Poireaux mimosa. Fondants, parfumés avec cette petite sauce gourmande avec sa texture unique qui fait un clin d’oeil aux oeufs mimosa. Dans le même esprit vous avez aussi des asperges mimosa en trompe l’oeil. Une entrée parfaite pour Pâques, facile, gaie et même bon marché. Les poireaux sont braisés doucement (jus délicieux) puis assaisonné avec ces oeufs durs où le jaune devient presque impalpable mais savoureux. Et cette petite vinaigrette simple, légèrement acidulée qui apporte la fraîcheur du printemps. C’est fin et consensuel ;-). Et la prochaine fois, un dessert très chocolat pour Pâques.
Aller à la recetteQuels sont les ingrédients de ces poireaux mimosa ?
- poireaux (ou des oignons nouveaux ou un mélange des deux)
- oeufs
- moutarde
- citron (jus pour la sauce et zeste pour la finition)
- huile d’olive vierge extra
- herbes
- ail
- sel
- poivre
- La recette détaillées avec les proportions et les passages est juste plus bas, encadrée. Vous pouvez aussi la sauvegarder ou l’imprimer (il y a un bouton 😉
Comment réaliser les poireaux braisés façon mimosa ? Trois étapes simples
- Faites braiser les poireaux dans une casserole avec l’huile d’olive, l’ail et un peu d’eau
- Faites cuire les oeufs durs (10 min dans l’eau frémissante ou bien 9 min puis couvercle et repos de 2 min) puis passer au tamis le jaune des oeufs
- Préparez la sauce pour assaisonner les poireaux, à base d’huile, sel, citron et moutarde
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Poireaux mimosa
Poireaux fondants avec une sauce aux oeufs dur façon mimosa. Une recette facile, savoureuse et bon marché.
Ustensiles
- 1 casserole petite (pour les oeufs)
- 1 Sauteuse ou casserole large
- 1 passoire petite
- 1 planche
- 1 couteau
- 1 bol
Ingrédients
- 3 grands poireau ou un mélange de 2 poireaux avec 5 oignons nouveaux ou 4 poireaux moyens
- 3 oeufs
- 1 petit citron zeste et jus
- 1 càs moutarde ou une petite cuillère de miso
- 4 gousses ail
- quelques feuiles persil (facultatif)
- quelques feuilles coriandre (facultatif)
- huile d'olive vierge extra
- sel
- poivre ou poudre de piment
Instructions
- Laver les poireaux et retirer le vert. Les couper en deux dans le sens de la longueur (pas obligatoire, l'avantage quand ils sont entier c'est qu'ils ne se défont pas.
- Faire revenir les gousses d'ail coupées en deux dans la sauteuse avec 2 càs d'huile.
- Poser les poireaux dans la sauteuse, laisser cuire deux minutes puis couvrir légèrement d'eau (la moitié du volume c'est à dire à hauteur de la moitié du poireau).
- Couvrir et laisser cuire 30 minutes à feu doux. Si l'on utilise (comme sur la photo) des poireaux et des oignons nouveaux, dans ce cas, ajouter les oignons nouveaux après 15 à 20 minutes.
- Pendant ce temps, préparer les oeufs durs : verser de l'eau dans une casserole, y placer les oeufs et porter à frémissement. Compter 9 minutes, éteindre, faire bouger les oeufs, couvrir et laisser encore 2 minutes.
- Egoutter les oeufs ou bien remplir leur casserole d'eau froide. Quand ils sont froids, les écaler.
- Séparer le blanc du jaune dur. Couper le premier en petits dés.
- Passer les jaunes d'oeuf dans une petite passoire (avec un bol en dessous) en pressant bien pour obtenir une sorte de poudre ou des filaments : c'est le mimosa.
- Dans un petit bol, mélanger la moutarde avec le jus de citron, le sel et 2 càs d'huile d'olive et mélanger. Poivrer.
- Servir les poireaux braisés avec un peu de leur jus, le blanc d'oeuf en dés puis saupoudrer avec les jaunes d'oeuf, les zeste de citron, les herbes ciselées. Assaisonner avec un peu de sauce et servir le reste à côté.
Notes
Conseils :
Conservation : la préparation se conserve quelques heures à température ambiante.
Variantes : sur cette base vous pouvez
- omettre les herbes ou les remplacer par de la ciboulette
- servir avec de la mayonnaise maison
- ajouter des câpres à la garniture
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Une recette toute simple, et certainement savoureuse !
Merci, chère Edda et belle journée
Merci à vous Francine !! Ravie qu’elle vous fasse envie
une recette simple comme bonjour pour une grande amatrice ( je ne sais si c’est le mot correct )de poireaux,
merci Edda
Oui oui ! Moi aussi j’aime beaucoup les poireaux et ainsi ils sont merveilleux je trouve
Merci à toi
Il est enfin temps que je me décide à écrire …
Merci Edda pour vos recettes bien expliquées que je suis depuis plusieurs années et votre ton chaleureux, un vrai rayon de soleil en effet …
Mes quatre fils cuisinent et vous suivent également , transmission familiale importante 😊
(Excellents les poireaux mimosa )
Belle journée à vous .
Mille merci Marie-José pur votre fidélité et d’être sortie de l’ombre 😉 Si contente que vous vous régaler et qu’il y ait cette transmission familiale si précieuse (et utile).
Belle journée et à bientôt !
C’est une idée très sympa et originale. J’aime bien les poireaux, mais à part en potage, tarte ou gratin, on ne voit pas beaucoup de recettes circuler. Merci Edda 🙂
Avec plaisir ! ça change un peu en effet 😉
Grande fan d’oeufs mimosas, j’utilise toujours ma moulinette. J’ai l’impression que cet outil se perd alors qu’il aide à faire manger des jaunes cuits aux plus récalcitrants. Hâchés les oeufs durs sont nettement moins bourratifs et c’est très joli.
Merci Cécile pour le message, bonne idée la moulinette !
Bonne soirée
Mais quelle jolie présentation ! Bonne idée, nous qui adorons les poireaux vinaigrette avec des œufs durs, je vais vite essayer votre recette 🙂
Merci Edda pour ces partages toujours remplis de bonne humeur et de soleil.