Soupe veloutée de courge butternut, betterave et coco servie avec du pesto de coriandre (en plus vegan). Des associations de premier abord peu communes et pourtant très harmonieuses (la douceur de la courge avec le côté plus terre de la betterave o`ù personne ne prend le dessus), qui m’ont séduite complètement ! Et c’était aussi une façon élégante d’utiliser plein de restes de légumes et herbes du frigo 😉
Vous vous souvenez peut-être de ma tartinade courge butternut et betterave inspirée d’une association dont m’avait fait part une lectrice. Là je suis allée plus loin avec un velouté chaud et réconfortant mais aussi cette touche finale qui stimule les papilles : la fraîcheur de la coriandre avec des câpres. Et le fait de servir une soupe de légumes avec une touche de pesto est toujours une bonne idée n’est-ce pas ?
Aller à la recette
Les ingrédients de la soupe vegan à la courge et betterave au pesto de coriandre
- courge butternut
- betterave cuite au four
- ail
- lait ou crème de coco
- coriandre fraîche
- noix de cajou
- câpres (pour le peps)
- huile d’olive vierge extra
- sel
- poivre
Comment réaliser ce velouté de butternut, betterave rôties et coco
Il y trois étapes :
- Cuisson de la courge (et de l’ail) au four (c’est très pratique, zéro casse-tête, la saveur sera plus concentré et pas besoin de l’éplucher hi hi)
- Cuisson brève dans la casserole de la courge, la betterave et le lait de coco
- Préparation du pesto : tout mixer.
Soupe veloutée de courge butternut, betterave et pesto de coriandre
Un velouté tout doux (et vegan) avec deux ingrédients complémentaires (courge et betterave) avec le peps du pesto de coriandre
Ustensiles
- 1 casserole
- 1 Four
- 1 mixeur plongeant ou blender
Ingrédients
Instructions
- Préchauffer le four à 200°C (chaleur tournante).
- Laver et découper la courge en deux dans le sens de la longueur et retirer les graines.
- Tapisser une plaque de papier cuisson. Poser dessus les deux demi-courge peau sur le dessus et cacher dans le trou (celui des graines) trois gousses d'ail dans chaque (sans les peler, elles vont ainsi rôtir doucement).
- Enfourner pendant 40 minutes, jusqu'à ce que la peau de la courge flétrisse (ne touchant on sent que la chair est cuite).
- Laisser légèrement tiédir puis à l'aide d'une cuillère, retirer la chair et la mettre dans une casserole. Jeter la peau.
- Presser les gousses d'ail sur la casserole de manière à retirer la chair et la mettre avec la courge.
- Peler la betterave puis la découper en dés et l'ajouter dans la casserole avec la courge.
- Verser 2 càs d'huile et faire chauffer les légumes dans la casserole pendant 2 minutes.
- Ajouter ensuite le lait de coco et couvrir (même volume) avec de l'eau. Saler.
- Porter à frémissement pendant 10 minutes. Puis mixer. Ajouter la consistance selon les goûts (on peut ajouter un peu d'eau si on souhaite moins dense).
- Préparer le pesto : laver les feuilles de coriandre et les mettre dans un petit bol du mixeur. Ajouter les câpres, les noix de cajou et 3 càs d'huile d'olive. Mixer par à coups afin d'obtenir un pesto (pâte dense légèrement grossière). Si besoin ajouter 1 càs d'eau ou d'huile d'olive.
- Servir la soupe avec un peu de pesto. Poivrer.
Notes
Conseils :
Conservation : cette soupe est très bonne le jour même, mais sans la garniture, elle se conserve deux jours au frais, recouverte de film alimentaire. Pensez à la réchauffer avant de servir. Le pesto aussi se conserve un jour voire deux, au frais, recouvert d’huile d’olive et de film alimentaire.
Variantes : sur cette base vous pouvez
- remplacer l’ail par deux échalotes
- le lait de coco par de la crème liquide entière (dans ce cas, cela ne sera pas vegan 😉
- la coriandre par du cerfeuil, du persil plat…
- les noix de cajou par de cacahouètes, des pignons ou des graines de tournesol
D’autres recettes de soupes avec de la butternut
Soupe ou velouté de courge butternut rôtie, carottes, coco et curry
Une soupe crémeuse tout en douceur avec des légumes rôtis, mixés ensuite avec du lait de coco et la touche de curry. Recette vegan
Voir la recette
Soupe à la courge et châtaignes
Soupe de châtaigne, courge butternut (ou potimarron). Crémeuse et réconfortante.
Voir la recette
Soupe de courge et pois chiches
Soupe de courge butternut aux pois chiches, une superbe texture !
Voir la recette
Soupe de courge butternut à la pancetta
Soupe de courge butternut aux chips de pancetta croustillante. Simple et pleine de caractère
Voir la recette
Association pour le moins originale !!!
😉 elle marche bien
Bonjour, la betterave doit être achetée crue ou cuite ?
Bonjour Léo, c’est précisé (avec les détails) dans les ingrédients de la recette et dans le texte : elle est cuite 😉