La fin du mois approche et vu que je ne suis pas très douée pour tout ce qui est nourriture décorée et encore moins si elle est effrayante, je vais me contenter de vous proposer une recette (et la vidéo !) profondément italienne à la courge : les raviolis de courge au beurre de sauge. Déjà le beurre de sauge mériterait aussi à lui seul une grande admiration : une préparation toute simple, rapide et magique.
Origines italiennes des raviolis de potiron
Dans la famille des raviolis, ceux à la courge (ou potiron) ” tortelli di zucca” ou cappellacci, sont de grands classiques du Nord de l’Italie et en particulier de la Lombardie (à Mantoue) et de l’Emilie-Romagne (Reggio-Emilia et Ferraa). Il y a des années (que le temps passe vite !) je vous ai proposé un plat typique de Noël et magnifique à mes yeux : les tortelli di zucca de Mantoue aux origines nobles et sucré-salés. Aujourd’hui, je vous propose une version plus frugale et ancestrale typique de l’Emilie-Romagne. J’ai eu la chance il y a trois ans, de les préparer et les déguster (divins !) dans la cuisine de campagne d’une nonna adorable, près de Parme, qui entre-temps m’a raconté sa vie, sa jeunesse…. C’est un peu autour de superbe souvenir gourmand et humain que je vous propose aujourd’hui ce grand classique.
Quelle courge utiliser pour les raviolis ?
On utilise plus précisément la zucca mantovana, potiron de Mantoue (qui est plus savoureuse, moins aqueuse et se rapproche de la courge musquée). Mais souvent, à défaut, on utilise du potiron. J’ai utilisé de la butternut peu aqueuse et crémeuse qui se rapproche de la mantovana, sinon un potimarron ira très bien aussi.
Pourquoi la cuisson au four ?
C’est un peu le secret pour que la courge soit bien sèche, crémeuse et plus savoureuse (elle va perdre son eau et concentrer le goût). Le seul intrus de ma part est l’ajout de l’oignon (très discret sa douceur se marie très bien avec la courge).
L’importance du parmesan
Cela ne vous étonnera pas de la part d’un plat italien n’est-ce pas ? Et encore moins vue la région d’origine. Le parmesan ici rentre dans la farce (il va donner du goût et du sel) mais surtout à la fin… et le binôme avec le beurre fondu est juste magnifique (et un très grand classique : “noie les pâtes dans le beurre et sèche avec le parmesan” 😉 Vous pouvez être généreux en parmigiano.
Alors je vous invite déjeuner ?
Ravioli de courge comme en Italie
Ustensiles
- casserole
- Laminoir
Ingrédients
Pour la pâte fraîche à l'oeuf
- 200 g farine ordinaire T55 ou T65
- 2 gros oeufs 50-60 g chacun
Instructions
- Préparer la pâte : dans un saladier verser la farine et former un puits. Y verser les oeufs et commencer à mélanger avec la fourchette en incorporant la farine aux oeufs. On peut aussi utiliser le bol d'un robot avec le crochet plat et tout mélanger (plus rapide 😉
- On doit obtenir une sorte de boule avec des petits grumeaux c'est normal. La mettre sur le plan de travail et la replier plusieurs fois sur elle-même (il faudra au moins 5 minutes) jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et souple. Au début elle collera, c'est normal, ne pas ajouter de farine (éventuellement se rincer les mains avec des morceaux de pâte) et continuer de travailler la pâte.
- La recouvrir de film alimentaire et faire reposer à température ambiante 30 minutes (ou même 12-24h au frais).
- Préparer la farce : mixer la courge et l'oignon rôtis, y ajouter la moitié du parmesan et du poivre.
- Reprendre la pâte et en couper un tiers (garder le reste dans le film alimentaire pour éviter qu'elle ne sèche).
- Aplatir avec les mains, fariner légèrement et passer dans le laminoir à pâte sur la plus grande épaisseur. Continuer ainsi en changeant de cran jusqu'au dernier ou avant-dernier (cela dépend des machines et des goûts personnels).
