Tarte tatin aux poireaux et feta… presque sexy. Ou comment donner un air de fête à des simples poireaux. Légèrement caramélisés, fondants mais avec encore de la mâche, soutenus par cette pâte subtilement croustillante. Et la blancheur laiteuse de la feta qui contraste avec le goût des poireaux. Une entrée vraiment toute simple et qui, pourtant, fait son effet (et est vraiment bon marché !).
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Quels ingrédients pour réaliser cette tarte tatin de poireaux ?
- pâte feuilletée (achetée, si possible de qualité et pur beurre et déjà étalée 😉 ou bien maison)
- poireaux
- sauce soja sucrée
- sucre de canne
- feta
- huile d’olive
- sel
- poivre
- vinaigre balsamique
Pâte feuilletée maison : vidéo pas à pas
Les deux étapes pour réaliser cette tatin de poireaux
- Faites cuire d’abord au four les poireaux avec le sucre, la sauce soja… (le fond qui sera ensuite le dessus de la tarte renversée 😉 au four afin qu’ils commencent à caraméliser et à fondre
- Posez ensuite la pâte feuilletée dessus, enfiler les bords, piquez-la et faites cuire encore à 190°C-200°C pendant une vingtaine de minutes.
Tarte tatin aux poireaux et feta
Une tarte tatin avec des poireau super facile, gourmande et pas chère avec la touche de la feta.
Ustensiles
- 1 Four
- 1 moule rond de 18-20 cm ou une casserole à fond lourd qui puisse passer au four
- 1 couteau
Ingrédients
- 1 rouleau pâte feuilletée pur beurre pré-étalée 200 g environ (maison ou achetée)
- 3-4 poireaux moyens voire l'un deux plus petit
- 4 càs sauce soja sucrée
- 1 càs vinaigre balsamique
- 2 càs sucre de canne blond
- huile d'olive vierge extra
- sel
- 50 g feta
- poivre ou un mix de poivres
- quelques brins romarin pour garnir
Instructions
- Préchauffer le four à 200°C (chaleur tournante).
- Laver et découper le blanc des poireaux en tranches de 1 cm environ (garder le vert pour en faire un bouillon).
- Huile le fond du moule, saupoudrer de sucre et ajouter la sauce soja.
- Poser dessus les tranches de poireaux les unes à côté des autres et éventuellement l'une sur l'autre) de manière homogène. Il faut qu'elles soient toutes au même niveau. Saler.
- Laisser cuire au four une quinzaine de minutes (les poireaux doivent légèrement colorer et devenir à peine fondants).
- Poser sur les poireaux (légèrement tiédis) un disque de pâte feuilleté légèrement plus large que le moule. Enfiler les bords à l'intérieur le long de la parois. Piquer le dessus avec une fourchette.
- Enfourner à nouveau pendant une vingtaine de minutes (la pâte doit colorer).
- Sortir du four. Attendre une minute puis renverser dans un plat à service.
- Badigeonner avec le vinaigre balsamique, saler, poivrer et saupoudrer de feta émiettée. Ajouter le romarin et servir de suite, tiède.
Notes
Conseils :
Conservation : la tarte est bien meilleure tout juste préparée, encore tiède. Cela étant dit elle se conserve, sans la feta, jusqu’à un jour (même si la pâte va un peu souffrir) au frais. Réchauffez-la quelques minutes au four à 160°C avant de servir.
Variantes : sur cette base vous pouvez
- remplacer la sauce soja par de la. crème de balsamique (mais je ne suis pas trop fan 😉
- remplacer la sauce soja par encore 1 càs de sucre et puis 2 càs de vinaigre balsamique
- vous pouvez aussi, ajouter 1 càs de miel (et diminuer de 2 càs de sauce soja sucrée)
- remplacer la pâte feuilletée de pâte brisée
- vous pouvez saupoudrer les poireaux de gingembre
- remplacer la feta par de la ricotta salée, du crottin de chèvre ou un morceau de burrata
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Alors là, quelle belle idée cette association ! Merci !
Bonjour Edda,
Merci pour cette recette et pour toutes les autres aussi, d’ailleurs. Vous êtes d’une très grande générosité dans vos conseils.
J’ai une question à propos de la “manipulation “: en effet, comme les légumes et le plat sont chauds, à la sortie du four, j’ai toujours beaucoup de difficulté à placer la pâte sur le dessus.
Elle se ramollit, “fond ” en quelque sorte et je chipote pour la placer correctement.
Un truc à me proposer? Ou attendre que le plat refroidisse?
Merci d’avance!
Bonjour Brigitte,
Merci à vous ! Oui en effet elle tendance à vite se réchauffer (j’essaie de faire vite). Vous pouvez attendre simplement quelques minutes et surtout utiliser la pâte très froide qui sort tout juste du frigo. Normalement c’est bon.
Belle journée !
Bonjour Edda,
Un grand merci pour cette recette étonnante et facile à réaliser. Je l’ai faite hier soir avec du sirop d’érable et de la sauce soja non sucrée, c’était délicieux. Merci, merci pour toutes vos idées qui nous régalent.
Merci merci Eva pour l’enthousiasme ! Si contente qu’elle vous ait plu
Bon dimanche
Bonjour Edda,
Recette testée à la lettre et approuvée, c’était délicieux !
J’ai eu un peu peur d’écraser les saveurs en ajoutant le vinaigre balsamique mais j’ai été rassurée à la dégustation. Tous les ingrédients s’assemblent parfaitement bien.
Merci beaucoup !
Merci beaucoup Sara pour le retour, ravie !!
Bonjour Edda, une nouvelle recette de tarte originale et fondante. J’aurais pu utiliser plus de poireaux car à la cuisson ils fondent un peu. Nous avons tous adoré … un délice. Merci
Merci Mamiza pour le retour !!