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Salade de roquette, fenouil et orange

Salade de roquette, fenouil et orange recette italienne légère
Salade de roquette, fenouil et orange

Une salade roquette, fenouil et orange, bien italienne, toute colorée, pleine de textures, fraîche… je pourrai manger tout le saladier à moi seul ! Et après beignets au sucre, une salade est bienvenue (l’équilibre c’est dans l’ensemble et la durée, n’est-ce pas, comme dans la vie ;-). Parfaite en entrée ou pour accompagner un rôti, du poisson ou plus simplement du fromage (repas zéro casse-tête ?). Que le fenouil et l’orange se marient à merveille est sûr. Comme dans cette salade fenouil orange ou la version verrine déstructurée. Mais si en plus on y ajoute le peps et la texture (des feuilles !) de la roquette, on revalorise la notion de salade 😉

Le fenouil

Le fenouil est un des légumes d’hiver (et pas que) très consommés en Italie. Cru, cuit, sa fraîcheur, sa texture et sa polyvalence sont très appréciés. Je l’ai toujours mangé, j’en achète régulièrement : il fait partie de mon paysage D’où mon étonnement (et ma joie) quand certains d’entre vous m’ont remercié de leur avoir fait découvrir ou redécouvrir ce légume avec plein de recettes qui ont conquis votre entourage. C’est tout bête et pourtant c’est aussi ce genre de partage, de conseils d’amis, qui me fait un immense plaisir.

D’autres recettes avec le fenouil ?

Salade de roquette, fenouil et orange recette italienne légère

Salade de roquette, fenouil et orange

Type de plat: Salade
Cuisine: Italienne
Temps de préparation: 15 minutes
Portions: 4 personnes
Auteur: Edda Onorato

Une salade fraîche, savoureuse, légère avec plein de textures à adopter !

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Ingrédients

  • 3 poignées roquette
  • 2 fenouil moyens (fermes, clairs avec de belles pluches)
  • 3 voire 4 orange sanguines ou classiques
  • vinaigre balsamique
  • huile d’olive vierge extra
  • sel
  • feuilles mâche facultatif
  • graines grenade facultatif

Instructions

  1. Laver puis retirer les branches des fenouils (et garder quelques pluches). Couper en tranches puis en morceaux (si besoin retirer un peu la base plus coriace (le rond ;-).

  2. Couper à vif les oranges, c’est à dire : couper la base, retirer la peau en longeant la forme et en ayant soin de retirer aussi la partie blanche. On doit voir directement la chair. Les couper ensuite en dés.

  3. Dans un saladier, mélanger 6 c. à soupe d’huile, 3 c. à soupe de vinaigre balsamique, du sel et 1 c. à soupe d’eau. Y ajouter la roquette lavée, mélanger puis ajouter les fenouils et les oranges. 

  4. Servir de suite avec les pluches de fenouil.

Notes

Conseils :

Bon, ainsi que vous pouvez l’imaginer (c’est une salade !), elle ne se conserve pas. Mais, pour vous organiser vous pouvez préparer le fenouil et l’orange, les assaisonner et le s garder une ou deux heures ou frais. Vous n’aurez qu’à ajouter la roquette au dernier moment

Salade : vous pouvez (comme sur la photo d’ailleurs) utiliser un mélange de roquette, mâche ou jeunes pousses pourvu de rester dans le même registre. 

Fruits ? J’adore les fruits dans les desserts bien sûr mais aussi beaucoup dans les plats salés et notamment les salades, surtout s’ils sont acides. Ils apportent de l’eau, une note douce, de la couleur, cela fait tout de suite original (alors que ça vous a pris 2 minutes). Vous pouvez remplacer l’orange par des fraises, du pamplemousse, des fruits rouges en saison… bon après l’été ce n’est plus trop la saison du fenouil 😉

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24 Commentaires

  • bonjour Eda, mais c’est une erreur de croire que le Fenouil est un légume d’hiver. Sa vraie saison, de récolte, s’étend de juillet à septembre. On est bien loin de l’hiver.

    • Bonsoir Arthur,
      Peut-être plus une imprécision, disons que je l’ai toujours connu ainsi l’hiver, il résiste bien au froid (même si en réalité en Italie on le trouve toute l’année un peu comme les carottes).
      Mais peut-être qu’en France c’est différent ?
      Bonne soirée

  • 5 stars
    J’adore le fenouil cru, cuit et l’Italie!!
    J’en ai fait à midi sans l’orange…dommage je n’ai pas vu votre recette avant j’en aurais rajouter…
    Miam miam
    Je mets des quartiers d’Orange ou clémentine dans la salade d’endives-;))
    Bien à vous
    Martine la toquée de Edda

  • 5 stars
    Colorée et délicieuse ! Nous apprécions beaucoup cet « abbinamento » de fruits et légumes… qui rappelle un peu le drapeau italien…

  • je ne savais pas du tout que le fenouil était surtout un légume d’été ! ici il y en a tout l’hiver !

    • En fait moi non plus 😉 En réalité (je suis allée voir sur mon tableau saisonnier) c’est un légume qui est là toute l’année et notamment l’hiver surtout en Italie (climat plus tempéré). D’ailleurs, si on y prête attention la plupart du temps, celui qu’on achète ici est italien.
      Après où il fait plus froid l’hiver, il est planté et cueilli plutôt l’été.

  • 5 stars
    Aussitôt publiée, aussitôt cuisinée et dégustée . Cette salade est délicieuse et le mariage fenouil orange est exquis. Merci pour cette recette simple ainsi que pour toutes les autres que je fais en suivant votre blog.

  • pour ce qui est du fenouil, témoignage direct: il y en a toute l’année au jardin, sauf janvier quand il fait plus froid et plus difficile en fin fin d’été quand il fleurit et monte en graine. (je suis dans le sud-est)

  • Bonjour ! J ai fait cette salade le we dernier…tout le monde a adoré…frais coloré original…un délice…à refaire ! Merci Edda 😊

  • 5 stars
    Je viens de déguster cette belle salade colorée. Un délice 🙂
    Je garde la recette dans mes favorites. Merci Edda!

  • Bonjour,
    Je souhaiterais préparer le fenouil a l’avance : risque t il de brunir? Le melange avec les quartiers d orange peut il l’en empêcher ? Ou faut il le citroner?
    Merci pour cette recette !

    • Bonsoir Michèle,
      De rien !
      Oui il va brunir et aussi sécher et les quartiers d’orange empêchent momentanément et très peu (le citron c’est mieux mais après un bout de temps ça va brunir quand même). Je vous suggère vraiment de tout préparer minute.

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