Saltimbocca alla romana, les escalopes de veau au jambon comme à Rome. Je vous laisse aussi la vidéo (réel sur mon compte Instagram) pour ce deuxième rendez-vous de la Semaine de la Cuisine Italienne dans le Monde. Un plat que j’adore, qui est lié à mes racines et qui est aussi très contemporain je trouve. Savoureux, consensuel, prêt en quelques minutes avec plein de petits contrastes : la viande moelleuse, le jambon légèrement grillé, le parfum de la sauge. Tous ces petits détails alliés à une cuisine simple qui font la beauté de la cuisine italienne. Le plat typique de trattoria (avec la carbonara ou l’amatriciana par exemple). Par ailleurs c’est aussi une des rares recettes romaine avec le beurre (et oui la cuisine au beurre existe bel et bien en Italie). Le secret de la réussite (à part la cuisson brève) est la finesse de la viande (un repère italien) vu sa cuisson brève. J’ai fait couper à la tranche (la machine pour le jambon) le veau par le boucher et lui est demander de l’écraser encore pour l’affiner.
6veauescalopes coupées très fines (quelques mm et aplaties : demander au boucher) ou bien 12 tranches de grenadin de veau toujours très fines
6tranchesjamboncru italien fines
2càsfarine
12feuillessaugefraîches
60gbeurre
1verrevin blanc
poivre
Instructions
Couper les tranches en deux ou utiliser les tranches de grenadin directement.
Couper les tranches de jambon en deux (ou en 4 si les tranches de grenadin qui sont plus petites).
Poser la demi-tranche de jambon sur chaque demi-tranche de veau. Y fixer avec un cure-dent la sauge (voir la vidéo).
Faire fondre le beurre dans la poêle.
Y poser la moitié des tranches côté jambon et saupoudrer l'autre côté de farine (facultatif mais c'est meilleur pour la sauce après).
Laisser saisir 2 à 3 minutes (le jambon doit colorer) puis retourner (côté farine donc) et laisser cuire deux minutes
Procéder de même avec le reste de viande (si besoin rajouter un peu de beurre).
Retirer la viande puis verser dans la poêle avec les sucs, le vin blanc.
Remettre la viande dedans et l'arroser légèrement de jus (il n'y en a pas beaucoup mais la viande va peu cuire et les sucs vont l'hydrater, ce n'est pas une vraie sauce)
Retirer les cure-dent et servir bien chaud.
Notes
Conseils :Conservation : c’est un plat minute qui donne le meilleur de lui-même tout juste cuit (la viande sera moelleuse avec le peps du jambon grillé, juteuse…). Il sèche avec la temps mais peut être consommé quelques heures après (pensez à réchauffer).
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4 réflexions au sujet de “Saltimbocca comme à Rome (avec la vidéo)”
Humm la belle recette pour ce week-end ! Merci Edda!
Tu proposes toujours des recettes qui font tellement envie ! Je voudrais avoir le temps de toutes les faire!
Belle journée
Laetitia
Ps : je ne reçois plus les nouvelles recettes dans mes mail snif snif
Même après une reinscription
Il y a un truc que j’ai loupé ?
Merci Laetitia, si contente que mes recettes d’inspirent !
Pour la newsletter, il y a eu un transfert de données (vérifie dans les spam ou des mails avec le mot grow). En tous cas, nous sommes dessus avec mon administrateur.
Et le blog est toujours ouvert et mis à jour.
C’est une recette merveilleusement bonne et je suis heureuse de lire que je fais la même que vous. Cela me rassure. Un de mes plats préférés que l’on retrouve malheureusement de moins en moins dans les restaurants italiens.
Humm la belle recette pour ce week-end ! Merci Edda!
Tu proposes toujours des recettes qui font tellement envie ! Je voudrais avoir le temps de toutes les faire!
Belle journée
Laetitia
Ps : je ne reçois plus les nouvelles recettes dans mes mail snif snif
Même après une reinscription
Il y a un truc que j’ai loupé ?
Merci Laetitia, si contente que mes recettes d’inspirent !
Pour la newsletter, il y a eu un transfert de données (vérifie dans les spam ou des mails avec le mot grow). En tous cas, nous sommes dessus avec mon administrateur.
Et le blog est toujours ouvert et mis à jour.
Belle soirée !
C’est une recette merveilleusement bonne et je suis heureuse de lire que je fais la même que vous. Cela me rassure. Un de mes plats préférés que l’on retrouve malheureusement de moins en moins dans les restaurants italiens.
Merci merci Cécile ! Et ravie que nous partageons les même goûts.
Il est vrai que l’on en trouve moins souvent.