poireau - Un déjeuner de soleil

Chou-fleur sauté au gingembre et au poisson façon riz

Chou-fleur sauté au gingembre et au poisson façon riz sauté. Une recette très végétale, un repas complet léger et qui stimule les papilles… et l’imagination ! Histoire de vider le frigo et de préparer un repas sain et rapide. Le chou-fleur est tendance depuis plusieurs années. Ce que j’aime dans ça ce n’est pas tant la tendance mais le fait qu’il s’est prêté à toutes les danses et que l’imaginaire s’est développé. Du coup, souvent il a remplacé des céréales pour réaliser un plat sans glucides. C’est le cas ici mais ce n’était pas le but. Je souhaitais surtout déguster des légumes de manière un peu sexy. Et voici donc ce “riz” de chou-fleur sauté à l’asiatique avec des petits morceaux de dorade qui le complète. N’oubliez surtout pas le citron vert, il donne vraiment un coup de fouet, enfin de fraîcheur je veux dire hi hi. Et sur cette base, vous pouvez vraiment le décliner. Une autre façon de voir le chou-fleur après le taboulé de chou-fleur 😉

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Velouté de céleri rave et poireaux, Saint-jacques poêlées

Velouté de céleri rave et poireaux servi avec des noix de Saint-Jacques poêlées. Une entrée légère, pleine d’harmonie, facile et surtout où tout est dans les mariages (heureux, enfin, on espère). le côté herbacé, vert et frais du velouté, la douceur fondante des Saint-Jacques. Un petit bonheur qui fait son effet de fête mais qui est d’une simplicité enfantine. En plus en couleur pastel hi hi. Pour introduire des légumes dans sa vie, les veloutés sont une bonne idée. Je vous conseille de ne pas dépasser 3 saveurs afin que ce soit net dans la bouche et dans la tête. Une idée pour le réveillon ?

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Noix de saint-Jacques panées aux noisettes, purée au poireau

Après l’entrée de fêtes avec les rillettes de saumon, voici le plat : noix de Saint-Jacques panées aux noisettes sur une purée au poireau. Une recette très simple, assez rapide, gourmande et qui change. Cette panure croustillante avec la noix de Saint-Jacques encore fondante légèrement crue… quelle merveille ! La purée est un lit accueillant avec sa note végétale. pas besoin de vous casser la tête, l’élégance est à portée de main et de tous. Vous pourrez ensuite décliner avec un autre type de purée, voire même un velouté de légumes. À la prochaine avec le dessert (consensuel aussi) toujours avec cette table sur les tons roses et argentés 😉

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Poireaux mimosa

Poireaux mimosa. Fondants, parfumés avec cette petite sauce gourmande avec sa texture unique qui fait un clin d’oeil aux oeufs mimosa. Dans le même esprit vous avez aussi des asperges mimosa en trompe l’oeil. Une entrée parfaite pour Pâques, facile, gaie et même bon marché. Les poireaux sont braisés doucement (jus délicieux) puis assaisonné avec ces oeufs durs où le jaune devient presque impalpable mais savoureux. Et cette petite vinaigrette simple, légèrement acidulée qui apporte la fraîcheur du printemps. C’est fin et consensuel ;-). Et la prochaine fois, un dessert très chocolat pour Pâques.

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Soupe de poireaux et curry vert

Soupe de poireaux et curry vert pour déguster les poireaux autrement. Envie d’ailleurs, envie de tester quelque chose de nouveau et voilà que j’ai improvisé cette soupe avec ce que j’avais sous la main. Un régal simple qui change complètement et qui apporte un peu de soleil lointain. Le peps du gingembre, le parfum de la coriandre, le piquant subtil du curry vert…

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Tarte tatin aux poireaux et feta

Tarte tatin aux poireaux et feta… presque sexy. Ou comment donner un air de fête à des simples poireaux. Légèrement caramélisés, fondants mais avec encore de la mâche, soutenus par cette pâte subtilement croustillante. Et la blancheur laiteuse de la feta qui contraste avec le goût des poireaux. Une entrée vraiment toute simple et qui, pourtant, fait son effet (et est vraiment bon marché !).

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Soupe de poireaux, topinambours et épinards

Verte, légère, à la fois classique et inattendue avec des surprises gustatives…. Soupe de topinambours, poireaux et épinards pour se réchauffer (oh oui !) et se régaler. Elle est veloutée, douce avec ce petit arrière goût d’artichauts subtil et puis mes petits plus dessus : des graines, des pistaches. Pour se réconforter avec élégance et simplicité… Belle journée les amis !

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Garbure des Pyrénées

La garbure des Pyrénées, un potage gorgé de légumes, de bonnes choses qui nous fait voyager dans le temps et nous réconcilie avec le froid de l’hiver. Je vous donne ici l’une des recettes (sachant que comme toujours il y a des variantes, des nuances et l’art de s’arranger) d’un réconfort absolu. Nous étions là, tout en haut de la montagne, avec un ciel d’un bleu intense et splendide, cet air pur, des roches, des moutons… assis dans la cuisine de la maison du fromager, à dix sur une table en bois avec des bancs, un peu timides. Complètement hors du temps.

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Velouté de fenouil, poireau et pomme

Dernières idées, suggestions de fêtes en commençant par du végétal, du doux, de l’harmonieux et faire le plein de légumes en début de repas : soupe veloutée de fenouil, poireau, pomme et pomme de terre. La simplicité… qui peut ensuite s’habiller, s’enrichir pour une version non végétale avec des chips de jambon, du saumon fumé, des Saint-Jacques sautées, des dés de foie gras… Pour moi le fenouil est intimement lié à l’Italie, je l’aime sous toutes ses formes : cru, sauté, cuit, rôti, à chaque fois il se donne différemment.

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Curry végétarien à la thaïe

Du vert, du réconfort, du voyage au loin tout en restant auprès de nos produits d’hiver. J’adore ce genre de soupe ou potage, avec un twist, une surprise à la dégustation. Je vous propose pour réchauffer vos soirées ce curry végétarien de légumes d’hiver façon thaïe (c’est à dire avec des éléments thaïlandais et de la pâte de curry vert). Vous revenez du marché et vous mettez tout ça à mijoter tranquillement. Bon et sain 😉

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Potage de légumes d’hiver au curry

Coloré, léger, gorgé de légumes précieux, de belles textures et une note finale piquant qui laisse un peu voyager. Je vous offre un potage aux légumes d’hiver et curry rouge, réconfortant et qui met de bonne humeur :-). Un ami du minestrone avec des éléments italiens comme le fenouil ou le céleri mais aussi français, notamment avec le navet et poireau et enfin un bel intrus. Pas obligatoire bien sûr.

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Poireaux braisés aux olives

Ils sont fondants, savoureux avec ce goût d’hiver réconfortant… et des traces lumineuses de Méditerranée : voici des poireaux braisés aux olives avec un peu de grenade histoire de voyager encore plus vers le Moyen-Orient. Un accompagnement ou même une entrée (c’est très bon avec du fromage de chèvre à côté par exemple) avec trois fois rien (et même des restes de frigo).

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