Le réconfort, la douceur, l’éclat et l’évasion… Voilà ce qu’est cette soupe, ce velouté de courge butternut et carottes rôties avec du lait de coco et du curry (et mes touches croustillantes comme toujours, de graines et noix de cajou). Improvisée avec des restes du frigo, toute crémeuse, savoureuse, elle s’est révélée un beau soleil d’automne ! En plus elle est vegan 😉
Le fait de rôtir les légumes, je l’ai fait souvent dans des soupes, va concentrer leur saveur (retirer l’eau) et vous donner une texture très crémeuse (que la butternut a déjà un peu par définition). Alors tentés pour ce soir ?
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Quels sont les ingrédients de cette soupe veloutée de butternut et carottes rôties ?
Bon le titre dit déjà presque tout n’est-ce pas ?
- courge butternut
- carottes
- lait de coco
- oignon
- curry
- noix de cajou
- graines : courge et tournesol
Comment réaliser ce velouté de courge, carottes et coco ?
Il y a deux étapes (qui vont renforcer le goût et donner une texture crémeuse)
- faire rôtir les légumes
- faire sauter et cuire quelques minutes les légumes avec l’oignon, le lait de coco et puis mixer. C’est tout !
Soupe ou velouté de courge butternut rôtie, carottes, coco et curry
Une soupe crémeuse tout en douceur avec des légumes rôtis, mixés ensuite avec du lait de coco et la touche de curry. Recette vegan
Ustensiles
- 1 Four
- 1 casserole
- 1 mixeur plongeant
Ingrédients
Instructions
Faire rôtir la courge et les carottes
- Préchauffer le four à 200°C (chaleur tournante). Tapisser une plaque de papier cuisson.
- Découper la courge en deux dans le sens de la longueur. La vider de ses graines puis la poser face ouverte en dessous sur la plaque.
- Laver les carottes et les couper en deux dans le sens de la longueur. Les poser sur la plaque avec la courge les unes à côté des autres (ne pas les superposer).
- Saler et verser un peu d'huile sur les carottes.
- Laisser cuire 30 à 35 minutes (la pulpe de la courge doit devenir tendre ainsi que les carottes.
Préparer la soupe
- Dans une casserole, faire l'oignon émincé avec 3 càs d'huile jusqu'à ce qu'il colore légèrement. Ajouter le curry.
- Retirer la pulpe de la courge avec une cuillère (te jeter la peau ;-). Découper les carottes en morceaux.
- Ajouter la purée de courge et les carottes dans la casserole. Laisser cuire deux minutes à feu moyen.
- Verser ensuite le lait de coco (il doit recouvrir le tout) et laisser mijoter 3-4 minutes.
- Éteindre, mixer finement. Si trop dense, ajouter un peu d'eau chaude (rectifier selon la texture voulue, dans mon cas c'est volontairement très crémeux). Saler, poivrer.
- Garnir avec les noix de cajou, les graines, un peu de curry et un filet d'huile d'olive. Servir chaud.
Notes
Conseils :
Conservation : sans la garniture cette soupe se conserve deux jours au frais. Je n’ai pas testé mais je pense qu’on peut aussi la congeler, une fois complètement refroidie, pour un mois maximum. La faire décongeler au frais plusieurs heures (ou dans une casserole avec un peu d’eau).
Variantes : sur cette base vous pouvez
- remplacer la courge butternut par du potimarron ou de la courge musquée
- omettre les carottes (si vous avez une courge plus grande par exemple) ou bien les remplacer par une pomme golden (si si)
- remplacer le lait de coco par du bouillon végétal
- remplacer le curry par un autre mélange d’épices ou bien des herbes (comme du thym ou de la sauge)
- remplacer l’huile d’olive par de l’huile vierge de coco
- cuire directement les légumes dans la casserole (il faudra aussi plus d’eau)
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Bonjour Edda , qu’elle est bonne cette soupe , douce , veloutée, goûteuse et ta photo superbe qui donne envie
Merci beaucoup Anne ! Belle journée
Vos recettes sont toujours si savoureuses, si solaires et que dire de vos superbes photographies culinaires ! Quel plaisir que de flâner sur votre blog à lire çà et là conseils, idées, histoire d’un mot culinaire… Votre blog est un réel coup de coeur et une référence pour faire découvrir de nouvelles saveurs à mon entourage. Merci pour votre implication et votre passion partagée.
Merci infiniment Chloé pour votre message joyeux, lumineux et pour votre confiance ! Si heureuse de partager ma passion avec vous.
À bientôt
Bonjour je mets toujours une pomme dans la soupe que je fais carameliser en même temps que les oignons des fois je rajoute des lentilles corail ou de la patate douce
Bonjour Franz,
Oui la pomme est une super idée, merci !
Je le fais souvent aussi mais pas dans celle-ci (parfois j’y met aussi de la poire)
https://www.undejeunerdesoleil.com/2021/12/soupe-veloute-fenouil-poireau-pomme.html
https://www.undejeunerdesoleil.com/2017/09/soupe-veloutee-chou-rave-sauge.html
Bonne fin de journée