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| Houmous |
Le houmous, hummus ou plus exactement le hummus bi tahina ou hommos el tahina (puisque hummus en soi signifie simplement pois chiche comme m’a fait remarquer il y a quelques années une amie libanaise) est une de ces crèmes purée mezzé ou apéro d’un classique incroyable et toujours aussi fascinant.
Au fond il s’agit d’une purée de pois chiches aromatisée à la pâte de sésame (tahini ou tahina) typique du monde arabe et notamment du Proche-Orient (on l’associe toujours au Liban, à la Syrie, la Turquie mais aussi la Grèce par exemple). Elle se sert la plupart du temps avec du pain pita mais c’est très très bon aussi comme sauce à côté d’une viande rôtie, d’un poisson, des fruits de mer ou même d’une salade par exemple (avec des tomates et du concombre…)
Je me rend compte que sur le blog je ne vous ai proposé que des variantes créatives comme le houmous de cicerchie aux poivrons et yaourt ou le houmous de haricots tarbais en trois versions (pistache, sésame ou harissa), mais jamais la recette traditionnelle et pure. J’y ai pensé en écrivant mon dernier livre à propos du pois chiches et de ses voyages dans tout le pourtour de la Méditerranée.
La voici donc pour vous, simple et toujours délicieuse !
Il semblerait que cette purée soit d’origine arabe (d’où le nom, d’ailleurs on en trouve au Maghreb aussi) et qu’elle remonte loin dans le temps, au XIVème siècle, même si apparemment les versions étaient différentes et notamment sans ingrédients frais (pour des raisons évidentes de conservation).
Aujourd’hui les proportions changent selon les goûts (personnaliser votre hummus 😉 mais aussi selon les pays ou le régions. Certains préfèrent avec plus ou moins d’ail et notamment plus de pâte de sésame. C’est elle d’ailleurs qui va donner sa touche unique, ce petit arrière goût de sésame torréfié. Je vous conseille, à moins que vous n’en raffoliez, de ne pas en mettre trop pour sentir pleinement la saveur du pois chiche.
Et voilà une petite crème, qui nous permet de s’évader, pour l’apéro du week-end…
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| Hummus, purée pois chiches sésame |
D’autres recettes de houmous (enfin, bien revisité) ?
- Hummus de cicerchie, poivrons et yaourt (les circerchie sont une très ancienne variété de pois chiches)
- Houmous de haricots tarbais en trois variantes
- Houmous à l’avocat
- Houmous à la betterave
- Houmous aux poivrons
- Houmous aux fèves
Hummus bi tahina, houmous ou la purée de pois chiches à la pâte de sésame
Portions: 4 personnes
La recette traditionnelle du houmous, un apéritif facile et rapide
Imprimer la recette
Equipment
- mixeur
Ingrédients
- 300 g pois chiches cuits (voir mes notes)
- 1 grosse càs pâte ou purée de sésame pure (en grande surface magasins orientaux ou bio) voire plus selon les préférences personnelles
- huile d’olive vierge extra
- 1 jus citron jaune
- 1 gousse ail ou une demie
- sel paprika (ou sumaet quelques pois chiches entiers et des pignons pour servir
- paprika (ou sumac)
- quelques pois chiche pour servir
- pignons pour servir
Instructions
- Mixer très finement dans un bol à mixeur (si on a un mixeur à glaçons c’est l’idéales pois chiches avec la pâte de sésame, 2 cs d’huile, le jus de citron et l’ail. On doit obtenir une pâte lisse et dense.
- Ajouter 5 cs d’eau froide (voir plus selon la consistance voulue), saler et mixer à nouveau. La pâte doit être lisse, bien crémeuse, plus fluide mais doit pouvoir encore se tartiner. Goûter au fur et à mesure.
- Garder au frais dans un bol (jusqu’à 4-5 jours), recouvert de film alimentaire.
- Servir frais ou à température ambiante saupoudré de paprika et de parsemé de pois chiches (très agréable pour la texture), pignons et d’un filet d’huile d’olive.
Notes
Conseils :
Conservation : il se conserve deux ou trois jours au frais bien recouvert d’huile et/ou de film alimentaire ou de papier cuisson
Ainsi que vous pouvez l’imaginer, d’antan on n’utilisait pas de mixer. Si vous n’en avez pas, vous pouvez toujours utiliser un moulin à légumes (cela permettra de retirer la peau du pois chiche, ce qui peut aussi se faire à la main si vous avez la patience, mais il y aura plus de pertes) ou bien un tamis (ancienne méthode). Vous obtiendrez ainsi une purée à laquelle ajouter les autres ingrédients (dont l’ail en mini dés) et diluer avec l’eau en s’aidant d’une cuillère ou d’un fouet.
Pois chiches secs : je vous conseille vivement de partir des pois chiches secs (c’est bien meilleur) pas fatiguant, il faut juste s’organiser la veille. Vous pouvez d’ailleurs en cuire plus et les utiliser pour d’autres recettes. À défaut de temps, préférez les pois chiches en bocal à ceux en boîte et retirer leur eau avant de les utiliser. Il faudra 150 g de pois chiches secs environ, trempés la veille dans de l’eau et du bicarbonate puis cuits 1 à 2 h dans de l’eau frémissante et salés qu’à la fin.
