongeant ou blender
Ingredients
- 300 g châtaignes crues (et/ou surgelées crues)
- 1/2 chou blanc (500 g environ)
- 100 g guanciale ou de bons lardons
- 1 oignon
- sel
- poivre
- 2 brins romarin
- huile d'olive vierge extra
- poivre
- 20 feuilles persil
Instructions
- Remplir la casserole d'eau, y plonger les châtaignes et porter à frémissement 15 minutes. Les égoutter.
- Emincer l'oignon.
- Emincer le chou.
- Dans la même casserole faire revenir 2 càs d'huile. Ajouter l'oignon.
- Le faire rissoler 2 minutes puis ajouter les châtaignes (en garder 2 càs pour la finition). Laisser cuire 5 minutes
- Ajouter le chou, mélanger et laisser cuire 5 minutes.
- Ajouter le romarin, une pincée de sel puis ajouter de l'eau (même volume, afin de couvrir les légumes).
- Couvrir et laisser cuire autour de 40 minutes (les châtaignes doivent devenir tendres). Retirer quel
- Retirer le brin de romarin et mixer avec le persil jusqu'à obtenir une texture bien lisse.
- Couper le guanciale en dés et les châtaignes gardés de côté en 4.
- Dans une petite casserole faire revenir (sans matière grasse) les guancaile d'abord à feu vif une minute puis à feu doux pendant 5 à 6 minutes. Il doit rissoler, devenir légèrement croustillant mais sans brûler.
- Ajouter les châtaignes en morceaux et laisser curie encore 2 minutes.
- Servir la soupe chaude avec les mélange châtaignes guanciale, du poivre, un filet d'huile d'olive et du romarin.
Notes
Conseils :
Conservation : la soupe, sans la garniture, se conserve deux jours au frais ou quelques heures à température ambiante. Ajoutez la garniture au dernier moment (vous pouvez la préparer quelques heures à l’avance puis la réchauffer à nouveau dans la poêle).
Pour gagner du temps de cuisson (1/2 heure environ) vous pouvez utiliser des châtaignes déjà cuites en bocal, à ajouter dans la soupe quand le chou est devenu tendre.
Variantes : sur cette base vous pouvez
- remplacer le chou blanc par du chou vert ou du chou-fleur voire du céleri rave (la saveur sera différente)
- remplacer le romarin par du laurier
- remplacer le persil par de la coriandre
- remplacer l’oignon par un poireau ou deux gousses d’ail
- omettre le guanciale et servir uniquement avec des châtaignes pour une version végétarienne
- utiliser du bouillon de volaille ou végétal à la place de l’eau
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De chou sauté à l’ail et au gingembre… je suis arrivée au rôti de porc à la chinoise!
N’est-ce pas magique de recevoir de belles et bonnes choses qui transforment la grisaille en déjeuner de soleil !🌞 🌞🌞
Merci
Hi hi j’aime ces sauts ! Je le fais aussi.
Merci beaucoup Martine et à bientôt pour d’autres pirouettes gourmandes
Un délice, la châtaigne , cuisinée avec tout ce que le potager recèle de légumes savoureux . La petite “cochonnaille ” grillée que l’on rajoute au moment de servir est un plus non négligeable ( sourire )
Merci, chère Edda, et belle journée
Merci chère Francine !
Je l’adore aussi et tu as tout compris à l’esprit de la recette.
Belle soirée
Coucou,
En vacances, dans un pays chaud, au tout début, cette soupe d’hiver m’a parue un peu décalée 🙂
La châtaigne j’adore !… bonne journée.
C’est sûr !
Belle journée et merci
Quelle bonne idée, j’associe facilement les châtaignes avec du céleri rave ou du chorizo… je vais tout de suite tester avec le chou
Merci
Merci Syl !
Moi aussi c’était la première fois et c’est super.
Vous me direz ?