De la couleur mais surtout des saveurs… italiennes ! Crêpes roses à la sauce au gorgonzola, noix et pomme. La chandeleur qui approche est une bonne excuse pour se régaler avec ces crêpes (presque romantiques ah ah) toutes simples, aux multiples textures (et plaisirs). La souplesse de la pâte à crêpe qui plonge dans cette sauce onctueuse au gorgonzola, le croquant des noix et enfin la fraîcheur et l’acidulé (absolument bienvenus !) de la pomme. Une idée facile qui m’est venue pour accompagner des crêpes colorées en rose betterave (ma fixette du moment) depuis que j’ai découvert la poudre de betterave comme colorant naturel…
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Les pommes et le fromage
Et en cuisinant cette recette, je me suis rendue compte que l’on change bien sûr, l’on évolue, l’on se tourne vers de nouvelles préférences (alimentaires ou pas) mais il y a quand même toujours nos goûts profonds qui restent intemporels. Et de mon côté je me suis souvenue que j’ai souvent associé la pomme à une sauce au fromage, depuis le tout début du blog, un truc très italien (comme la poire et le fromage ;-). J’adore ce contraste, cette saveur inattendue et l’éclat, la fraîcheur dans tous les sens du terme.
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Quels sont les ingrédients de ces crêpes roses au gorgonzola ?
Basiques sauf un hi hi
- lait
- oeufs
- farine
- crème
- gorgonzola
- colorant rose ! J’ai découvert la poudre de betterave séchée mon nouveau dada (on la trouve en ligne dans les magasins bio type Koro ou Greenweez peut-être aussi directement dans des magasins bio) ou bien vous pouvez utiliser du colorant alimentaire pro en poudre (toujours en ligne ou magasins spécialisés). Je vous indique les deux quantités 😉
- noix
- pomme
- sel
- poivre
- noix de muscade
Comment réaliser une sauce au gorgonzola ?
C’est un grand classique italien, d’ailleurs souvent proposé ici. En gros il faut faire fondre doucement dans une casserole ou une poêle la même quantité de fromage (gorgonzola, taleggio, parmesan…) que de crème (j’ajoute souvent un peu plus de crème, plus léger et moins salé). Et c’est tout, cela ne prend que quelques minutes.
Crêpes : vidéo pas à pas de crêpes salées italiennes
Crêpes roses, sauce au gorgonzola, noix et pomme
Des crêpes toutes roses (grâce à un colorant naturel) servies avec une sauce minute au fromage gorgonzola, des noix et des dés de pomme. Recette facile et élégante.
Ustensiles
- 1 poêle plate et à fond épais ou une crêpière
- 1 casserole moyenne
- 1 mixeur plongeant ou blender
Ingrédients
Pour la pâte à crêpes rose
- 2 oeufs
- 25 cl lait ou d'eau
- 120 g farine ordinaire T55 ou T65
- 1-2 càs poudre betterave séchée ou 1 càc de colorant alimentaire en poudre couleur betterave
- 2 càs parmesan fraîchement râpé
- 1 pincée noix de muscade
- sel
- beurre pour la poêle
Pour la sauce au gorgonzola et la garniture
- 250 g gorgonzola ou un bleu peu affiné
- 35-40 cl crème fraîche liquide entière ou crème fleurette
- 2 petites pommes type Pink Lady, Juliet… (douces, fermes et acidulées) non traitées (vu que je n'enlève pas la peau)
- quelques feuilles thym
- quelques cerneaux noix à concasser
- poivre
Instructions
Préparer la pâte à crêpe (deux heures à l'avance) : pour 8 crêpes environ
- Dans un grand saladier, verser la farine et former un puits.
- Y verser au centre les oeufs, la poudre de betterave (ou le colorant en poudre) ainsi que le parmesan. Ajouter la noix de muscade.
- À la main : fouetter les oeufs en incorporant peu à peu la farine. Verser ensuite peu à peu le lait tout en mélangeant de manière à ne pas avoir de grumeaux. Saler.
- Au mixeur : mixer le tout à l'aide d'un mixeur plongeant ou bien mettre tout les ingrédients (en commençant par les oeufs) dans le bol du mixeur et mixer jusqu'à obtenir une pâte fluide.
- Couvrir la pâte (ou la mettre dans une bouteille qui sera ensuite fermée) et laisser reposer à température ambiante une heure. On peut aussi la faire reposer au frais une nuit.
Cuire les crêpes
- Faire chauffer une crêpière ou une poêle plate (de qualité ;-). La beurre avec une noisette de beurre et laisser couler sur toute la surface.
- Verser une louche de pâte à crêpe en la répartissant sur toute la surface afin d'avoir une couche très fine.
- Laisser cuire à feu moyen deux minutes environ (des bulles doivent se former et le dessous doit pouvoir se détacher facilement).
- La retourner et laisser curie 1 à 2 minutes de l'autre côté (elle doit légèrement colorer et de détacher). Mettre la crêpe sur une assiette.
- Procéder de même avec le reste de pâte en ajoutant un peu de beurre toutes les 3 crêpes.
Préparer la sauce au gorgonzola et la garniture
- Couper le gorgonzola (sans la croûte) et le mettre dans une casserole avec la crème.
- Faire chauffer à feu moyen puis doux dès que l'ensemble commence à fondre pendant 7-8 minutes environ. La sauce doit devenir homogène, fluide et épaissir très légèrement. Si besoin augmenter le feu les 2 dernières minutes tout en surveillant que le fond ne cuise pas trop (ça va vite).
- Pendant ce temps, laver et couper les pommes en dés. Concasser grossièrement les noix
- Verser 1/4 de la sauce dans une assiette, y poser deux crêpes repliées en triangle.
- Procéder de même avec le reste de sauce et de crêpes.
- Faire chauffer le tout au micro-ondes 20 s puis garnir avec la pomme et les noix.
- Servir de suite bien chaud.
Notes
Conseils :
Conservation : les crêpes ainsi garnies devraient être servies de suite mais elles se conservent une heure (sans la pomme et les noix) à température ambiante. Faites-les réchauffer au micro-ondes avant de servir puis garnissez.
- les crêpes cuites : se conservent deux jours au frais et peuvent se congeler (uen fois complètement refroidies) 15 jours. Pensez à la sortir et à les faire réchauffer avant de servir.
- la sauce au gorgonzola : se conserve un jour au frais. La faire réchauffer (en ajoutant 1 càs de crème si besoin) juste avant de servir (micro-ondes ou bain-marie)
- ajouter des herbes fraîches ciselées à la pâte : persil, thym, cerfeuil, ciboulette
- omettre le colorant rose 😉
- omettre le parmesan
- pour des crêpes sans laitages : remplacer la lait par de l’eau (ou éventuellement du jus de betterave mais je n’ai pas testé, je ne sais comment la couleur se comporte ensuite)
- pour des crêpes sans gluten : remplacer la farine par de la farine de riz et 1 càs d’amidon de maïs
- remplacer le gorgonzola par du taleggio ou bien du parmesan râpé
- remplacer les noix par des amandes
- remplacer la pomme par de la poire
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c’est magnifique visuellement !
et j’adore le gorgonzola avec pommes ou poires en entrée comme ici,
si je trouve la poudre rose magique je teste le weekend prochain !
merci Edda
Merci Matthieu, ravie de vous inspirer !