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Salade frisée à la betterave

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Salade frisée colorée et pleine de bonnes choses.

Une salade née un jour en regardant ce qu’il me restait de mes courses au marché. Je l’enrichis et la colore à chaque fois. Désormais, elle fait partie de la famille (j’en prépare au moins une fois par semaine) : une salade frisée à la betterave et moutarde (et plein d’autres bonnes choses). Comme beaucoup d’italiens, je raffole des légumes (peux pas vivre sans, et oui !) et j’aime le goût amer. Je n’ai pas « peur » de ces salades d’hiver coriaces et légèrement amères comme la salade frisée ou la scarole (et d’ailleurs, je cherche encore la chicorée, la cicoria petit goût de ma vie là-bas). Ici elle rencontre le caractère et la douceur des betteraves, la fraîcheur éclatante des mandarines, le piquant de la moutarde (parfait avec l’amer) et enfin la gourmandise d’un fromage à côté. Je pourrai dévorer tout le saladier sans problèmes.

Quels sont les ingrédients de cette salade frisée à la betterave ?

Plein de couleurs et surtout des goûts et des textures différents :

  • de la salade frisée
  • de la betterave cuite
  • des endives
  • des clémentines
  • du fromage : comté ou brebis
  • des cacahouètes
  • de la moutarde
  • du vinaigre

Quel est le truc en plus qui la rend unique ?

L’association avec la betterave, l’assaisonnement avec la moutarde qui accompagne très bien l’amertume, la fraîcheur des agrumes et enfin les cacahouètes ;-)…. mais principalement je dirai cette sauce à la moutarde qui enrobe le tout avec beaucoup de charme.

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Salade frisée à la betterave, fromage et moutarde

Quelles variantes autour de cette salade frisée

Vous pouvez remplacer :

  • la salade frisée par une laitue un peu ferme ou une rougette ou même ne mettre que des endives
  • la clémentine par de l’orange ou du pomelo rose
  • le comté par un brebis mais aussi un chèvre ou de la feta (pour une version vegan vous pouvez omettre le fromage)
  • les cacahouètes par des amandes effilées ou des noix
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Salade frisée à la betterave, clémentine et comté. Une délicieuse recette végétarienne

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Salade frisée à la betterave et fromage

Type de plat: Salade
Cuisine: vegetarienne
Temps de préparation: 15 minutes
Portions: 4 personnes
Auteur: Edda Onorato
Une salade frisée, mélangée savoureuse et colorée avec de la betterave, des endives, des clémentines et du fromage. Une recette végétarienne pour égayer le quotidien !
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Ingrédients

Instructions

  • Laver et couper les endives en deux dans le sens de la longueur puis les émincer. Couper la betterave en dés. Couper le fromage en petits dés.
  • Eplucher puis couper les clémentines en dés
  • Mettre les feuilles de salade frisée dans un saladier, les couper avec des ciseaux (elles sont longues !). Ajouter l'endive, la betterave, les clémentines et le fromage.
  • Préparer une vinaigrette avec 4 càs d'huile, la moutarde, les vinaigres, du sel et bien mélanger. Elle doit être fluide.
  • Verser la vinaigrette sur la salade, mélanger puis ajouter les cacahouètes et du poivre.
  • Servir de suite.

Notes

Conseils :
Conservation : cette salade est meilleure tout juste préparée mais vous pouvez la faire reposer maximum 30 minutes avant de servir.

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