- Poser le ruban de pâte sur le plan de travail fariné. Distribuer sur le premier tiers en bas des cuillères de farce (voir la vidéo) à 2 cm de distance. Replier avec la moitié de la pâte du dessus restée vide et sceller autour de la farce (très important pour éviter les bulles d'air et donc des trous en cuisson), presser ensuite autour. Découper les ravioli avec un couteau ou une rotella ;-). Poser les ravioli sur un plan fariné, les unes à côté des autres.
- Procéder de même avec le reste de pâte et de farce.
- Dans une casserole, porter à frémissement de l'eau et salez-la.
- Faire fondre le beurre dans une sauteuse ou une poêle avec des feuilles de sauges (4-5).
- Plonger les ravioli (en deux fois si besoin) dans l'eau et laisser cuire 3 minutes environ. Les égoutter avec une écumoire (important) puis les plonger dans le beurre de sauge et les enrober.
- Servir de suite bien chaud avec du parmesan, du poivre et des feuilles de sauge.
Ces ravioli sont terriblement alléchants !
Bonjour Edda, oh que oui, ces raviolis sont délicieux !!
Bonjour , ces raviolis donnent envies de manger . Merci et bonne journée.
merci Tinou 🙂
On adore les raviolis à la courge. On les sert parfois avec une sauce au chèvre. Belle semaine à vous.
Miam ! Belle soirée
Terriblement appétissants !
🙂
bonjour, merci de me préciser le mode, le temps et la température du rôtissage de la courge et de l’oignon
… et je les fais tout de suite!
Bonsoir,
Le temps est déjà indiqué dans les ingrédients (30-40 min) 😉 pour la température c’est entre 180-200°C cela dépend des fours.
Bons raviolis !
Testés et ….. totalement approuvés ! Le mélange courge/sauge/parmesan est délicieux, mes raviolis pas encore parfaits mais je compte bien m’entraîner !!! Merci pour cette succulente recette !
Ravie ravie merci pour le retour !!
Au menu cette semaine! Miam.
Petite question, habitant à l’étranger, difficile de trouver de la sauge. Tristesse!!! Par quoi peut-on la remplacer? Merci beaucoup.
Ah super ! Ce ne sera jamais pareil mais on peut utiliser de l’origan, du romarin ou plus simplement du persil plat.
Bons raviolis !
De la bombe 😍
Merci, ravie !!
Bonjour Edda,
Tout d’abord merci pour votre blog! Je l’adore et c’est ma bible de cuisine! 🙂
J’ai l’intention de faire ces ravioli ce week-end en guise d’entrée et comme j’ai bcp d’autres choses à préparer, est-il possible de former les raviolis et de les conserver au frigo quelques heures jusqu’à la cuisson?
Merci d’avance pour votre réponse!
Bonsoir Gina,
Ce n’est pas l’idéal mais vous pouvez les préparer avec une pâte plus épaisse, bien farinée et les conserver à plat dans un torchon fariné au frais.
Bon ravioli !
Recette testée l’autre soir grâce à mon nouveau mixeur, pour un dîner auquel j’avais convié ma maman… et abondamment applaudie par nos yeux et nos papilles ! J’avais déjà été bluffée par des raviolis improvisés un jour un peu comme ça en m’inspirant des différentes recettes du site, mais là, c’était épatant (j’ai simplement ajouté un peu de crème de citron confit et gingembre dans la farce, et sans doute pas autant de parmesan, n’ayant pas de balance, enfin je ne sais pas). En plus j’ai ENFIN réussi à faire rôtir les légumes parfaitement (c’est censé être facile de rôtir des légumes, mais pour une raison inconnue, je n’y arrivais pas bien… la viande, le pain, les gâteaux, les biscuits, tout allait bien, mais les légumes, non, c’était toujours tout sec, ou cramé, ou pas cuit, ou trop gras, ou trop aqueux enfin bref). Et sans parler du beurre de sauge, une vraie découverte, ça vaut le détour ! Bref. Nous voilà si bien conquises que ma maman n’a plus qu’une hâte : venir chez moi pour qu’on en fasse ensemble et qu’elle apprenne à en faire ! Merci Edda pour tout le bonheur et le partage (d’un plat, d’un repas, d’un souvenir à venir)
Un grand grand merci Léa pour l’enthousiasme, les détails et les tranches de vie, quel plaisir que de voir voyager ces gnocchi dans votre cuisine !
