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Soupe de poireaux, topinambours et épinards

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Soupe veloutée de topinambours, poireaux et épinards. Facile et légère

Verte, légère, à la fois classique et inattendue avec des surprises gustatives…. Soupe de topinambours, poireaux et épinards pour se réchauffer (oh oui !) et se régaler. Elle est veloutée, douce avec ce petit arrière goût d’artichauts subtil et puis mes petits plus dessus : des graines, des pistaches. Pour se réconforter avec élégance et simplicité… Belle journée les amis !

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Soupe de topinambours, épinards et poireaux

Quels sont les ingrédients de cette soupe veloutée toute verte ?

Une liste retour du marché (c’était mon cas en tous cas et des restes) :

  • topinambour
  • pomme de terre
  • poireaux
  • épinards frais
  • ail
  • huile d’olive
  • sel
  • poivre

Les plus :

  • filet d’anchois à l’huile (la touche très subtile italienne)
  • fromage Comté (du fromager c’est mieux 😉
  • graines de tournesol
  • pistaches

Trois astuces pour donner plus de goût à vos soupes

Je vous en avais parlé il y a quelques temps :

Cinq astuces pour des soupes délicieuses
Cinq astuces pour améliorer vos soupes et les rendre gourmandes !
Voir la recette
cinq astuces soupes gourmandes

Retenez en tous cas :

  1. faire revenir toujours les légumes dans de la matière grasse en début de cuisson. Ils vont un peu se déshydrater et prendre du goût. N’ajoutez le liquide qu’après
  2. Faites cuire avec peu de liquide (eau, bouillon…) juste la quantité nécessaire pour recouvrir les légumes. Ainsi leur saveur sera plus concentrée, la soupe plus crémeuse… et vous pourrez toujours rectifier ensuite la texture au moment où vous mixez, selon vos goûts.
  3. garnissez avec des des petits plus qui apportent de la fraîcheur, un parfum et/ou une texture supplémentaire : herbes, fruits secs, épices, fromage…
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Velouté vert de poireaux, topinambours et épinards. Léger et gourmand
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Soupe de topinambours, poireaux et épinards

Type de plat: Soupe
Cuisine: Française
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 50 minutes
Portions: 4 personnes
Auteur: Edda Onorato
Une soupe veloutée, verte, douce, légère avec des topinambours, des poireaux, des pommes de terre et des épinards. Et une garniture gourmande.
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Equipment

  • 1 casserole
  • 1 couteau
  • 1 épluche pommes de terre (économe)
  • 1 Mixer plongeant ou blender

Ingrédients

Pour la soupe de topinambours

  • 5 topinambour les plus fermes et moins bossus possible
  • 2 grands poireaux (sans le vert) utiliser ce dernier pour un bouillon végétal
  • 1 moyenne pomme de terre
  • 2 gousses ail
  • 150-200 g épinards extra frais
  • 3 filets anchois à l'huile (facultatif)
  • huile d'olive vierge extra

Pour la garniture finale (facultative et variable)

  • 50 g fromage Comté, Beaufort… fraîchement râpé (important pas celui en sachet 😉
  • 30 g graines de tournesol
  • 20 g pistaches
  • quelques petits feuilles épinards
  • poivre

Instructions

Préparez le soupe

  • Laver et couper le poireaux en rondelles. Éplucher les topinambours et la pommes de terre et les couper en petits dés.
  • Eplucher et couper en deux l'ail.
  • Dans une grande casserole, verser 3 càs d'huile et ajouter l'ail. Faire chauffer légèrement puis ajouter le poireau et l'anchois. Laisser cuire deux minutes puis ajouter la pomme de terre et les topinambours.
  • Mélanger et laisser cuire 5 minutes.
  • Verser ensuite de l'eau (ou du bouillon végétal) juste ce qui est nécessaire pour recouvrir tous les légumes (même volume).
  • Laisser frémir à feu moyen pendant un quart d'heure, puis ajouter un peu d'eau (un verre environ), couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 20 à 30 minutes. Vérifier toutes les dix minutes pour voir si le topinambour et la pomme de terre sont cuits et si l'eau recouvre abondamment les légumes. Si besoin prolonger encore la cuisson de 10 min.
  • Saler vers la fin de la cuisson.
  • Laver les feuilles d'épinards, les plonger dans la soupe et laisser cuire, à découvert 5 minutes. Mixer et rectifier la consistance (en principe c'est assez crémeux et l'on peut ajouter un peu d'eau, de bouillon ou de la crème si on souhaite plus fluide).

Garnir et servir

  • Verser la soupe dans quatre bols.
  • Garnir au centre avec le fromage fraîchement rapé. Parsemer de graines et de pistaches et de petites feuilles fraîches d'épinards.
  • Verser un filet d'huile d'olive et poivrer. Server de suite bien chaud avec du pain.

Notes

Conseils :
Conservation : cette soupe, sans la garniture se conserve 2-3 heures à température ambiante et deux jours au frais. Pensez à la réchauffer et à la garnir avec de servir.
Variantes : sur cette base vous pouvez
  • omettre l’anchois (mais c’est le plus subtil imperceptible qui se marie très bien avec les topinambour)
  • version vegan : omettez l’anchois et le fromage à la fin
  • remplacer les épinards par du cresson ou les omettre tout court
  • remplacer les poireaux par une échalote et une autre gousse d’ail
  • changer de garniture : pignons de pin, amande effilées grillées, du persil plat, des épices comme de la coriandre en poudre ou du zeste d’orange
  • remplacer la garniture par un morceau de sardine en boîte de qualité (si si 😉 ou bien un morceau de filet de poisson (saumon, cabillaud) sauté ou rôti au four.

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