Comme des pétales d’une fleur qui se posent doucement sur la blancheur, avec, comme compagnons, des pépites oranges, brillantes et juteuses, des dés craquants et fruités. La légèreté et la fraîcheur en hiver avec cette salade d’endives rouges et blanches à l’orange et à la pomme. Des légumes et des fruits, de l’amer, de l’acidulé, du sucré et du craquant. Tout ça dans une simple salade. Et une jolie façon de déguster l’endive crue.
Aller à la recetteLes ingrédients de la salade d’endives à l’orange et à la pomme
Tout est presque dit dans le titre :
- endives : les classiques blanches mais aussi des rouges roses (plus chères et plus douces 😉
- oranges : en jus et en fruit
- pomme
- huile d’olive vierge extra
- sel
- poivre
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Ingrédients
Instructions
- Retirer la base des endives (1 cm) plus coriace et amère. Les effeuiller et les laver. Pour les grandes feuilles les coupes en deux.
- Les distribuer en rosace sur quatre petites assiettes.
- Peler à vif deux oranges (c'est à dire retirer à l'aide d'un couteau affûté, la peau avec la partie blanche pour avoir la chair directement), les couper en dés.
- Laver et couper la pomme en tranches fines puis en deux.
- Distribuer les oranges et la pommes sur les feuilles d'endives.
- Préparer l'assaisonnement : mélanger 3 càs soupe d'huile d'olive avec le jus de l'orange restante (avant de la presser on peut aussi en prendre les zestes). Saler et poivrer.
- Verser cette "vinaigrette" sur la salade et servir
Notes
Conseils :
Conservation : une fois assaisonnée cette salade se conserve une demi-heures. Vous pouvez laver les endives et préparer la vinaigrette 2 heures à l’avance mais ne couper les oranges et la pomme qu’au dernier moment.
Variantes : sur cette base vous pouvez
- remplacer l’orange par du pomelo ou des clémentines
- ajouter des rubans de carotte crue
- remplacer la pomme Pink Lady par des pommes Juliet ou Granny Smith ou même Ariane
- remplacer l’orange de l’assaisonnement par du jus de fruit de la passion ou de citron
- remplacer les pistaches par des amandes effilées
Merci pour toutes ces recettes si délicieuses. Je vais tester toutes ces salades 😋👍
Merci à vous Nadia !
j’aime beaucoup cette présentation et le goût, en hiver je fais assez souvent cette salade avec de chicorée rouge
Bonne journée ! ici il fait un froid de canard , vive les soupes campagnardes !
Merci Anne pour le message ! Oui ici aussi et vive les soupes 🙂
bonjour Chère EDDA
depuis un moment je manquais d’idées pour de nouvelle entrées. Voilà de quoi faire, et se régaler je pense. Merci et Bonne journée
Merci à toi et belle journée !