Pasta con la mollica comme en Calabre ou bien la pasta mollicata (muddica) comme en Sicile, en Basilicate, variantes un peu différentes (avec en plus la vidéo pas à pas sur mon compte Instagram). Des pâtes sautées avec de la chapelure de pain torréfiée et parfumée. Mais c’est drôle me direz-vous ? En fait, il s’agit d’une petite invention de celui qui n’a presque rien. Qui est juste géniale. Nous sommes un peu dans le même registre que les spaghetti aglio e olio, une de mes madeleines mais avec en plus le parmesan du pauvre : la chapelure juste torréfiée et parfumée… un jolie illusion pour qui ne pouvait se permettre le parmesan qui, du coup, venait de loin. L’imagination, les contraintes du cuisinier pour créer un plat frugal qui finit par être réinterprété même par des Chef étoilés. D’ailleurs ici je me suis inspirée d’une recette du chef calabrais, élu meilleur jeune chef italien en France, Natale Romeo, que j’ai eu la chance de côtoyer et de présenter lors d’un atelier : il ajoute de l’N’duja et à la fin du zeste de bergamote. Vous avez ici la cuisine italienne comme je l’aime. Ce parfum de l’ail, du piment et de l’huile (et parfois de l’anchois) qui embaume la cuisine et qui me ramène en été en Italie, au Sud, où tout est bruyant, gai, coloré et le temps suspendu. Ces pâtes du placard au charme fou et ce côté sans complexes remonteraient beaucoup plus loin que les pâtes à la sauce tomate. Au Moyen-Âge plus exactement. Elles se préparaient avec des pâtes fraîches maison à la semoule et sans oeuf (les pâtes industrielles n’existaient pas encore ainsi que vous pouvez imaginer).
Aller à la recetteQuels sont les ingrédients des pâtes italiennes avec la chapelure ?
- pâtes de blé dur longues (dans l’idéal des spaghetti, les linguine sont un pe larges et auront tendance à coller et moins glisser) voir même des pâtes fraîches de blé dur comme des orecchiette
- chapelure de pain (dans l’idéal maison) ou bien la version panko (japonaise avec du pain de mie très aérienne)
- ail
- anchois (à l’huile) on peut aussi remplacer par des sardines en boîte
- huile d’olive vierge extra
- N’duja : charcuterie calabraise à base de chair à saucisse parfumée au piment (charme fou). On la trouve en épicerie italienne et en ligne
- persil (facultatif)
- La recette détaillée avec les quantités et les conseils est juste plus bas, encadrée. Vous pouvez aussi la sauvegarder ou l’imprimer (il y a un bouton).
Comment réaliser les pâtes avec la mollica ? Trois étapes simples
- Faites torréfier la chapelure dans une poêle avec l’ail (et rien d’autre)
- Dans la même poêle (vidée) faites revenir l’huile avec l’ail, les anchois et le piment (et l’Nduja)
- Faites cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée, égouttez-les un peu avant et finissez la cuisson et (l’assaisonnement) dans la poêle avec l’huile. Rappelez-vous toujours : les pâtes dans la sauce et pas l’inverse.
Pâtes à la chapelure comme en Calabre (avec la vidéo)
Ustensiles
- 1 casserole haute pour les pâtes
- 1 poêle
Ingrédients
- 320 g pâtes longue type spaghetti (c'est le meilleur format pour cette recette)
- 5 càs chapelure si possible maison (ou même du panko 😉
- 6 filets anchois à l'huile
- 1 gousse ail
- 1 piment
- 1 càs n'duja tartinade de chair à saucisse au piment typique de Calabre (facultatif)
- sel
- huile d'olive vierge extra
- persil facultatif
Instructions
- Dans une poêle, mettre la gousse d'ail coupée en deux puis la chapelure. La faire torréfier à feu moyen 5 minutes environ le temps qu'elle dore. La mélanger régulièrement afin qu'elle ne brûle pas.
- Pendant ce temps, porter à ébullition de l'eau dans la grande casserole et la saler.
- Retirer la chapelure torréfiée.
- Dans la même poêle, remettre la gousse d'ail, ajouter 4 càs d'huile puis les anchois, le piment et l'n'duja.
- Les faire légèrement fondre quelques minutes puis éteindre.
- Plonger les spaghetti dans l'eau bouillante et les cuire 2 mlinutes en moins que le temps indiqué sur le paquet (il doivent être très al dente c'est à dire mou mais avec un coeur encore bien ferme).
- Prélever 3 louches d'eau de cuisson. Egoutter les pâtes puis les plonger dans la poêle avec l'huile.
- Verser la moitié d'eau de cuisson et continuer à cuire sur le feu les pâtes tout en mélangeant pendant une bonne minute.
- Servir les spaghetti bien assaisonnés et chauds. Saupoudrer de chapelure aromatique et de persil ciselé.
- Verser un filet d'huile d'olive et servir.
Notes
- parfumer les pâtes avec de la bergamote ou du zeste de citron vert (idée du chez calabrais Natale Romeo)
- parfumer la chapelure avec de l’origan voir un tout petit peu de menthe fraîche
- enrichir le plat avec des courgettes, des artichauts ou des asperges sautées à part (voire même des tomates cerises confites au four) et ajoutées au dernier moment avant la chapelure
D’autres recettes de pâtes italiennes minute du placard
bonjour. De bon matin, ces pâtes mettent en appétit…mais par quoi remplacer le Nduja (trop compliqué pour s’approvisionner..) ? merci
Merci beaucoup Auxine pour le message !
Comme indiqué, c’est facultatif. Vous pouvez ajouter un peu plus de piment ou bien des dés de chorizo ou rien 😉
Bon dimanche !
Hello Edda!
Recette très originale et pleine de surprise. Tu as toujours d’excellentes idées !!
J’ai répondu à Monette sur ta recette de poulet pané au four, pour lui donner comme promis la recette de la sauce sriracha ( j’ai fais la recette: c’est super bon, facile à faire . Rien à redire). J’espère qu’elle aura l’occasion de la voir.
Merci pour tout et bon dimanche sous le soleil.
Bises. SAB
Merci merci Sabine ! Aussi pour la sauce 😉
À très bientôt
Bises
Hello Edda,
Bien sûr la chapelure, découverte dans tes recettes, c’est ce petit rien qui fait contraste et qu’on adore … pasta, chapelure et allez un peu de poutargue, là ça devient chicos !! fait et refait .. et comme je viens de m’en procurer à nouveau … ça promet que du bon ! et pour finir avec la pasta, retour de brocante sudiste avec une marcato atlas 180 monobloc pour 15 euros …hi hi hi , soit je les collectionne ou je les offre aux amis
😉