Bouchées de radis noir, houmous de betterave pour ouvrir le bal d’un menu de Noël vegan (ou en tous cas de suggestions pour vous quand vous voulez). Une idée qui me trottait dans la tête depuis un bout de temps (j’ai souvent créé des recettes vegan pour des clients), un petit défi pour moi qui ne le suis pas et une bonne excuse pour mettre en avant les légumes, mon ingrédient chouchou ! L’avantage en plus : cela permet de ne pas utiliser d’oeuf ou de lait dans le cas où certains de vos invités en soient allergiques. Donc voilà, revenons à ces bouchées toutes belles, colorées mais surtout très bonnes, légères et prêtes en quelques minutes. Le radis noir donne le croquant, un arrière petit goût de noisettes et subtilement piquant, alors que l’houmous est tout doux, rond. La betterave reste discrète mais présente. Un joli mariage, tout bête à préparer.
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Quels sont les ingrédients de ces bouchées de radis noir houmous de betterave ? La recette détaillée est juste plus bas, encadrée
- pois chiches cuits en bocal (garder l’eau des pois chiches pour une autre préparation)
- betterave cuite
- radis noir (il reste croquant). J’ai testé avec le blanc ça marche pas.
- pâte de sésame (tahin)
- citron
- huile d’olive vierge extra
- aneth
- La recette détaillée, avec les astuces et les variantes est juste plus bas, encadrée. Vous pouvez la sauvegarder ou l’imprimer
Comment réussir l’houmous de betterave ?
Mixez dans cet ordre : pois chiches, betterave, ail, pâte de sésame, citron et huile. Donc d’abord les morceaux les plus gros et solides et en dernier les plus fluides. Si besoin ajoutez un peu d’eau ou de l’huile. Mixer par à-coups jusqu’à obtenir une pâte homogène et le plus lisse possible.
D’autres recettes avec la betterave
Bouchées de radis noir et houmous de betterave (vegan)
Ustensiles
- 1 mixeur blender ou bol
- 1 couteau
Ingrédients
Pour la base de radis noir et la garniture
- 1 radis noir long et ferme (30 cm environ)
- quelques graines sésame noir
- aneth ou cerfeuil ou ciboulette
Pour le houmous de betterave (il en restera)
- 260 g pois chiches bien cuits et égouttés voir cet article sur le houmous et la cuisson des pois chiches ou en conserve, mieux vaut les bocaux
- 1 betterave moyenne cuite et pelée dans l’idéal achetée au marché ou chez le primeur
- 1 gousse ail
- 1 càs tahin pâte de sésame
- 1 citron jaune moyen, fraîchement pressé
- 1 belle pincée coriandre en poudre
- huile d’olive vierge extra
- sel
- poivre
Instructions
- Couper la betterave en gros morceaux et la mettre dans le bol du mixeur.
- Ajouter l’ail coupé en 2 (ou la ciboulette ciselée), les pois chiches, la coriandre, la pâte de sésame et le jus de citron.
- Mixer par à coups en ajoutant un filet d’huile à chaque fois. Vérifier la consistance: elle doit être homogène mais encore un peu dense. On peut aussi, pour aider, ajouter 1 à 2 càs d’eau.
- Saler et poivrer.
- Couper finement le radis noir en lamelles.
- Garnir (à l'aide d'une poche à douille c'est plus précis), les lamelles de radis noir.
- Décorer avec les graines de sésame et les herbes. Servir de suite.
Notes
Préparer le radis noir au dernier moment. Variantes : sur cette base vous pouvez
- remplacer l’ail par une demie échalote ou pour une saveur plus légère une demie botte de ciboulette
- remplacer les pois chiches par des haricots blancs (type cannellini) ça marche très bien
- remplacer la betterave par de la carotte cuite (du coup ce sera orange 😉
remplacer le tahin par de la purée d’amandes - remplacer le sésame noir par du sésame blanc ou des pignons
- remplacer le radis noir par des tranches fines de betterave crue ou des crackers
D’autres recettes de houmous
Bonjour Edda, Ça en jette ! Dans le genre j’aime beaucoup ta version au saumon fumé et celle-ci un peur délicate à faire qui est aussi magnifique : https://www.marlyzen.com/2017/02/radis-noir-au-saumon-fume-et-fromage.html. N’étant pas super fan de la betterave je vais tenter quand même ou tenter une version avec une tartinade thon/betterave /fromage blanc. En tout cas bravo et merci pour ce blog magnifique et inspirant. J’y passerais des heures !
Merci Sylvie pour votre message adorable !!
Oui les autres bouchées, oh combien de fois je les ai préparées 😉
La betterave est vraiment discrète ici mais vous pouvez en effet panacher avec un autre goût et même une autre couleur comme un houmous d’avocat ou de patate douce (vous avez les recettes juste à la fin de l’article).
Vous me direz ?
Ça y est Edda, c’est testé et approuvé même par mon conjoint très viandard. Je ne lui ai pas révélé que c’était proposé dans le cadre d’un réveillon végétarien chut 😉 J’ai finalement respecté ta recette à l’identique sauf pour les graines de sésame noir que je n’ai pas retrouvées dans mon placard. Le contraste entre la saveur un peu piquante du radis noir et la rondeur du houmous est très réussi. Merci merci
Merci merci Sylvie pour le retour, si contente !
Je souris car mon mari aussi était peu enthousiaste et, confidence, a mangé le plat vegan avec du jambon à côté mais chut 😉
Bon dimanche
Bonjour !
Je suis une grande fan de votre blog. Je suis végétarienne depuis plusieurs années et en transition vers le véganisme.
Je compte préparer vos recettes végétales, de l’apéro au dessert pour ma famille. Un grand merci d’avoir proposé ces recettes, c’est super. Bonnes fêtes de fin d’année !
Un grand merci Louise pour votre message et si contente que les propositions vous inspirent !
Un défi pour moi, le but étant que ce soit bon et ça plaise à tous 🙂
Très belles fêtes à vous et bonne cuisine !