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Pâtes à la gricia comme à Rome

Pâtes à la gricia (au guanciale et pecorino)

L’ancêtre des pâtes à l’amatriciana… une sorte de carbonara sans oeufs : la gricia ! Un plat de pâtes essentiel, rapide et très bon comme les spaghetti aglio e olio ou les pâtes cacio e pepe. Profondément lié à l’esprit de la cuisine italienne. Il en faut peu pour être heureux…

Origines de la gricia

Un plat de bergers des Abruzzes, avec ce qu’il avaient sous la main lors de déplacements : des pâtes (spaghetti), le fromage de brebis pecorino affiné et du guanciale (une charcuterie issue de la joue et de la bajoue et délicieuse !). Ils faisaient leur transhumance dans les campagnes romaines et de là, ont fait connaître ce plat qui est vite devenu romain grâce aux restaurateurs.

Pour le format de pâtes, je vous donne celui très répandu en trattoria et que j’adore : des demis rigatoni. Mais vous pouvez très bien prendre des spaghetti.

Procédé pour réussir la gricia

Tout se passe au même endroit : la poêle ! C’est là qu’on va cuire le guanciale, ajouter les pâtes (avec un peu d’eau de cuisson) et le fromage. Il suffit de tout mélanger et de servir.

Et si je ne trouve pas de guanciale ?

Ce n’est plus une gricia ! 😉 Vous pouvez le remplacer par de la pancetta (longue) du dos de porc de Bigorre par exemple (si vous en trouver) ou bien optez pour une version plus moderne avec des chips de jambon comme dans ces tagliatelles carbonara au speck.

Pâtes à la gricia, sorte de carbonara sans oeufs

Pâtes à la gricia comme à Rome

Type de plat: Pates
Cuisine: Italienne
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes
Portions: 4 personnes
Auteur: Edda Onorato

Pâtes au guanciale et pecorino (carbonara sans oeufs), une recette très simple et gourmande

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Ingrédients

  • 360 g pâtes courtes comme des demis rigatoni ou farfalle ou longues comme des spaghetti
  • 160 g guanciale
  • 140 g pecorino fraîchement rapé
  • sel
  • poivre

Instructions

  1. Couper le guanciale en tranches de 1 cm puis le couper en dé ou allumettes. Chauffer une poêle et y mettre le guanciale. Faire cuire à feu doux 5 à 10 minutes, juste le temps qu'ils colore et devient légèrement croustillant. Attention à ne pas trop le cuire.

  2. Pendant ce temps, faire bouillir de l'eau dans une grande casserole puis la saler légèrement.

  3. Y plonger les pâtes et les faire cuire le temps indiqué sur le paquet.

  4. Egoutter les pâtes avec un peu d'eau de cuisson, les plonger dans la poêle et enrober les pâtes avec la sauce. Ajouter le pecorino et mélanger rapidement.

  5. Mettre dans les assiettes, poivrer et servir de suite bien chaud.

Notes

Conseils :

Ces pâtes sont un plat minute, à servir bien chaud, de suite. Pour vous organiser, vous pouvez préparer le guanciale un peu à l’avance et puis cuire les pâtes à la dernière minute.

Cuisson des pâtes : vous pouvez lire mon article sur comment cuire les pâtes. Si vous utilisez une bonne marque italienne, vous pouvez faire confiance à ce qui est indiqué (voire des fois augmenter de 30s 1 min). Après c’est subjectif, vous pouvez goûter avant 😉

Une version plus moderne (et bonne mais moins authentique) utilise aussi un oignon sauté et mijoté cuit avant et séparément du guanciale. 

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11 Commentaires

  • Bonjour Edda,

    Super article, comme chacun que vous publiez cela donne l’eau à la bouche
    Par contre dans les notes, vous avez oublié une lettre à « c’est », je pense que c’est juste un petit oubli 🙂

    –> Après c’st subjectif, vous pouvez goûter avant 😉

    « C’est subjectif »

    Merci encore pour recette recette démentiellement simple ! 🙂

  • hum ! j’en ai l’ eau à la bouche comme d’habitude je vais essayé ce soir merci ADDA
    un coucou d’Aix en Provence ! malgré le ciel gris nous aurons du soleil dans nos assiettes

  • Bonsoir Edda
    Merci bcp je viens de découvrir ce fameux guanciale si savoureux par contre j’avais utilisé des œufs..?
    Un conseil :Comment utilisez vous le Lard de colonnata très parfumé .

    • Merci pour le message ! Le lard de Colonnata je l’utilise en général (comme en Italie) sur des tranches de pain grillé donc plutôt sur le cru. Après vous pouvez opter pour lui ici aussi 😉
      Bonne soirée

  • Edda désolée mais que pensez vous de l’ajouT de jaunes d’œufs à la recette des pâtes au guanciale ?
    Merci pour votre réponse
    La soupe butternut châtaigne est juste délicieuse merci pour cela aussi!!

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