Oui oui invitez encore votre maman 😉
Belle soirée !
Excellente recette qui a bluffé ma famille! Tout le monde s’est régalé!
Merci, ravie !!
Bonsoir Edda,
Je compte me faire offrir un laminoir 😉 et me lancer dans l’aventure des pâtes fraîches grâce à vous. Cette recette sera donc testée dès que j’aurai reçu la bête !
Je cherche sur votre blog si riche de renseignements, mais je ne trouve pas la recette (ou je cherche mal) des raviolis façon bolognaise (pour mes enfants qui en raffolent). J’espère ne pas commettre d’impairs en vous sollicitant…
Merci, belle soirée.
Nathalie
Bonjour Nathalie,
Bonne nouvelle aventure avec la bête alors ! Oui ceux-ci sont très délicats
La raviolis façon bolognaise ne sont pas une recette italienne et je ne les ai jamais testés, désolée 😉 Il y a des ravioli di viande https://www.undejeunerdesoleil.com/2020/12/cappelletti-ravioli-viande-bouillon-italie-recette-video.html ou de ricotta épinards https://www.undejeunerdesoleil.com/2013/04/ravioli-ricotta-epinards-beurre-sauge.html qui peuvent être servis avec une sauce bolognaise comme condiment
Bonne soirée !
Merci pour les précisions.
J’avais effectivement vu ces deux recettes.
Celle à la viande me tente bien . Cela serait donc possible de la réaliser (enfin essayer !) en forme de raviolis mais sans le bouillon, mais plutôt avec un ragu bolognaise ?
Merci infiniment.
Nathalie
Oui bien sûr sans le bouillon mais avec une sauce (bolognaise ou même de la crème ;-). Ne les faites pas trop grand car la farce est dense.
Et vous pouvez même les préparer à l’avance et les congeler tranquillement.
Belle soirée !
Nous nous sommes régalés ! Merci beaucoup pour cette délicieuse recette que je vais conserver précieusement ❤️
Merci à vous pour le retour !
Bonjour Edda,
J’ai réalisé mes premiers raviolis et grâce à vous, ce fût une réussite. Par contre, j’ai eu un doute pour le beurre de sauge, faut-il qu’il soit noisette ? D’après la vidéo, il ne me semble pas, mais j’ai lu plusieurs recettes où ils laissaient mousser le beurre, et j’ai eu un gros doute en le réalisant.
Merci à vous.
Nathalie
Merci beaucoup Nathalie pour le retour, si contente ! Non il n’est pas noisette (je l’aurais précisé), en Italie on ne l’utilise pratiquement pas il est juste fondu… le faire mousser est une interprétation des pays étrangers 😉
Bonne soirée
Merci pour cette recette, vos partages m’ont convaincue d’acheter un laminoir et je ne regrette pas depuis ! C’était mes premiers raviolis, quel régal ! En effet la cuisson au four change tout, la farce est très parfumée. Ne trouvant pas de sauge j’ai réalisé une sauce au chèvre comme le suggérait un commentaire, c’était parfait ☺️
Hâte de tester plein d’autres farces !
Un grand merci Emilie pour le retour, si contente que vous ayez sauté le pas et bravo !
Oui me direz, vous avez plein de recettes sur le blog.
Belle journée !
Bonjour Emilie
Merci pour cette recette. Une question : pour les lasagnes je mets moitié farine blé tendre et moitié farine blé dur (et oeuf). Je trouve cela très savoureux. Cela vous semble t-il adapté aux raviolis ?
Merci pour votre conseil
Laurent
Bonjour Laurent,
Avec plaisir
Oui vous pouvez, ce sera en revanche plus ferme.
Belle journée
Merci, Edda !!!
Unanime enthousiasme pour ces (premiers) raviolis, même si, faits à la main, ils étaient un peu épais.
Comme Émilie, je vais faire l’acquisition d’un laminoir, archi-convaincue par cette recette et décidée à essayer les autres délices raviolistiques de votre blog…