Vous avez sur le blog tous les conseils pour préparer et cuire les légumineuses.
Concernant le temps de cuisson, personnellement je n’ai jamais compris pourquoi souvent on lit que les pois chiches trempés cuisent en 40 minutes… en 20 ans ça ne m’est jamais arrivé (ou alors je n’ai pas eu de chance). Faites-moi confiance il faut au moins une heure si pas deux selon le degré de séchage. Après ils sont parfaits (c’est pas des pâtes al dente 😉
Pâte de sésame (tahini) : la quantité de tahini, d’ail ou de citron change bien sûr selon les préférences personnelles mais aussi les pays. En Israël par exemple on ajoute beaucoup de pâte de sésame, presque la même quantité que les pois chiches… même si le tout est ensuite dilué. Sachez en tous cas que la pâte de sésame a un petit arrière goût amer, qui reste discret si les quantités sont petites 😉
Personnellement j’aime aussi diluer l’houmous avec un peu de yaourt ou l’agrémenter d’herbes tel que la persil, la coriandre… mais ce n’est plus l’original.
Très beau et tentant! Une spécialité dont je raffole.
Bises,
Rosa
Merci Rosa ! Moi aussi 😉
Bon we
Miam ! Mais alors … avec ou sans la peau des pois chiches ??
Selon les puristes sans (aussi pour une question de digestion paraît-il) sachant que dans beaucoup de livres de référence on ne l'enlève pas. Personnellement je trouve que si les pois chiches sont bien cuits et on a un bon mixeur le résultat est top, très lisse et léger.
Merci pour cette recette détaillée.
Les pbs éventuels de digestion ce serait plutôt avec l'ail, non ?
Ah j'adooore ça ! Avec du pain pita ou tout simplement à la petite cuillère hummmm…
Merci beaucoup pour cette recette !
Juste très bon! et très rapide 🙂 Merci Edda
Oh oh! Je vois qu'on a presque la même recette… 😉
Excellent, d'une simplicité enfantine et bien meilleur que celui acheté en supermarché. Le goût des pois chiches est bien présent. Merci!
Merci beaucoup pour le retour enthousiaste !
la cuisson de 45mn se fait en effet dans une cocotte-minute : je viens de le faire et
merci pour tes recettes à base de pois chiches.
marie-pierre je viens de faire le tahin au thermomix je vais mélanger avec les pois chiches je pense une réussite a suivre
J'espère que demain soir je réussirai. Je laisse pour la nuit dans l'eau avec une petite cuillère à café de bicarbonate de soude. Le soir quand je rentre de mon travail, aux boulots. Il faut que j'achète encore la pâte à sésame. Je hâte de voir mon travail et le goût.
Je m'en vais faire ta recette qui me parait fort goûteuse. Merci beaucoup pour le partage. Pour la cuisson des pois chiches, ils cuisent en 40 minutes : après le trempage d'une nuit avec le bicarbonate, vider l'eau, rincer mettre dans une casserole, à l'eau froide et un peu de bicarbonate, porter à ébullition. Jeter l'eau, puis faire cuire les pois chiches comme souhaité, mais sans sel (ça les rends durs). Voili, voilà !
Aliénor.
Ps : je découve ton blog, je m'en vais l'explorer de plus près ! 🙂
[…] les falafels et le houmous que vous fabriquez avec des pois chiches entiers (achetés secs ou en bocaux pour gagner du temps), […]
Bonjour,
J’ai essayé deux fois, la première en mixant avec la peau et avec pas mal de difficultés malgré mon mixeur puissant. Bon résultat mais un peu sec.
La deuxième en utilisant un passe-légumes. C’est un peu dur mais le résultat est plus léger et plus lisse sans la peau et j’ai ajouté un peu d’eau. Parfait. Merci pour la recette.
Merci Sarita pour le retour !
Concernant la consistance (plus ou moins aqueuse) cela dépend essentiellement des pois chiches (qui doivent être bien cuits et hydratés !), il n’y a pas de règle stricte. Personnellement je fais toujours au mixeur avec la peau, j’ajuste au besoin avec un peu d’eau ou d’huile et le résultat est très lisse.
Après, je pense que chacun a ses ustensiles et ses atouts, contente que vous ayez trouvé le vôtre.
[…] Houmous […]
bonjour Edda,merci pour tes recettes,a quand des recettes d Israël?
De rien !
[…] Houmous […]
[…] houmous est une institution et à la maison nous avons un faible pour ce mezzé aux pois chiches si […]
[…] Le houmous peut très vite devenir un classique à l’apéro 😉 Il se conserve très bien au frais, recouvert d’huile d’olive (jusqu’à 4-5 jours). Merci Edda ! […]
Top ! J’y ajoute du cumin.
😉
Bonjour,
j’ai appris récemment que les syriens, libanais mettaient parfois du yaourt également dans le houmous, cela modifie le goût et la texture. C’est excellent aussi.
Oui, il y a plein de petites variantes (même la quantité de tahin varie selon les pays et les familles c’est dire ;-), c’est très bon avec le yaourt mais « moins pur »…
Belle soirée !
[…] souvent (ici aussi), j’en parle en passant (comme à propos de haricots tarbais ou du houmous de pois chiches) mais je souhaitais aujourd’hui vous donner quatre astuces, selon le type de légumineuse, […]