Velouté de céleri rave et poireaux servi avec des noix de Saint-Jacques poêlées. Une entrée légère, pleine d’harmonie, facile et surtout où tout est dans les mariages (heureux, enfin, on espère hein). le côté herbacé, vert et frais du velouté, la douceur fondante des Saint-Jacques. Un petit bonheur qui fait son effet de fête mais qui est d’une simplicité enfantine. En plus en couleur pastel hi hi. Pour introduire des légumes dans sa vie, les veloutés sont une bonne idée. Je vous conseille de ne pas dépasser 3 saveurs afin que ce soit net dans la bouche et dans la tête. Et concernant le céleri rave, je vous avais déjà raconté que pour moi il a été inconnu jusqu’à l’âge adulte : en Italie (sauf un peu au Nord) on n’utilise que les branche. Du coup, j’aime bien l’image de moi, finalement hybride avec le bas du céleri rave et le haut des branche de céleri (je sais je ne suis pas normale). En tous cas, c’est une jolie idée pour le réveillon n’est-ce pas ?
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Quels sont les ingrédients de ce velouté de céleri rave, poireaux et saint-jacques ? La recette détaillée est juste plus bas, encadrée
- céleri rave
- poireaux
- persil
- noix de saint-jacques
- beurre
- huile d’olive
- sel
- poivre
- pistaches (facultatif)
- La recette détaillée, avec les astuces et les variantes est juste plus bas, encadrée. Vous pouvez la sauvegarder ou l’imprimer
Comment réaliser ce velouté de céleri rave et saint-jacques poêlées ? Trois étapes simples
- Faites revenir les poireaux puis le céleri dans l’huile. Recouvrez d’eau et laisser mijoter
- Mixez le tout avec le mascarpone et le persil
- Juste avant de servir, faites poêles les noix de Saint-Jacques dans le beurre puis posez-les sur la soupe.
Velouté de céleri rave et poireaux avec des Saint-Jacques poêlées
Soupe veloutée de céleri rave, poireux et persil servie avec des noix de Saint-Jacques poêlées. C'est très simple, léger, raffiné et délicieux.
Ustensiles
- 1 casserole
- 1 poêle
- 1 couteau
- 1 Mixeur plongeant
Ingrédients
Pour le velouté de céleri rave et poireau
- 2 poireaux moyen (sans le vert)
- 1 céleri rave un peu gros
- 30 feuilles persil plat
- sel
- huile d'olive vierge extra
- 1 à 2 belle càs mascarpone
- poivre
Pour les Noix de Saint-Jacques
- 12 noix Saint-Jacques fraîches ou surgelées (dans ce dernier cas, les faire décongeler sur une poêle en métal 20 min). Utiliser que 8 si elles sont grosses
- beurre
- quelques pistaches décortiquées
- quelques feuilles persil
- fleur de sel
Instructions
Préparer le velouté
- Emincer le poireau.
- Retirer le peau du céleri rave. Découper en dés de 2 cm.
- Dans une casserole faire revenri 3 càs d'huile puis ajouter le poireau et laisser suer 5 minutes à feu moyen.
- Ajouter le céleri, saler et laisser cuire 5 minutes.
- Recouvrir d'eau (juste ce qui est nécessaire pour recouvrir les légumes, voir légèrement plus). Couvrir avec un couvercle.
- Laisser cuire à feu moyen pendant une quarantaine de minutes (le céleri doit devenir tendre).
- Mixer ensuite le tout avec les feuilles de persil et le mascarpone afin d'obtenir un velouté.
Préparer les noix de Saint-Jacques
- Quelques minutes avant de servir, verser 40-5à de beurre dans une poêle et faire chaufer.
- Y poser les Saint-Jacques et cuire à feu vif (pas trop quand même) afin de faire dorer un côté. Retourner, baisser le feu et laisser dorer de l'autre côté. Il faudra, selon l'épaisseur du mollusque, 2 à 3 minutes. Attention : elles doivent être seulement bien saisies mais rester légèrement crues à coeur afin de rester fondantes.
- Servir le velouté chaud ou tiède avec les noix de Saint-Jacques tout justes poêlée et chaudes saupoudrées légèrement de fleur de sel.
- Poivrer, parsemer de pistaches et de feuilles de persil ciselée.
Notes
Conseils :
Conservation : le plat se déguste chaud tout juste préparé, notamment les Saint-Jacques. Pour vous organiser vous pouvez préparer la soupe plusieurs heures à l’avance (voire la veille, elle se conserve au frais). Cela étant dit, cette entrée est aussi bonne quelques heures après préparation tout juste réchauffée au micro-ondes 😉
Variantes : sur cette base vous pouvez
- remplacer le céleri rave par des pommes de terre, de la patate douce ou du potimarron
- remplacer le poireau par un oignon et deux gousses d’ail
- remplacer les Saint-Jacques par des crevettes juste sautées
- remplacer le persil par de la ciboulette ou de la coriandre
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Bonjour Edda
nous faisons souvent ce velouté de céleri, avec ou sans coquille St Jacques, car nous aimons beaucoup ce légume .
je fais souvent aussi cette recette : des rondelles épaisses de céleri rave , dorées à la poele, puis cuites à feu très doux avec couvercle. un régal !
Belle journée très froide
Bonjour Anne,
Oui je me souviens que vous aimez beaucoup ! Je vais tenter la cuisson douce à la poêle.
Belle journée (ici froid mais très ensoleillé)
Bonjour Edda, cette recette nous tente bien pour le réveillon ! Si on remplace le céleri rave par des patates douces ou du potimarron est-ce qu’on les cuisine comme le céleri rave ? Merci beaucoup et bonne fin d’année, Corinne
Bonjour Corinne,
Ravie !
Oui comme le céleri mais la cuisson sera moins longue (autour de 35 min à vérifier).
Vous avez d’ailleurs une recette dans ce style (mais plus soupe, plus liquide) https://www.undejeunerdesoleil.com/2013/02/soupe-potimarron-saint-jacques-poeles-huile-truffe-recette.html
Belle fin d’année !
Bonjour Edda, merci pour votre contribution à la plupart de mes repas. Il est facile et très intéressant de cuisiner avec votre inspiration. Une petite remarque à propos du céleri. Le céleri rave ne donnera jamais de “branches” et ne ressemble pas au céleri dont on consomme les branches et qui est si essentiel dans la cuisine italienne.
Merci Béatrice pour votre message (si contente d’être un peu avec vous !) et pour votre fidélité !
Pour les branches si si il peut y en avoir (j’en ai déjà acheté avec les deux sur la même plante, j’aurai du le prendre en photo).
Après oui, on utilise en fait une autre variété pour pouvoir avoir ces grandes branches vertes qu’on utilise dans la cuisine italienne.
Mais à la base, il s’agit de la même famille de légumes, deux variétés différentes et des climats aussi différents
Belle fin d’année !
Fait pour le réveillon… Un régal ! Cela mériterait une 6eme etoile…
Merci Edda pour toutes vos recettes qui nous régalent avec des produits sains de saison et sans prendre trop de temps, et très belle année à vous!
Merci Corinne, si contente !
Et merci pour vos mots adorables ! Oui je souhaite vraiment qu’elles soient accessibles et bonnes aussi 😉
Belle année !