betterave - Un déjeuner de soleil

Bouchées au radis noir et houmous betterave (Noël vegan)

Bouchées de radis noir, houmous de betterave pour ouvrir le bal d’un menu de Noël vegan (ou en tous cas de suggestions pour vous quand vous voulez). Une idée qui me trottait dans la tête depuis un bout de temps (j’ai souvent créé des recettes vegan pour des clients), un petit défi pour moi qui ne le suis pas et une bonne excuse pour mettre en avant les légumes, mon ingrédient chouchou ! L’avantage en plus : cela permet de ne pas utiliser d’oeuf ou de lait dans le cas où certains de vos invités en soient allergiques. Donc voilà, revenons à ces bouchées toutes belles, colorées mais surtout très bonnes, légères et prêtes en quelques minutes. Le radis noir donne le croquant, un arrière petit goût de noisettes et subtilement piquant, alors que l’houmous est tout doux, rond. La betterave reste discrète mais présente. Un joli mariage, tout bête à préparer.

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Soupe de betterave, panais et pomme

Soupe veloutée à la betterave, panais et pomme… Une petite merveille légère, simple et pleine de peps pour donner de la couleur aux jours gris. Et ces saveurs légèrement douces et acidulées, profondément végétales (racines 😉 sont totalement dans mes cordes. Une soupe improvisée pour vider le frigo et qui est très séduisante. Vous avez ici la version vegan mais plus bas je vous mets des suggestions de garnitures non vegan. Et vous avez également d’autres recettes de soupes avec la betterave histoire de s’amuser un peu avec ce drôle de légume racine à la saveur typée.

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Velouté de butternut, betterave et pesto de coriandre (vegan)

Soupe veloutée de courge butternut, betterave et coco servie avec du pesto de coriandre (en plus vegan). Des associations de premier abord peu communes et pourtant très harmonieuses (la douceur de la courge avec le côté plus terre de la betterave o`ù personne ne prend le dessus), qui m’ont séduite complètement ! Et c’était aussi une façon élégante d’utiliser plein de restes de légumes et herbes du frigo 😉

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Crêpes roses au gorgonzola et aux noix

De la couleur mais surtout des saveurs… italiennes ! Crêpes roses à la sauce au gorgonzola, noix et pomme. La chandeleur qui approche est une bonne excuse pour se régaler avec ces crêpes (presque romantiques ah ah) toutes simples, aux multiples textures (et plaisirs). La souplesse de la pâte à crêpe qui plonge dans cette sauce onctueuse au gorgonzola, le croquant des noix et enfin la fraîcheur et l’acidulé (absolument bienvenus !) de la pomme. Une idée facile qui m’est venue pour accompagner des crêpes colorées en rose betterave (ma fixette du moment) depuis que j’ai découvert la poudre de betterave comme colorant naturel…

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Gnocchi à la betterave comme en Italie

Ils sont beaux, essentiels, réconfortants et même élégants n’est-ce pas ? Pour se réchauffer et parce que j’en avais vraiment envie, je vous propose des gnocchis de pommes de terre et betterave au beurre de sauge et fontina comme en Italie. Les gnocchis maison c’est vraiment très facile (je vous donne toutes les astuces y compris la conservation) et c’est un autre monde par rapport à ceux qu’on achète. Fondants, gentils… Ici avec cette couleur éclatante, ils nous invitent à se mettre à table. Les gnocchis de Nord de l’Italie, le beurre, la betterave (utilisée pratiquement qu’en Val d’Aoste ;-à) et le fromage des montagnes typique, la Fontina. Tout est réuni pour se sentir un peu là-bas.

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Tartinade de courge et betterave

Inspiration festive, pétillante, colorée, légère et originale avec cette tartinade à la courge butternut, betterave et coco (qui est même vegan 😉 À servir comme apéritif ou comme soupe voire même un accompagnement d’une volaille rôtie selon la texture choisie. C’est une lectrice qui m’a inspiré cette association à laquelle je n’aurai pas pensé (elle en fait une soupe j’ai opté pour une tartinade avec mes plus). La courge est très discrète donne surtout une jolie texture, la betterave est là mais élégamment, la coco adouci, l’ail donne du caractère et l’unicité mais gentiment.

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Salade frisée à la betterave

Une salade née un jour en regardant ce qu’il me restait de mes courses au marché. Je l’enrichis et la colore à chaque fois. Désormais, elle fait partie de la famille (j’en prépare au moins une fois par semaine) : une salade frisée à la betterave et moutarde (et plein d’autres bonnes choses). Comme beaucoup d’italiens, je raffole des légumes (peux pas vivre sans, et oui !) et j’aime le goût amer. Je n’ai pas “peur” de ces salades d’hiver coriaces et légèrement amères comme la salade frisée ou la scarole (et d’ailleurs, je cherche encore la chicorée, la cicoria petit goût de ma vie là-bas). Ici elle rencontre le caractère et la douceur des betteraves, la fraîcheur éclatante des mandarines, le piquant de la moutarde (parfait avec l’amer) et enfin la gourmandise d’un fromage à côté. Je pourrai dévorer tout le saladier sans problèmes.

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Dix recettes avec la betterave

Ce n’est pas forcément le premier légume racine que l’on adopte depuis l’enfance mais elle sait se faire aimer par sa unicité : sa saveur de terre et de nature. Je parle de la betterave qui est entrée dans ma cuisine depuis de très nombreuses années (cuites ou crue) et qui se prête à plein de jeux gustatifs. Je vous propose dix recettes avec elle : des crèmes apéritives, des salades bien sûr mais aussi des gnocchi, des ravioli, un risotto…

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Salade de fenouil, pomme et betterave

Avant de passer à la prochaine recette (avec vidéo !) bien riche et gourmande, voici un petit entracte léger et plein de peps : une salade de fenouil, pomme, betterave, radis et grenade (oui rien que tout ça). Une salade repas improvisée en regardant le frigo et toutes mes emplettes du marché (j’ai tendance à acheter trop de légumes !).

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Crème de betterave au chèvre

Vous pensiez que vous l’auriez échappée belle avec la betterave après ma salade de betteraves, oranges et chèvre (que j’adore !)… mais le rouge a récidivé sous forme de crème de betterave et chèvre, un apéritif parfait avec des crudités (comme de la betterave crue hi hi ou des carottes, du céleri), des fruits secs ou en verrine. Cela ne prend que quelques minutes, c’est plein de saveurs, de petits surprises et ça change un peu.

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Salade de betterave et orange

Nuances de rouge, violet, orange… séduisantes et pleines de passion 😉 Des textures croquantes et fondante, des saveurs extra fraîches qui se marient à merveille… j’adore cette salade de betterave et orange avec du chèvre, des herbes, des épices. C’est à la fois oriental du Nord et du Sud et avec les oranges sanguines (mes préférées) je succombe. En réalité, je vous ai déjà proposé une association semblable dans cette soupe de betterave orange et yaourt (je m’en suis rendue compte après coup… au moins je ressemble toujours à moi-même non ?).

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Chutney pomme et betterave

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