La spanakopita est un plat grec emblématique et incontournable. Une tourte à base de pâte filo (la plupart du temps) garnie d’épinards, feta, oignons nouveaux… C’est la tourte qu’on achète chez le boulanger, que l’on trouve sur les grandes tablées en entrée ou plat, parfaite pour un pique-nique et celle qui m’a énormément accompagnée lors de mes voyages en Grèce. L’été, avec une juste un salade à côté c’est parfait.
Cela signifie tourte (ou pain 😉 aux épinards mais il existe aussi des versions avec du fromage ou d’autres légumes (je vous donne les recettes dans mes notes). En fait le concept est très répandu des Balkans au Proche-Orient : de la pâte fine et croustillante, farcie, qui devient un en-cas. Les formes peuvent varier (je vous donne la familiale grand format mais il y a aussi souvent des triangles). Mais les farces aussi peuvent varier selon que l’on se trouve sur la terre ferme ou les îles, en ville ou à la campagne. La version plus somptueuse prévoit de la pâte phyllo, du fromage et du beurre fondu (que j’ai remplacé par l’huile d’olive de la version plus frugale).
Je vous donne la recette que je prépare depuis des années et qui est toujours grandement appréciée à la maison. De la cuisine d’ailleurs mais finalement assez familière dans les saveurs (surtout pour un italien d’où le fameux binôme ricotta-épinards). En plus j’adore la pâte phyllo (j’ai des amies qui la font elles-même je suis admirative). Désormais on en trouve assez facilement en grande surface (plutôt les hyper marchés hors de la ville) ou encore mieux dans les épiceries orientales (à Aix il y a le Panier Gourmand que j’adore).
Spanakopita : tourte grecque épinards feta
Instructions
- Préchauffer le four à 180°C. Faire revenir l'oignon ciselé (le blanc) dans un peu d'huile 5 minutes. Laver puis faire sauter les épinards dans une poêle ou sauteuse avec l'oignon et mélanger quelques minutes le temps qu'ils « tombent » et perdent un peu d'eau. Égoutter et couper au couteau.
- Émietter la feta dans un saladier puis ajouter les épinards, les herbes ciselées (y compris le vert de l'oignon nouveau), l'oignon nouveau et mélanger. Incorporer les œufs, saler et poivrer.
- Badigeonner un moule à manqué d'huile d'olive (j'ai utilisé deux moules de 18 cm sinon on peut opter pour un moule rectangulaire de 30 cm de long environ). Poser une feuille de pâte filo (si le moule est petit, la couper en deux) et badigeonnez-la d'huile d'olive. Garder le reste des feuilles bien recouvertes car elles sèchent vite. Procéder de même avec 8 autres feuilles (elles dépasseront du moule, c'est normal).
- Étaler ensuite la farce et couvrir avec les reste des feuilles de pâte filo, posées une à une et badigeonnées à chaque fois d'huile d'olive. Repliez les bords de pâte qui sont dehors sur la tourte, badigeonner encore d'huile.
- Faire cuire au four une quarantaine de minutes. La pâte doit dorer et devenir croustillante. Laisser à peine tiédir puis démouler délicatement et servir avec une salade.
Notes
- Au fromage (tyropita) : le procédé est le même mais la farce est composée d’un œuf, de 300 g de feta, de 150 g de ricotta et de 3 cs de lait. Vous pouvez aussi ajouter des herbes pour la parfumer.
- À d’autres légumes : vous pouvez farcir la tourte avec 700 g de chair d’aubergines cuite (selon la même méthode que pour le caviar d’aubergines), 80 g de féta, du persil, un gros œuf entier, un oignon haché et un peu de lait.
- dans les îles souvent et selon la saison les épinards peuvent être remplacés en partie par des blettes et des poireaux
- vous pouvez remplacer la feta par de la ricotta (ou même de la ricotta séchée)
- il existe aussi des version encore plus simples et frugales des campagnes avec une pâte à base d’eau et de farine (un peu comme dans la torta pasqualina) et une farce avec uniquement des légumes cuits et un peu de farine (pas d’oeuf ni de fromage)
- dans certaines versions, l’huile est remplacée par du beurre fondu.
La recette est inspirée de celle publiée dans mon livre Cuisine du Soleil avec plus de 130 recettes faciles autour des produits et des cuisines de Méditerranée.
Bonjour Edda! Tu nous fait voyager avec cette série de recettes. Que du bonheur.
Bises.
Merci ! Et ravie 😉
Bises
Bonjour Edda,ça m’a l’air appétissant cette petite tourte!
Bien mignon petit Adrianno,posant pour sa maman:)
Belle journée!
Mille merci Florence !
Belle soirée et à bientôt
Bonjour Edda,
Merci beaucoup pour cette super recette qui nous fait voyager en Grèce…
J’adore ta photo avec Adriano qui présente l’assiette ! Bon week-end ☀️
Merci beaucoup Martine pour le message !
Bon dimanche
Hum … tu nous mets l’eau à la bouche et tu nous fais voyager 😊 ! Je vais l’essayer : ça a l’air irrésistible ..
Magnifique photo de petit Adriano présentant cette belle assiette ! Il est déjà si grand ! 😍
Bises et bon week-end
Je sens que je vais essayer cette tourte grecque très rapidement.
😉
Quel hasard!!! J’ai acheté hier de quoi en faire!! Je vais mélanger feuilles de bettes et épinards du jardin….
Ma tante (grecque) verse une bouteille d’eau gazeuse sur le plat avant de l’enfourner ! Peut être pour ne pas que ce soit trop sec ? Il faudrait que je lui demande 🙂
C’est possible en effet (cela restait croustillant ?)
Belle soirée !
Ah oui croustillante comme il faut ☺
Bonjour
Peut on faire cette tourte avec de la pâte feuilletée car je ne suis pas à l’aise avec La pâte filo ?
Merci de nous faire voyager , c’est super !
Bonsoir Deverite,
Merci à vous !
Oui oui ça marche bien mais ce n’est plus la spanakopita 😉 Vous pouvez aussi vous inspirer de cette recette (torta pasqualina) avec des épianrds et de la ricotta avec de la pâte feuilletée à la place et sans les oeufs https://www.undejeunerdesoleil.com/2019/04/torta-pasqualina-tourte-italienne-ricotta-epinards.html
Bonne soirée
Très belle recette, j’ai utilisé mon surplus de pâte filo pour faire une banitsa ^^
Merci pour le retour !! À bientôt
bonjour Eda
encore une belle recette que j’ai envi de réaliser
malheureusement je n’ai trouvé ,dans le bas de mon frigo,que des feuille de pâte filo
toutes desséchées mais dans leurs emballages
y a t-il un moyen de les ramenées à la vie?
je vous remercie
r7 testée et approuvée !!!! Et puis facile !!! Merci…Je la déclinerai comme citée ci-dessus !
Ravie ravie, merci Merline !
Excellente recette !!! Je l’ai un peu modifié aujourd’hui car j’ai mis de la menthe séchée (en remplacement du persil et de l’aneth) et des pignons en plus. C’était un pur délice !!!
Merci pour le retour !!
Excellente recette !!! Je l’ai un peu modifié aujourd’hui en remplacent le persil et l’aneth par de la menthe séchée et j’ai ajouté des pignons. Un pur bonheur !!!
Merci, ravie ravie !! À bientôt