Recettes de cuisine Soupes Végétarien

Soupe poireaux fenouil et croûtons maison – Crema di porri e finocchi con crostini

Soupe de fenouil et poireaux

 

Versione italiana più giù
De plus en plus facile : après lamousse au mascarpone, la soupe….dégustée un dimanche soir au chaud avec des
croûtons maison :-).
Dans une des mes séances vide-frigo, j’avais testé une quiche poireaux-fenouil et j’ai tellemenet aimé cette association douce et légère que j’ai récidivé mais avec une soupe. Pour moi elle est un peu italo-française : les poireaux, très français, ne sont courants sur les étals italiens que depuis une vingtaines d’années alors que le fenouil est un légume très italien.

J’ai ajouté du chèvre pour un côté crémeux et en même temps typé. Enfin, j’en ai profité pour préparer
des croûtons maison au four. Des souvenirs d’enfance sauf que ma mère les faisaient frire à la poêle 😉 C’est si bon, facile et se garde bien. Je devrais en faire plus souvent. Je vous conseille de tester, nous nous
sommes régalés !
Soupe de fenouil, poireaux et chèvre,
croûtons maison
(pour 2-4 personnes)
 
– 2 grands poireaux sans le vert
– 1 fenouil
– 50 g de chèvre frais
– 1/3 de baguette
– beurre, huile d’olive, persil, sel et
poivre
 
1. Préparer les croûtons (même plusieurs heures à l’avance ou la veille). Préchauffer le four à
200°C. Couper le pain en dés, arroser légèrement d’huile d’olive puis les poser sur une plaque recouverte de papier cuisson. Cuire pendant une dizaine de minutes, le temps qu’ils dorent. Mettre de côté.
2. Couper le fenouil en morceaux en éliminant les branches et la partie externe plus coriace. Dans une casserole faire revenir les poireaux en rondelles avec 20 g de beurre. Dès qu’ils colorent à peine, ajouter le fenouil et quelques feuilles de persil. Mélanger de manière à ce que les légumes soient enrobés de matière grasse. Saler légèrement puis couvrir d’eau. Cuire à petit ébullition pendant une demie heure environ, le fenouil doit devenir tendre. Passer au mixeur avec le chèvre, saler et poivrer. Servir chaud avec les croûtons.
Versione italiana
Andiamo sempre più sul facile qui, dopo la mousse, la zuppa. Ci
manca solo un’insalata e abbiamo fatto una cucina assemblaggio (non
che mi dispiaccia eh ;-). Eccovi una bella crema di verdure, di quelle
coccolose, pure e bianche da degustare la sera la calduccio.
In una
delle mie fasi (molto frequenti) svuota frigo avevo provato una
quiche ai porri e finocchio. Ci è piaciuta così tanto che ho
ripreso l’accostamento in una zuppa…con caprino e crostini all’olio
fatti in casa.
La sento anche un po’ italo-francese
questa zuppa con i porri (che i francesi mettono in molte zuppe ma
anche con le cozze ;-( e il finocchio, moooolto italiano. Ho aggiunto
dello chèvre fresco (caprino di capra) per dare un tocco cremoso e
un’identità.
Una cremina pura, dolce e leggera che
incontra il croccantino dei crostini (legati a ricordi d’infanzia
solo che mia madre li friggeva ;-). Di una semplicità disarmante, i
crostini sono rapidissimi da fare e creano dipendenza. Bisognerebbe
prepararli più spesso.
Intanto vi consiglio assolutamente
questa zuppetta!
Crema di porri, finocchio e caprino con
crostini
(per 2-4 persone)
– 2 grossi porri senza la parte verde
– 1 finocchio
– 50 g di caprino (di capra 😉
– 1/3 de baguette o qualche fetta di pane
del giorno prima
– burro, olio d’oliva, prezzemolo, sale e
pepe
1. Preparare i crostini. Scaldare il forno
a 200°C. Tagliare a dadini il pane, irrorarlo leggermente d’olio,
cospargerlo su una placca coperta da carta forno. Far tostare per una
decina di minuti. Mettere da parte.
2. Tagliare il finocchio a pezzi eliminado
la parte esterna più coriacea. In uan pentola far soffriggere 20 g
di burro e aggiungere i porri a rondelle. Non appena prendono colore
aggiungere il finocchio e qualche foglia di prezzemolo. Mescolare.
Salare leggermente e coprire d’acqua. Far sobollire per una mezz’ora
fino a quando il finocchio diventa tenero. Frullare con il caprino,
salare e pepare. Servire caldo con i crostini.

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