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Spaghetti à l’ail et au piment (aglio, olio e peperoncino)

Spaghetti à l'ail, huile d'olive et piment (aglio, olio e peperoncino) recette facile

Spaghetti à l’ail et au piment (aglio, olio e peperoncino)

Je pense que les spaghetti à l’ail, huile d’olive et au piment (aglio, olio e peperoncino) m’accompagneront toute la vie, ils sont tellement liés à mon Italie. Un plat de pâtes des plus essentiels qui soient (avec vraiment trois fois rien) qui est mon sauve-repas. C’est aussi les spaghetti di mezzanotte (de minuit) que l’on improvise quand il y a des amis, les papotages perdurent, la faim revient… et, dans notre cas, surtout quand au retour de voyage quand il n’y a rien à la maison. « Ci facciamo due spaghi ?  »

C’est aussi la recette des fins de mois difficiles et/ou des étudiants. Ce plat profondément italien, du sud, est la preuve que la cuisine peut être très simple, bon marché, rapide, à portée de tous et que ce sont les détails qui sont importants. Un peu comme dans la vie non ? Un plat métaphore 😉 Je vous donne le procédé classique, des variantes. Je les adore ainsi, ils se suffisent à eux-même mais c’est aussi une très bonne base pour y ajouter d’autres ingrédients (voir mes notes).

Je vous invite (pas forcément à minuit hein) ?

Astuce du jour : il est important d’égoutter les pâtes avec un peu d’eau de cuisson et de bien les enrober d’huile pour éviter qu’elles ne sèchent et surtout aient plus de goût.

Spaghetti ail piment recette italienne rapide bon marché

Spaghetti à l’ail et au piment (aglio, olio e peperoncino)

Spaghetti à l'ail et au piment (aglio, olio e peperoncino)

Type de plat: Pates
Cuisine: Italienne
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes
Temps total: 20 minutes
Portions: 4 personnes
Auteur: Edda Onorato

Une recette essentielle, du placard, très bon marché et très italienne

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Ingrédients

  • 400 g spaghetti
  • 3 piments oiseau
  • 2 gousses ail
  • huile d'olive vierge extra
  • sel

Instructions

  1. Dans une grande casserole, porter à ébullition de l'eau (autour de 4 litres) puis la saler. Y plonger les pâtes et laisser cuire le temps indiqué sur le paquet moins une minute (en général c'est autour de 10 min)

  2. Pendant ce temps, éplucher et couper les gousses d'ail en deux. Dans une poêle, faire revenir l'ail avec les piments coupés en deux et 6 cuillères à soupe d'huile d'olive. Laisser juste à peine colorer l'ail puis éteindre.

  3. Egoutter les pâtes (garder de côté 2-3 cuillères à soupe d'eau de cuisson). Les verser dans la poêle et les faire sauter une minute en mélangeant (important). Si besoin ajouter un peu d'eau de cuisson.

  4. Servir bien chaud avec un filet d'huile d'olive, le piment et l'ail et un peu de sel.

Notes

Conseils :

Conservation : comme tous les plats minute (dont la pasta) ce plat ne se conserve pas, au contraire, il donne le meilleur de lui-même tout juste préparé (en même temps difficile de faire plus rapide). Mais vous pouvez préparer le condiment à l'avance puis le réchauffer

Qualité des pâtes et de l'huile : ici, ainsi que vous pouvez l'imaginer, elle est primordiale ! C'est un plat hymne aux pâtes à l'état pur (ou presque). Personnellement je suis très fan des vermicelli (des spaghetti un peu plus épais typiques napolitains comme ma nonna) de la marque Garofalo mais à vous de trouver vos fétiches. Sans parler de l'huile qui doit être délicate (ni amère ni piquante... même si c'est une question de goûts personnels)

Ail et piment : pour les doses je vous ai donné des quantités modérées (bon après si le piment est un peu fort vous pouvez en prendre que 2 mais il faut les sentir) et l'ail est juste coupé en deux ce qui permet de l'écarter si besoin. Il est ici pour aromatiser. Mais vous pouvez très bien le couper en tous petits dés (comme dans certaines trattoria) et profiter du goût d'ail tout l'après-midi (du vécu 😉 

Variantes : sur cette base super basique (j'ai vraiment souhaité rester authentique !) vous pouvez ajouter des tomates séchées marinées dans de l'huile, des câpres, des olives, deux filets d'anchois... tout en restant assez essentiel. Je me souviens il y a quelques années d'avoir goûté dans une restaurant en Campanie (La casa del nonno 13) un aglio e olio de la mer, où les spaghetti étaient cuits dans un bouillon de bar ou de dorade et servis simplement comme ici avec quelques dés de poisson. Divins.

Pour faire encore plus simple : c'est une de méthodes utilisées par certains italiens dont l'ancienne nounou de mon petit frère (qui est bien grand), Giuliana, que l'on surnomme encore Nana (il l'appelait ainsi quand il était petit). Il s'agit de faire mariner l'ail coupé et le piment dans de l'huile dans un saladier. Il faut juste écraser un peu l'ail et attendre au moins une demi-heure, voire plus. Ensuite vous égoutterez les pâtes avec un peu d'eau et mélangerez. Vous pouvez aussi utiliser de l'huile d'olive au piment maison.

Spaghetti aglio, olio e peperoncino recette italienne facile trois ingrédients

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