Salade frisée à la betterave

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Salade frisée colorée et pleine de bonnes choses.

Une salade née un jour en regardant ce qu’il me restait de mes courses au marché. Je l’enrichis et la colore à chaque fois. Désormais, elle fait partie de la famille (j’en prépare au moins une fois par semaine) : une salade frisée à la betterave et moutarde (et plein d’autres bonnes choses). Comme beaucoup d’italiens, je raffole des légumes (peux pas vivre sans, et oui !) et j’aime le goût amer. Je n’ai pas “peur” de ces salades d’hiver coriaces et légèrement amères comme la salade frisée ou la scarole (et d’ailleurs, je cherche encore la chicorée, la cicoria petit goût de ma vie là-bas). Ici elle rencontre le caractère et la douceur des betteraves, la fraîcheur éclatante des mandarines, le piquant de la moutarde (parfait avec l’amer) et enfin la gourmandise d’un fromage à côté. Je pourrai dévorer tout le saladier sans problèmes.

Quels sont les ingrédients de cette salade frisée à la betterave ?

Plein de couleurs et surtout des goûts et des textures différents :

  • de la salade frisée
  • de la betterave cuite
  • des endives
  • des clémentines
  • du fromage : comté ou brebis
  • des cacahouètes
  • de la moutarde
  • du vinaigre

Quel est le truc en plus qui la rend unique ?

L’association avec la betterave, l’assaisonnement avec la moutarde qui accompagne très bien l’amertume, la fraîcheur des agrumes et enfin les cacahouètes ;-)…. mais principalement je dirai cette sauce à la moutarde qui enrobe le tout avec beaucoup de charme.

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Salade frisée à la betterave, fromage et moutarde

Quelles variantes autour de cette salade frisée

Vous pouvez remplacer :

  • la salade frisée par une laitue un peu ferme ou une rougette ou même ne mettre que des endives
  • la clémentine par de l’orange ou du pomelo rose
  • le comté par un brebis mais aussi un chèvre ou de la feta (pour une version vegan vous pouvez omettre le fromage)
  • les cacahouètes par des amandes effilées ou des noix
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Salade frisée à la betterave, clémentine et comté. Une délicieuse recette végétarienne

D’autres recettes de salades d’hiver

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Salade frisée à la betterave et fromage

Edda Onorato
Une salade frisée, mélangée savoureuse et colorée avec de la betterave, des endives, des clémentines et du fromage. Une recette végétarienne pour égayer le quotidien !
5 sur 4 votes
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Temps de préparation 15 minutes
Type de plat Salade
Cuisine vegetarienne
Portions 4 personnes

Ingrédients
  

Instructions
 

  • Laver et couper les endives en deux dans le sens de la longueur puis les émincer. Couper la betterave en dés. Couper le fromage en petits dés.
  • Eplucher puis couper les clémentines en dés
  • Mettre les feuilles de salade frisée dans un saladier, les couper avec des ciseaux (elles sont longues !). Ajouter l'endive, la betterave, les clémentines et le fromage.
  • Préparer une vinaigrette avec 4 càs d'huile, la moutarde, les vinaigres, du sel et bien mélanger. Elle doit être fluide.
  • Verser la vinaigrette sur la salade, mélanger puis ajouter les cacahouètes et du poivre.
  • Servir de suite.

Notes

Conseils :
Conservation : cette salade est meilleure tout juste préparée mais vous pouvez la faire reposer maximum 30 minutes avant de servir.

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16 réflexions au sujet de “Salade frisée à la betterave”

  2. Hello Edda !!
    Cette salade me tente énormément : fraiche, colorée et gaie. A mon menu de jeudi et à partager avec une amie.
    Bonne soirée. Bises

    Répondre

  3. Bonjour Edda,
    Je connais cette chicorée amère que mon grand-père et Papa cultivaient dans le jardin de notre maison!!!!
    Mais je la cherche depuis des années, et en ai trouvé sur un marché de Toulon, et celui d’Ollioules.
    J’ai souvent fait le tour des sites de graines à semer, en vain!
    je viens de trouver en tapant ” chicorée cicoria”, je tombe sur une qui a des feuilles dentelées comme le pissenlit “Chicorée Catalogna des pouilles”!
    Mais pour moi c’est pas ça!!!!
    La mienne était Très amère, les feuilles étaient hautes de 20 CM, allant jusqu’à 5 à 8 c de large, vertes, elles se coupaient, et repoussaient sans cesse; on la mangeait en salade.

    Ses feuilles n’étaient pas dentelées comme le pissenlit, le contour était lisse, les feuilles dans un “ovale étiré” en longueur bien sûr!!!

    Comment était la votre ?

    Répondre

  4. Oh oui Edda que de souvenirs, c’est dingue!!!!!
    Je connais aussi cette recette, je fais souvent cette sauce aux anchois et ail avec la salade crue , croûtons!
    Et la recette cuite avec ail et croûtons, on la fait surtout aussi avec le vert de blettes, une tuerie aussi!
    Oui j’ai trouvé enfin, cette chicorée rustique italienne de mon grand père , je vous mets le lien!!!:

    https://www.sementibiologici.it/fr/cicoria-spadona-verde-da-taglio/

    https://www.legrainier.com/produit/chicoree-scarole-cicoria-catalogna-puntarelle-di-galatina/

    et MERCI POUR CE PARTAGE QUI NOUS REMEMORRE TANT DE BELLES CHOSES, ça fait du bien par ces temps que nous vivons tous!!!!

    https://www.sementibiologici.it/fr/categorie/cicoria-e-radicchio/

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  5. 5 stars
    Bonjour, j’ai moi aussi succombé à cette magnifique salade en produisant ma version qui pointe sur votre site.
    Merci de m’en avoir donné l’idée et l’envie !
    Bonne soirée

    Répondre

  7. 5 stars
    Quelle belle salade d’hiver colorée !
    Merci pour cette jolie recette qui m’a réconciliée avec la betterave ..
    Avec du bon pain un repas léger et savoureux

    Répondre

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