Velouté de fenouil, poireau et pomme

Dernières idées, suggestions de fêtes en commençant par du végétal, du doux, de l’harmonieux et faire le plein de légumes en début de repas : soupe veloutée de fenouil, poireau, pomme et pomme de terre. La simplicité… qui peut ensuite s’habiller, s’enrichir pour une version non végétale avec des chips de jambon, du saumon fumé, des Saint-Jacques sautées, des dés de foie gras… Pour moi le fenouil est intimement lié à l’Italie, je l’aime sous toutes ses formes : cru, sauté, cuit, rôti, à chaque fois il se donne différemment. Et associé au poireau pour la douceur, la pomme pour le peps subtil et la pomme de terre pour le côté crémeux, c’est juste parfait. Et les prochaines fois, je vous proposerai le plat et le dessert, là aussi à portée de tous. Belle journée les amis et bons préparatifs !

Les ingrédients de cette soupe de fenouil, poireau et pomme

Vous avez la liste dans le titre hi hi

• fenouil
• poireau ou oignons nouveau
• `pomme plutôt acidulé
• pomme de terre
• crème de soja (ou de coco)
• huile d’olive vierge extra
• amandes
• sel et poivre

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Soupe veloutée au fenouil, poireau et pomme

Type de plat: Soupe

Cuisine: Française, Italienne

Temps de préparation: 20 minutes

Temps de cuisson: 1 heure

Portions: 4 personnes

Auteur: Edda Onorato

Une soupe velouté légère; douce et végétale aux légumes : fenouil, poireau, pomme et pomme de terre (sans crème)

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Equipment

• casserole
• Mixeur plongeant

Ingrédients

• 3 fenouils moyens
• 2 poireaux sans le vert
• 2 pommes de terre moyennes
• 1 grosse pomme verte ou type pink lady (ou en tous cas acidulée et peu sucrée)
• 4 càs crème de coco ou de soja
• huile d'olive vierge extra
• quelques amandes entières (coupées en deux)
• sel
• poivre

Instructions

• Couper les parties coriaces du fenouil (base et branches) et garder de côté les pluches pour la décoration. Couper en petits morceaux (sans la base blanche et dure)
• Emincer le poireau. Eplucher et couper en tous petits dés les pommes de terre. Eplucher la pomme et la couper en dés.
• Dans une casserole à fond épais, faire revenir le poireau avec 4 càs d'huile d'olive 2-3 minutes. Ajouter le fenouil, les pommes de terre et la pomme.
• Laisser cuire deux minutes en mélangeant puis verser de l'eau (même volume, elle doit recouvrir les légumes). Saler légèrement et laisser mijoter à découvert (sans le couvercle) pendant 40-50 minutes à feu moyen/doux jusqu'à ce que les légumes (et notamment les pommes de terre) soient tendres. Si besoin ajouter un peu d'eau en cours de cuisson et prolonger cette dernière.
• Mixer ensuite le tout au mixeur plongeant avec la crème de soja pour obtenir une texture lisse. Elle sera un peu dense (je l'aime ainsi) mais on peut la diluer à al fin du mixage avec un peu d'eau ou lait de soja, selon les goûts et la texture souhaitée.
• Servir chaud ou légèrement tiède avec un filet d'huile d'olive, les pluches, du poivre et quelques amandes.

Notes

Conseils :

Conservation : la soupe non garnie se conserve deux jours au frais recouverte. Je n’ai pas testé mais je pense qu’on peut aussi la congeler. Pensez à la réchauffer et la garnir avec de servir.

Variantes : vegan, végétarien ou flexitarien 😉

Cette version est végan c’est à dire sans produits d’origine animale mais totalement végétale. Vous pouvez remplacer à la fin une partie de l’eau avec du jus d’orange par exemple et ajouter du persil plat avec de mixer. Vous pouvez aussi remplacer les amandes par des amandes effilées ou des noisettes ou même des graines de tournesol comme dans ce velouté de chou rave poire et sauge

Pour une version végétarienne vous pouvez remplacer la crème de soja par 60 g de parmesan râpé (il va donner du goût et du crémeux) ou 40 g de chèvre un peu affiné.

Autrement, si pas de restriction, c’est très bon aussi avec des tranches de saumon fumé (ou même grillé), des chips de jambon de Parme ou de chips de bresaola.